1樓:侃民生看社會
餃子,北方人最喜歡的帶餡兒的主食,沒有之一,人們對餃子的喜愛源遠流長,因此也有了“好吃不如餃子”的諺語。餃子,在生活困難的時候,是作為節假日改善伙食的美味出現在人們的餐桌的,全家人聚在一起吃頓大肉餡兒的餃子,節日也就圓滿了。如今,人們生活富裕,餃子就成了家常便飯,雖然隔三差五就會吃上一頓,但也絲毫改變不了它在人們心中的地位以及美味。
餃子的餡兒多種多樣,豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉大蔥、牛肉蘿蔔、羊肉大蔥、韭菜蝦仁、三鮮餡兒等,諸如此類的餃子,最是家常。除此之外,我家還會用夏秋季節常見的當季蔬菜茄子來包餃子,茄子餡兒的餃子,不知道大家有沒有吃過?想必吃過的人非常少。
眼下的茄子,比大白菜都便宜,等到了冬天,茄子動輒七八塊錢一斤,堪比肉價。茄子大量上市的季節,也是我家吃茄子餡兒餃子最多的時候。用茄子做餡兒包餃子,只要這餡兒調的到位,這餃子就鮮香多汁吃不夠。
吃完餃子再來一碗餃子湯,原湯化原食,才叫一個舒坦。趁不晚,茄子正便宜,大家跟我學做豬肉茄子餡兒餃子吧!
【豬肉茄子餡兒餃子】
【食材】:豬肉餡兒(夾心肉)500克、圓茄2個、大蔥1棵、姜1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自制花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】:
1、麵粉加清水,和成軟硬適中的麵糰,然後蓋好保鮮膜或是溼布,靜默鬆弛待用。
2、這裡用的是圓茄,要挑選不太老的茄子。
3、把茄子洗淨去皮,切片切條再切成小丁,放進大碗中,加適量鹽拌勻,醃製至茄子出水。
4、把醃製出來的水分倒掉,再稍稍把茄丁攥掉一些水分,加入豬鉸肉、蔥花、薑末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下鍋,小火炸至褐色,撈出花椒粒不要,花椒油即成,可用於涼拌菜,也可用於調餡兒以提香。
5、把豬肉茄子餡兒攪拌均勻,視具體情況酌情加鹽拌勻,餃子餡兒即成。
6、把鬆弛好的麵糰放到案板上,搓成長條,切成小劑子。
7、案板上撒點兒乾麵,一一擀開餃子皮兒,拿起一個,放上多多的餃子餡兒。
8、先把餃子皮摺好對齊,把中間捏住,再用兩個手的虎口把它擠捏住,一個大肚餃子就包好了。如此包好所有的餃子。
9、下鍋把餃子煮熟即可享用。這個餡兒,鮮香軟嫩又多汁,孩子每次都能吃十幾個,有時間你也試試看。
【小貼士】:
茄子得去皮,不然茄子皮會發硬,不好咬不好嚼;茄子水分大,必須提前切丁醃製出水才能入餡兒。
2樓:雙伶伶
先將茄子切成小丁,用精鹽殺出水份待用,然後將肉餡味好和茄子丁一起和好包成餃子即可。
3樓:
茄子可以切成小丁,用肉包餃子,把茄子用鹽殺出湯,再包就不出湯了。
茄子肉餡餃子的做法竅門
4樓:勵君豪
茄子肉餡餃子的做法竅門就是茄子,一定要把它去皮,這樣的餃子餡做出來才會軟嫩香可口
茄子肉餡餃子的做法
5樓:匿名使用者
1.肥瘦相間的豬肉剁成肉丁
2.茄子切絲用鹽滷一下,擠幹水分。和肉丁放到一起。
3.倒入蔥姜沫,醬油,耗油,胡椒粉,香油,少量的鹽攪拌均勻即可。
6樓:匿名使用者
把茄子切成小粒,拿油,蔥薑蒜調料,炒一炒,把事先準備好的熟肉剁成沫和茄子剁一起放一點蔥姜調料,加油鹽,味精,香油料酒,五先鋒,胡椒粉火起來,這樣做出來的餃子特別好吃
7樓:伊傲玉
首先要把面活好,放在一邊行面,然後肉餡用香油醬油等調味品調好放到一邊備用,第三步就是把茄子去皮,切成丁,然後用水把茄子沖洗一下,用手把茄子丁擠出水分,不要擠太乾,把擠好的茄子放到肉餡裡調勻就可以包了。
茄子做餃子餡怎麼做
8樓:那個閃電
主料:茄子1個、雞蛋2個
輔料:蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟:1、茄子一個,削皮
2、切小粒,用鹽醃製起來,大約而是5分鐘即可3、取一紗布,把醃製好的茄粒放入,兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末,加入擠去水分的茄子,一起剁碎6、蔥姜剁碎末,加入擠去水分的茄子,一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開,只用蛋清做餃餡,這樣拌製出的餡子,煮熟之後和肉最相近。加入調味料,拌制均勻茄子餡就做好啦。
9樓:匿名使用者
把茄子切條,剁碎,待用
