1樓:匿名使用者
清湯火鍋的做法1.制滷水:將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。
然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。
將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工:毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。
牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶,去淨粘液,用水反覆清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。
午餐肉200克切片。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。
各種蔬菜洗淨,瀝乾水,整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3.吃法:吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
烹飪技巧
1、在燙吃的過程中,要注意新增原湯和鹽等,以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2、此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作,但味道較差。以上用料可購買加工好的,直接入鍋燙食。
2樓:
超市有買火鍋底料的 難得吃一次沒事 如果你還是覺得不放心的話就自己煮些骨頭湯做鍋底
火鍋的材料就看你喜歡吃什麼啦 一般就羊肉牛肉粉條 各種丸子類 然後菌菇類和蔬菜類的 比如香菇金針菇 大白菜之類的 主要就是看你喜歡吃什麼了啊 然後調料的話有沙茶醬 花生醬 芝麻醬都有買的 如果你想吃火鍋店那種醬料的話 就得自己買了自己調配了啊
3樓:若愚太卜一
鍋底:兩片姜,兩段蔥,兩個八角,兩片黃瓜,兩片蕃茄,兩塊紫菜。
材料:所有能吃的青菜,豆製品,肉類都可以。
怎麼做簡單的火鍋鍋底???
4樓:哈爾濱新東方烹飪學院
番茄火鍋底料
用料番茄 5個
蔥白 4段
姜 4片
蒜 4瓣
番茄醬 60g
糖 30g
鹽 10g
清水 1000ml
油 30ml
番茄火鍋底料的做法
西紅柿洗淨切塊。
鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、薑片、大蒜小火煸香。
加入番茄塊,略微翻炒,加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
加入清水,燒開,放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
紅油火鍋
用料菜籽油 625
牛油 375
郫縣豆瓣 375
幹辣椒 125
花椒 47
生薑 32
大蒜 63
冰糖 32
醪糟 32
豆豉 63
各種火鍋香料 50
鹽 63
雞精 63
宜興碎米芽菜 20
好吃的火鍋底料的做法
花椒用開水泡開
各種火鍋香料(某寶有敗)用水浸泡
水燒開,下幹辣椒浸泡五分鐘。
切碎,餈粑海椒就好了。
放油進鍋
油熱七分後,關火。待冷卻三四分,放入牛油。**加熱。
到入生薑,大蒜。切忌不可煎焦,金黃即可。放入餈粑海椒,郫縣豆瓣,豆豉。小火30分鐘。切忌不可貪快而少時,必須一直鍋旁邊,小心沾鍋底。
放花膠,香料。五至十分鐘後下冰糖,醪糟,宜興碎米芽菜。
熄火後,放鹽,雞精,芝麻。拌勻後用鍋蓋蓋上。
冷卻後裝瓶。隨時隨地可以吃火鍋了?
水煮肉片,底下放些生菜,豆芽,金針菇,太讚了!
5樓:鄭州新東方烹飪學校
主料:排骨800g
方法/步驟:
3-4個人,一般20元左右的排骨,將排骨洗淨,用沸水焯一下(去髒)添料酒,盛出來,洗淨去泡沫
將高壓鍋添水大概三分之二點火,等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩、三片生薑再加人三勺料酒,蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以
翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨,再翻炒幾下添高湯(就是你剛才煮了排骨的湯食高壓鍋裡的)等水開
加入兩、三片西紅柿,少許豆芽(200g,個人愛好新增) 在加入2湯匙鹽,雞精(意個人口味新增) 一切調料新增完後,在到入吃火鍋的鍋中。
可以享受大餐啦,已經飢腸轆轆了吧。趕緊加入你的涮菜開吃吧。
注意事項:
根據自己的口味,酌情新增各種佐料
火候不好掌握,多做幾次就ok了
6樓:藍楓水玉
1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養燉”功能,熬了一個小時做成;
3、這是買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;
4、準備好鴛鴦鍋;
5、鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡辣味裡面帶點麻;
6、小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;
7、放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;
8、再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;
