1樓：匿名使用者
蔥姜炒螃蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常用。
【原料】
雄螃蟹500克、蔥頭150克、薑絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、溼澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。【**】經驗方
【製作過程】
1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。 2.
把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。
金絲海蟹
【所屬菜系】 京菜
【特點】 外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。
【原料】
海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、薑片各25克，薑末5克，澱粉、醋、香油各食糧。
【製作過程】
（1）海蟹洗淨，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成4塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略醃後，挑出蔥、姜，粘上澱粉。（2）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。（3）鍋留底油燒6－7成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。
（4）將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌是跟薑末、醋、香油味汁碗供蘸食。
咖哩螃蟹
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。
【原料】
咖哩螃蟹材料: 1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克, 2.
紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1. 咖哩粉2大勺,紅糖2小勺 2. 語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
【製作過程】
1. 醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.
2. 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖哩香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。
澆汁螃蟹
【所屬菜系】 韓國
【特點】 黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口
【原料】
毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生薑10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克
【製作過程】
1、 將2只大螃蟹洗淨，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。 2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一隻蟹也是同樣切法。 3、 裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在後，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。
4、 大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可
釀海蓋【所屬菜系】 韓國
【特點】 外焦裡嫩，鮮香味美，蟹香郁濃
【原料】
螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發冬菇150克，水發海米25克，麵包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒麵2克，花生油250克，料酒10克，生薑10克，醋50克，雞蛋清2個
【製作過程】
1、 將螃蟹洗淨，上籠蒸15分鐘左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用 2、 再將豬肉洗淨，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、麵包均切成碎米丁；海米用水泡過，洗淨，也切成碎米丁 3、 將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內，並加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻，然後，加入鹽、糖、胡椒麵、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌勻成餡 4、 把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上麵包渣 5、 炸鍋放入花生油，燒二成熱時，逐只放入蟹蓋油浸炸透，待油五成熱時，放入蟹蓋再炸5分鐘左右，炸成金黃色，撈出，控油 6、 食用時，將釀海蓋放入盤中，隨帶姜醋汁，辣椒醬各一小碟，蘸食，即可
2樓：香香與姍姍
螃蟹 生薑 蔥 料酒 鹽 雞精。
編輯本段做法
1.螃蟹用刷子刷乾淨，放淡鹽水裡面養半小時，洗掉髒東西。 2.
養好的螃蟹剁兩半， 3.生薑切片，蔥切成段。 4.
熱鍋冷油，煸香蔥姜，把螃蟹倒進。 5.加點料酒，翻炒變紅加點雞精，鹽，水中火燒五六分鐘出鍋即可。
怎樣炒螃蟹簡單又好吃**
3樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
螃蟹大家都非常喜歡吃炒螃蟹也是非常好的
4樓：惠珈藍佑
螃蟹簡單方法就是蒸一下的，不用炒啊
5樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
比較喜歡直接上鍋蒸，蒸熟之後蘸生抽或者是醋吃，這樣味道比較好
6樓：十八子
晚些的話 你要炒螃蟹的話 那你放點魚 放點鹽 然後就放多一點點生薑大蒜
爆炒螃蟹怎麼炒才好吃
7樓：小管家美食
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不乾淨，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的
8樓：summerr星空
蔥姜炒蟹、年糕炒蟹好吃。
1、蔥姜炒蟹
準備好材料青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒。
做法是青蟹處理乾淨,切塊，用白酒醃製，去味提鮮作用，薑切片 ，蒜切小塊 蔥切段 黃綠椒切小塊；鍋加油，六成熱放入蔥薑蒜，出香味，放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子；放入蔥段，裝盤即可。
2、年糕炒蟹
材料：螃蟹 年糕 蔥 姜蒜
做法是螃蟹切塊，年糕切片，蔥切段，姜蒜切好，年糕用熱開水燙軟。泡著待用。鍋熱倒入油，放入姜蒜，倒入切好的蟹，翻鍋，旺火3分鐘撈出，用鍋裡餘油，把年糕炒一下，倒入蟹，加鹽 糖 酒，可以加少許的清湯，鍋蓋蓋好燜一分鐘，讓味道充分吸收，撒蔥花起鍋裝盤。
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
9樓：讀書偶有所見
螃蟹炒年糕好吃。
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
2、青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
4、翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
10樓：汽車百科說
1.首先，準備好相關的食材，並將螃蟹洗淨。
2.再將螃蟹放入鍋中炸至定型，盛出備用。
3.將蔥，姜，蒜放油鍋中爆香，倒入螃蟹加入調料，煮熟即可。
11樓：
1、 將螃蟹處理乾淨，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片至於碗中備用。
2、 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生薑、大蒜、大蔥下鍋煸香。
3、 鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
4、 炒約5分鐘後，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
12樓：靜靜是個可愛的大傻子
食材：梭子蟹，蔥薑蒜，麵粉，食用油，花雕酒，食鹽，胡椒粉，香菜，小蔥，生抽，甜麵醬。
做法：將螃蟹清洗乾淨去掉殼，切成兩半或者四半，在切開螃蟹的刀口處粘勻面粉放至一旁待用，蔥薑切片，香蔥切段。
2：鍋內加入足量的食用油燒至6成熱，將螃蟹逐塊下入油鍋中炸制斷生，撈出控油。
3：另起鍋燒熱，加入少許油放入蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬，再沿鍋邊烹邊加入生抽，花雕酒炒出醬香味。
4：加鹽，白糖，胡椒粉調味，這時放入炸好的螃蟹，大火燒至湯汁粘稠，撒上香蔥段，即可出鍋。
13樓：丶青川少年郎
蔥姜炒蟹做法是青蟹處理乾淨,切塊，用白酒醃製，去味提鮮作用，薑切片 ，蒜切小塊 蔥切段 黃綠椒切小塊；鍋加油，六成熱放入蔥薑蒜，出香味，放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子；放入蔥段，裝盤即可。
14樓：愛看劇的小鴿子
螃蟹清蒸就很好吃的，清蒸不僅方法簡單，還能最大限度的保留螃蟹原有的味道。首先將螃蟹清洗乾淨，將其放在蒸鍋內，在螃蟹底下放上一些生薑片用來去腥，蒸15-20分鐘即可出鍋，配上調製好的蘸料即可食用。
15樓：鴉林盛宴
用料：螃蟹3只、蔥2根、姜3片、辣椒1個、大蒜2顆做法：
1、把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
2、在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加點水摻著，鹽、糖，調到小火，等它收汁。
16樓：窗外的社會
蔥姜炒蟹比較好吃。也是青蟹處淨，切塊，以白酒和，以味言鮮用，薑切片，小蒜切蔥切段黃綠椒切臠；釜加油，六成熱入蔥薑蒜，出香，入青蟹塊，翻炒，鹽，白霜，料酒，鍋蓋蓋好燜煮七深所鍾者；入於蔥段，裝盤而已。
17樓：幸運的流年
步驟 1
把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
步驟 2
在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
步驟 3
螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
步驟 4
大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘（螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加點水摻著）、鹽、糖，調到小火，等它收汁就ok啦。
18樓：雨後雨隨心
按你們家吃的量買，把螃蟹洗乾淨，掰開殼，對半分開，蔥一小碗，姜三片切絲愛吃的可以放多點，，蒜切末，辣椒少些按你家吃的辣度放，熱鍋放油加熱，把螃蟹放入鍋裡咋，肉顏色微金黃色，殼成紅色撈出，把鍋裡的油到碗裡，把姜蒜爆香放辣椒在放咋好的螃蟹翻炒，最後加蔥段，出鍋就好
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