把豬肉切丁,剁碎,起鍋,加入少量油,燒熱,放肉,不停攪動,待肉丁裡的油完全靠出來,趁熱倒入已切碎的茄子中,加鹽,醬油,豆豉,雞精,蔥薑蒜末等(調料視個人口味酌情新增),攪拌均勻,就可以用了。,我姥姥做的時候,我在旁邊看的,做出來很好吃的!~~
10樓:香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨,然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀;
3.油鍋放入足夠的油,燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊,用筷子夾到燒熱的油鍋中炸;
5炸至金黃色撈出控油,放涼。
6.切成小塊,放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
茄子加韭菜餡餃子的做法
11樓:白晝明媚
茄子韭菜餃子來具體自做法如下:
需要提前準備好的材料包括:茄子 500g、雞蛋 5個、韭菜 230g、花生油 適量、鹽 適量、十三香 適量、姜 適量、蔥 150g。
1、第一步茄子去皮切碎,放鹽抓勻,去掉水分。
2、然後使用菜刀把姜切末,放入茄子裡。
3、韭菜切碎。
4、鍋內放油加熱,放入茄子和薑末,炒熟盛出。
5、鍋內放油加熱,放入蛋液炒凝固,鏟碎。
6、放入茄子,韭菜,蔥、鹽、十三香趁熱倒入鍋中,拌勻。
7、用餃子皮包上餡料,下鍋煮熟。
8、盛出,完成。
12樓:金魚
一定不要放,茄子切丁放涼水裡過一下,攥幹水分,再和和好的肉餡和一起,非常好
13樓:無文玉罕燕
涼拌抄韭菜的做法涼拌韭菜做法bai和步驟1韭菜擇好,洗淨,切成均勻小du段。
準備一鍋開水,zhi先下dao韭菜根,再下韭菜葉,可放少許鹽,時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出,放入冷水中浸泡,再撈出,瀝乾水分。(開水中放鹽,和過冷水都是為了保持顏色嫩綠)
焯好的韭菜放入盤子中,放點蒜片,加2勺糖,少量醬油,適量鹽鍋中倒油燒熱,放入乾紅辣椒段爆香,再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油,直接淋在韭菜上,攪拌均勻,即可。
14樓:jq左
茄子韭菜餃子
【需要食材】:茄子適量、韭菜少許、肉餡500克、小蔥1根、生抽適量、老抽半勺
回、油適量、蠔答油2勺、味精1勺、鹽適量、餃子皮適量
1、 將茄子洗淨去掉根部,然後將其擦成絲狀。擦好之後放到稍大的盆中,裡面加少量的鹽,揉勻靜置一會兒,殺出裡面的水分。
2、 殺出水分之後擠幹,剁碎放在一邊備用。
3、 韭菜清洗乾淨,因為根部會有很多泥土,所以要反覆多洗幾遍。洗好之後控水切碎。
4、 將韭菜倒入茄子碎中,加入肉餡,接著放生抽、老抽、油、鹽和雞精,順著一個方向去攪,直至上勁的狀態,這樣就得到一碗鮮香的餡料了。
接拌餡,一般這樣的做法比較適用於和肉餡一起做的餡料。如果是做素餡,我喜歡把攥幹水分的茄子放在加了少許油的鍋中先炒制一下,在放茄子前需要用蒜末爆香,加上一顆八角,這樣炒出的茄子味道相當好吃。茄子炒好後和炒雞蛋一起攪拌時再加入2勺黃豆醬,獨特的醬香味也是和別人拌的餃子餡不同的地方。
15樓:匿名使用者
食材食譜熱量:來1630.5(大卡)主料自
16樓:
先把茄子切成厚片,大約1釐米,用油煎
七、八成熟,在
剁碎,用器皿成好待用版;把五花肉剁碎,用醬權油、鹽、五香粉、味精、花椒油、香油等攪拌均勻,再放入剁好的茄子,進行攪拌即可。再擀薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試,很香的。
17樓:匿名使用者
涼拌韭菜的做法復涼拌韭菜做製法和步驟1韭菜擇好,洗淨,切成均勻小段。
準備一鍋開水,先下韭菜根,再下韭菜葉,可放少許鹽,時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出,放入冷水中浸泡,再撈出,瀝乾水分。(開水中放鹽,和過冷水都是為了保持顏色嫩綠)
焯好的韭菜放入盤子中,放點蒜片,加2勺糖,少量醬油,適量鹽鍋中倒油燒熱,放入乾紅辣椒段爆香,再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油,直接淋在韭菜上,攪拌均勻,即可。
茄子大肉餃子的做法,茄子大肉餃子怎麼做好吃
18樓:寵寵欲動闖天涯
1.豬肉剁成肉抄餡。
2.蔥姜分別襲切成末。
3.與肉餡bai