9、加香料包,炒勻;
7樓:雲南新東方烹飪學校
材料主料:西紅柿一大堆,洋蔥小半顆
調料:蔥薑蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮,在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁後加入大量清水,加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍,人多就多加些,比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬製15分鐘,臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的,我家料理機還在國美存著呢,只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑,以後就用這方子吧,下次再來個麻辣鍋。
8樓:匿名使用者
簡單的火鍋鍋底的做法:鍋內倒入花生油,油溫燒至100度左右,加入牛油,中火炸10分鐘左右;撈出炸乾的牛油,保留牛油湯即可;在製作牛油湯的同時,開始熬製棒骨湯;鍋內放少許牛油,牛油燒6成熱後,迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒5分鐘左右;加入熬製好的牛棒骨湯煮40分鐘,待燒開後加入所有的香料(花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈)煮40分鐘左右;最後放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
9樓:匿名使用者
用料麻辣鍋底備料
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 2個
姜 1小塊
大蔥 1段
郫縣豆瓣醬 2勺
油 適量
鹽 1勺
老抽 2勺
水 適量
清湯鍋底備料
水 5碗
雞湯味的濃湯寶(也可用骨湯) 2塊
姜 2片
枸杞 1小把
香菇 2個
鹽 1勺
自制鴛鴦火鍋鍋底的做法
詳情見圖
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小貼士第六部**被壓縮了,需要點開**來看
10樓:雲南新東方烹飪學校
火鍋鍋底的做法 1.鍋內燒油炒花麻椒粒 2.放入薑末蒜末炒香 3.加一勺郫縣豆瓣醬繼續炒 4.炒出紅油 5.加骨頭湯和乾紅辣椒 6.開鍋加醬油香油和鹽調味
11樓:江蘇新東方烹飪學院
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯解散。將鮮湯置火上燒沸,下鹽、胡椒,先將豬肉茸倒入湯中,用瓢攪勻,待肉茸浮於湯麵上時,把鍋移至小火上,保持微沸,5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸,下雞茸於湯中,用瓢攪勻,待雞茸浮於湯麵後,把鍋移至小火上,保持微沸,再將雞茸繼續在湯中熬製。
然後撈去雞茸,將湯倒入火鍋中,放味精、大蔥節、西紅柿片,置火上。
12樓:
簡單的鍋底 鹽 味精 香油 蔥 姜 蒜 十三香 放入雞肉湯中就是底料。
13樓:
海鮮的鍋底買一些牡蠣肉,蝦,小螃蟹即可。清湯的放幾粒枸杞,大棗,大蔥,薑片,花椒即可。
14樓:僅支援簡體中文
你把蘸料搞得豐富一點,清水涮肉也會非常好吃的。
15樓:匿名使用者
蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、雞精、植物油、香油、再加點枸杞,還有鹽就可以了
16樓:匿名使用者
一般不都要先學習嗎,然後自己才可以做的,不然怎麼會嗎
17樓:匿名使用者
火鍋鍋底其實很容易做的,要看你要什麼口味的~
18樓:匿名使用者
超市有買成品的鍋底,有川味火鍋的鍋底,買來放就好了。好當家的品牌不錯。
一般在家的話就放蔥段和薑片,如果自己家吃可以先下海鮮,這樣味道好。
有枸杞大棗放點也可以了。
19樓:
這個火鍋材料學習的話最好是去學校學習 比較的專業
20樓:值bu得
先在鍋裡放油等油熱了後放,,大蔥切段,薑片4片,用中火一起爆炒。大概兩到三分鐘左右。
炒香後,番茄切片再炒一分鐘左右。
加入高湯,豬骨湯最好。或者在超市,便利店買個濃湯寶用水煮沸便可。
加入就完成了。(加鹽以個人口味) 都是這樣的
21樓:秦川漢子
放半袋火鍋底料就ok 了~!
朝天門火鍋底料採用的是什麼配方?都需要哪些材料和原料
1,重慶朝天門小食品市場,就是朝天門汽車總站下面。2,菜園壩副食品批發市場,離火車站不遠。朝天門火鍋都有哪些火鍋底料?你是問現成的火鍋底料呢?還是做火鍋底料需要哪些配料?現在的火鍋底料一般都是麻辣的火鍋底料。在川渝地區,一般有德莊 橋頭 三耳 秋霞等牌子。如果你在北方。最多的則是麻辣燙 大重慶等牌子...
做餅乾需要些什麼材料,做餅乾需要哪些材料?
需要有烤爐,而麵粉 發酵粉 雞蛋 牛奶 糖 黃油 牛油 是必備的原料如果想餅乾好看,還需要準備一些餅乾模具 個人覺得下面的方法不錯,要準備的東西不多,不過很考耐心,微波爐烤餅乾 貌似梳打餅 原料 麵粉 發酵粉 雞蛋 牛奶 黃油 糖輔料 花生醬 製作過程 1 把一塊黃油放在微波爐中化了,倒入雞蛋中打散...
我想開家小型床墊加工廠,需要什麼材料,什麼機器
原材料 面料 床墊內裡墊子 平衡網 彈簧墊等等 機床 縫紉機床 打包機床等 和熟練工人。箇舊氣泵幾百,一箇舊圍邊機新的一萬舊的幾千,還有噴膠壺氣管包裝,打糙的架子,一輛送貨的卡車送貨近的話用電動三輪就行。像這種家庭作坊性的一臺機器就夠,需要四個人工作一個。圍邊師傅兩個打下手的和一個剪布的,如果產量低...