1樓：無小謂
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
2樓：匿名使用者
酸菜，魚，其他各種調理
做酸菜魚，需要哪些材料及做法，吃法 10
3樓：何焱宇傑龍
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個
輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜魚的做法
1.草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊
4.魚肉順著紋路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘
7.豆瓣醬剁細
8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬
9.加入泡酸菜、生薑翻炒
10.加入適量水大火燒開
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡
13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14.淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
做酸菜魚需要些什麼材料？
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：虛空月舞
食材主料
草魚1200g ，四川酸菜 400g
配料適量蔥段
適量薑片
適量大蒜
適量乾紅辣椒
適量花椒
適量野山椒
適量紅泡椒
適量香菜
適量料酒
適量胡椒粉
適量水澱粉
適量蛋清
適量鹽適量糖適量雞精
適量香蔥
適量麻椒
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；
四川酸菜沖洗一下切成小段
2.剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：鮮于璣僑攸
呵呵，我最喜歡吃酸菜魚，做酸菜魚必須要有四川泡菜，以前都是自己做，現在懶了，直接買好人家老壇酸菜魚調料，買好人家酸菜魚調料也行，比我自己做的泡菜吃起來一點也不遜色。隨意你怎麼做，做出來都好吃。用料對了，做法什麼的都是下一步了
10樓：匿名使用者
可以買超市裡的成品酸菜包 後面有附註的製作方法 魚片片薄一點會比較好吃
11樓：匿名使用者
食材主料
草魚1200g ，四川酸菜 400g
姜蒜蔥，花椒，鹽，味精，色拉油，就這麼多了，望樓主採納。
12樓：可愛的芳心似水
你就到超市中買成代的酸菜魚調料,自己買條草魚,按那上面的說明操作.很好吃的,我經常這麼做的,六塊八一代白象牌的好吃
13樓：匿名使用者
酸菜，魚，姜蒜蔥，花椒，鹽，味精，色拉油差不多就這些。
14樓：南中語絲
主料：魚。輔料：酸菜。調料：紅油。鹽。雞精。紅幹椒。
15樓：遲到了鴨
我的推薦是去賣場或者超市去買專門的酸菜魚的配方
「 酸菜魚」要用的材料有哪些，製作方法是什麼？
16樓：陽夏蓉掌禾
把草魚切片用澱粉和蛋清,少許白醋和料酒拌一下放10多分鐘把油燒熱,先放辣椒和姜蒜,花椒.鍋裡油要多一點,酸菜魚可以多用一點菜油
香味出來以後把酸菜加進去炒個三四分鐘,然後加水或者加骨頭湯最後就是放魚了,記得先放魚頭,不然魚爛了,魚頭都還沒熟,然後味精或者雞精,鹽巴.可以適量加一點胡椒粉
家庭做法就是這樣,當然自己可以加一些香料
火候比較重要,千萬不要把魚煮爛了
做酸菜魚需要什麼材料?
17樓：陽楊氏壽煙
做酸菜魚選料不難啊，2斤左右的草魚或者黑魚一條 好人家酸菜魚調料一袋，清湯 泡椒 薑片 蒜瓣 澱粉 蛋清1個 料酒 鹽 雞精 糖 白胡椒粉，這些就足夠了。
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
做酸菜魚需要些什麼配料？
21樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒醃製入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成
工藝關鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗乾淨。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
22樓：重慶新東方烹飪學院
教你正宗酸菜魚做法（附詳細配料），酸辣爽口，湯都能喝完！
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
做酸菜魚都要用到哪些材料？
24樓：崔秀花璩婉
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，...