1樓：淡然真誠面對
食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素—微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
水的殺菌 2空氣中細菌殺 微波殺菌 4基因殺菌5電子射線殺菌 6磁力殺菌 7電阻加熱殺菌 8巴氏滅菌 9高溫短時滅菌(htst)
10超高溫瞬時滅菌(uht) 11過熱蒸汽滅菌技術 12輻照滅菌技術 13超高壓滅菌技術 14超聲波滅菌技術 15滅菌技術 16紫外線殺菌 17臭氧防毒
2樓：緣起緣滅緣未到
食品殺菌新的方法同樣也是未來的趨勢，就是用次氯酸殺菌。次氯酸的氧化性，可以快速、廣譜的殺滅各種細菌微生物。現在有一種新型的dcw次氯酸食品級殺菌劑效果非常好，並且安全、環保。
這種次氯酸是鹽和水電解生成，無毒、對人體無害，殺菌後可完全降解，無殘留、無腐蝕、無刺激。
3樓：00小毅
據您所說的情況來看，您以往的經驗可能是基於錯誤的經驗得出的。
您之前所使用的所謂真空袋可能並非真正意義上的真空袋，真空袋分為兩種，一種是非高阻隔型的，一種是高阻隔型的；材質結構是複合膜，其中有尼龍膜；
抽真空不會影響你的滷水，只要袋子的規格體積夠大，都不會影響的；
另外，真空包裝指的是包裝的物料和包裝的形制，若要保質，還需要對已經完成包裝的真空食品，進行殺菌，一般是高溫殺菌，殺菌溫度和時間都有講究，這個你需要自己做測試來決定；一般是121度和135度兩種溫度，時間大多為30-35分鐘，我指的是肉製品的殺菌，建議不要有骨頭在其中。
食品殺菌常用方法有哪些
4樓：大太陽花水瓶
從目前現狀看，國內食品生產、儲存、運輸、銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種：
1、熱滅菌法：熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱、溼熱和間歇加熱滅菌等法。
2、紫外線消毒滅菌：紫外線(uv)是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是，紫外線會對人體的**、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。
同時，紫外線是老年性白內障的致**素之一。
3、臭氧防毒：臭氧對表面上汙染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。而且對人體有害。
4、滲透壓滅菌：滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離，不能進行正常的新陳代謝，結果導致微生物的死亡。
5、化學試劑滅菌：大多數化學藥劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5％石炭酸、70％乙醇和乙二醇等。化學滅菌劑必須有揮發性，以便清除滅菌後材料上殘餘的藥物。
擴充套件資料
食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
5樓：北京創典文化
目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標準大氣壓力處理20分鐘，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)x線殺菌：殺菌時以複合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和x線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿蔔、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡2～3分鐘，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鐘，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗乾淨後，放入配製好的0.1%～0.
2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然後用冷開水衝淨即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗淨後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。
6樓：二氧化氯_華實
食品殺菌方法多，目前採用二氧化氯消毒劑來殺菌的範圍挺廣的。
二氧化氯具有強氧化性，針對食品中細菌病毒會有效殺滅，同時不會對人體細胞壁產生危害，殺滅細菌有保護好人體健康。
將一袋秀霸二氧化氯消毒粉200克(或40克）包裝剪開後，倒入盛有10公斤（或2公斤）水的塑料容器或瓷器內(禁止將水倒入粉劑),攪拌溶解後，加蓋靜置15-25分鐘，即得到10公斤（或2公斤）濃度為2000mg/l的二氧化氯溶液，然後稀釋參考下表使用濃度和方法使用。 （五步碘量法配置及使用可按gb26366-2010標準執行）
7樓：先祖鳳雛
“你是土鱉蟲” :殺菌要1000mpa的壓力？那是原子彈**才有的壓力吧？
食品殺菌方法有哪些？
8樓：新的一天
我們公司食品廠殺菌方案是使用可降解的次氯酸對食品生產車間噴霧消毒，生產裝置沖洗消毒，食品原材料浸泡消毒，嚴格控制各個環節的細菌汙染源。次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜殺滅各種細菌，可降解的次氯酸是使用dcw次氯酸發生器電解鹽和水生成的，殺菌後可降解成鹽和水，無毒、無殘留，不腐蝕裝置，對人體無害，噴霧消毒無需人員撤離。我們公司自從安裝了dcw次氯酸發生器，一直使用這種方案，效果非常好。
9樓：弓巨集碩
殺菌有兩種方式：殺死細菌或抑制他們的生長
方法：糖漬
鹽煽巴氏消毒法
紫外線幅射
真空包裝法脫水法
10樓：交際舞瘸崗
高溫殺菌應該是最好的吧
11樓：北京創典文化
目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標準大氣壓力處理20分鐘，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)x線殺菌：殺菌時以複合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和x線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿蔔、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡2～3分鐘，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鐘，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗乾淨後，放入配製好的0.1%～0.
2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然後用冷開水衝淨即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗淨後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。
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