一起放入盆中,加入鹽,
du五香粉,花生油zhi,dao
醬油,美極鮮一起攪拌均勻。
4.茄子洗淨切成小粒。
5.放入盆中,加少許鹽,拌勻,醃製5分鐘。
6.把醃好的茄子粒擠出水分。(不要擠的太乾)7.放入調好的肉餡中拌勻。
8.在麵粉中打入一個雞蛋。
9.再加入適量的水很成麵糰,揉至三光。
10.再蓋上溼龍布醒10分鐘。
11.再揉至三光,這樣面就揉好了。
12.揉好的面洗劑子,擀成餃子皮。
13.包成餃子。
14.放入鍋中煮熟即可。
15.盛盤。
19樓:安菲爾德
茄子大肉餡餃子製作方法:
準備一個茄子,洗乾淨備用
然後用檫絲器把茄子內檫成絲
然後用刀把檫的容茄子絲剁碎
在加上一勺鹽,醃製一會,擰乾水分
加上適量的肉餡,在加上適量的胡椒粉調味
加上適量的鹽調味
加上適量的五香粉調味
加上切碎的小蔥
加上適量的雞精調味
最後加上適量的香油調味
把所有的調料和茄子以及肉餡攪拌起來
然後取餃子皮,把茄子餡料包進去
挨個把所有的餃子都包好
上鍋燒水,等水開了,下入餃子開始煮
的做法,茄子西紅柿肉餡餃子怎麼做好吃,茄
20樓:妞妞玩扭扭車
主料茄子
1個西紅柿
1個豬肉
100克
面2 碗
輔料蔥姜
適量醬油
1小勺十三香適量鹽
1小勺味精
適量香油
適量花生油
2勺步驟
1.面提前40分鐘和好
2.剁好肉餡
3.加入十三香醬油味精香油
4.攪勻
5.茄子去皮,切小粒,西紅柿也切小塊
6.加入蔥姜肉餡
7.加入花生油鹽
8.攪勻
9.面揪成小塊
10.擀好皮開捏
11.捏完
12.做水,水開撒餃子
13.開鍋煮8分鐘即可
14.盛出。
小貼士面提前40分鐘和好。
茄子包餃子怎麼調餡
21樓:尖牙
茄子削皮切成碎丁,不用剁,手攥擠去菜汁。
放肉:肉餡要單獨調味攪拌,筷子順著一個方向攪拌,太乾加一些水,要攪拌上勁,就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪,例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒麵、芝麻油、植物油、醬油等。
肉餡調好靜置一會,包時拌入茄子丁,略微攪拌即可。
不放肉:茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油,攪拌一下即可。
22樓:郝希榮過綢
步驟1:麵粉加入水用筷子攪成絮狀,揉成麵糰醒一會。豬肉切丁加點醬油醃一會。
步驟2:茄子洗淨切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
步驟3:香菜洗淨切碎。
步驟4:將茄子,肉丁,香菜放入乾淨盆中,加入油,鹽,醬油,雞精調勻成餡。
步驟5:麵糰醒好後,揉成長條,切成劑子。
步驟6:將劑子擀成餅。
步驟7:放入餡料包成餃子。
步驟8:入鍋煮熟。
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主料豬肉餡300克茄子 抄襲500克麵粉750克 輔料油適量 bai鹽適du量醬油適量蔥1顆姜粉適量雞蛋清zhi2個步驟豬肉茄子餡餃子dao的做法步驟11.蔥1顆,切成末豬肉茄子餡餃子的做法步驟22.肉餡 豬肉茄子餡餃子的做法步驟33.肉餡中放入蔥末,醬油,鹽,姜粉豬肉茄子餡餃子的做法步驟44.攪拌...
茄子豬肉餡餃子怎麼做,香菇木耳豬肉餡餃子的做法,香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
茄子豬肉餡餃子具體做法如下 1.準備適量麵粉 2.麵粉中邊加水邊攪拌,直到成版雪花狀。用權手揉勻成餃子麵糰,蓋溼布餳15分鐘再次揉勻 3.茄子去皮擦成絲,用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘,用手擠去去多餘的水分,蔥姜切末 4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽 老抽 白糖一點點 胡椒粉 料酒 和餃子餡調料 蔥薑末順著一...
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步驟肉餡茄子的做法步驟11.準備一塊肉餡 肉餡茄子的做法步驟22.加入豆角 肉餡茄子的做法步驟33.再加入一個雞蛋,蔥花,姜肉餡茄子的做法步驟44.加入食用油,鹽 花椒麵,攪拌成餡肉餡茄子的做法步驟55.茄子分為幾段,中間切開肉餡茄子的做法步驟66.將餡灌入其中 肉餡茄子的做法步驟77.將茄子放入鍋...