1樓:社會k代表
自制葡萄酒壞了其口感和顏色氣味都隨之發生改變。
優質的自制葡萄酒很明顯看起來澄清透明,色澤自然悅目,香氣幽雅,令人愉快,酒體豐滿完整,有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。
而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等,聞香時有明顯異味,如醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良氣味時,即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。
2樓:匿名使用者
自制的葡萄酒是否變質,在發酵過程中就可以分辨,上層葡萄長毛及長白膜現象,那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒,酸味過重,有濃重的臭味等其他異味,也是變質了。在小容器裡如果產生的氣泡很厚很多,那也是感染產生異常的現象。
自制葡萄酒的釀製的方法如下:
一、材料
葡萄20斤,冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆,破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍,洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開,放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底,大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后,用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
3樓:白酒技術資料
聞,有怪味、黴味等。
品嚐,口感有腐敗味。
自制葡萄酒有什麼要注意的嗎,自制的葡萄酒和買的葡萄酒有何區別?
自制葡萄酒危險 專家的回答是,自己釀製的葡萄酒中隱藏著有毒 有害的物質 甲醇 雜醇油專家表示,葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成,是含有一定酒精的發酵酒。經檢測發現,大量自釀葡萄酒樣品顯示,這些酒中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg l,甚至...
自制葡萄酒的危害
自制葡萄酒對身體沒有危害。自制葡萄酒將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒 黴粒 破粒等,放入經過消毒後晾乾的容器 玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器 裡,用手擠碎或搗碎。但操作前須將手 木棒 容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不要使用鐵...
什麼樣的葡萄適合做葡萄酒,做葡萄酒用哪種葡萄好
做葡萄酒用哪種葡萄好 理論上講只要葡萄中含有糖分,就可以用來釀造葡萄酒。不同的葡萄所釀造出來的葡萄酒的品質是不一樣的,這也就是為什麼有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀製出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠...