食品新增劑有哪些?色素有哪些,食品新增劑有哪些?色素有哪些?

2021-03-04 07:20:37 字數 2519 閱讀 8963

1樓:樂逍遙生

食品新增劑有很多種,按照功能來分,我國食品新增劑有23種,比如酸度調節劑,抗結劑,消泡劑,抗氧化劑,著色劑,增稠劑等等。食用色素應該是食品新增劑中的著色劑,種類還是很多的,綜合來分,就是天然和人工的。

食品色素有哪些

2樓:聖誕老東東

食品色素有天然β胡蘿蔔素、甜菜紅、薑黃素、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿蔔紅、莧菜紅、莧菜紅鋁色澱、胭脂紅、胭脂紅鋁色澱、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色澱等。具體介紹以下幾種色素:

1、薑黃素

薑黃素為橙黃色結晶粉末,味稍苦,不溶於水,在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的著色。

2、紅花黃

紅花黃主要用於果味型飲料(固體、液體)、果汁型飲料、汽水、各類果酒、配製酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、果醬、水果罐頭、冰製品、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜餞和果凍,最大使用量為0.2g/kg。也可用於菜餚、烹調食品的著色。

3、紫膠紅

紫膠紅又稱蟲膠紅,著色成分是由紫膠酸a、紫膠酸b、紫膠酸c、紫膠酸d、紫膠酸e五種成分組成的混合物,其中紫膠酸a佔85%。紫膠紅安全性高,適用於不含蛋白質、澱粉的飲料、糖果及果凍類、糕點面類等。

4、莧菜紅

莧菜紅,又名食用赤色2號(日本)、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅,為水溶性偶氮類著色劑。2023年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,莧菜紅在3類致癌物清單中。

5、赤蘚紅

赤蘚紅是人工合成色素中的一種,紅色或紅褐色的顆粒或粉末,色澤鮮豔,著色力好,穩定性好,成本低廉,常用於食品加工製品和飲料中,以提高其感官性。

3樓:武林外傳

食用色素

食用色素是一類調節食品色澤的食品新增劑,而色澤則是食品的一項極其重要的感官指標。食用色素首先必須能溶解且均勻分散在食品中,按色素的溶解性質不同,可分為水溶性色素和脂溶性色素;按色澤的不同,可分為綠色色素(如葉綠素)、橙紅色色素(如胡蘿蔔素)、紅色色素(如番茄紅素)等;按照**不同,又可分為天然食用色素和人工合成食用色素。

在現代化的社會中,天然產的東西往往在人們的心目中享有較高的聲譽,而且符合人們的使用習慣。因此,天然食用色素愈來愈引起人們的重視。例如,從熱帶經濟作物玫瑰茄成熟的花萼(音è)中提取的玫瑰茄色素,其主要成分是飛燕草素-3-接骨木二糖苷;從植物薑黃根莖中提取的一種黃色色素,稱為薑黃色素,是一種二酮類化合物;從胭脂蟲提取的紅色色素,稱為胭脂紅酸。

天然食用色素經過長期使用,比較安全可靠。

人工合成食用色素的品種多,**便宜,因此被廣泛地使用。例如,食用焦油色素是從煤焦油的萘餾分裡提取的焦油酸等,現在已經發現它有致癌性而禁止使用。目前還在使用的如人工合成的β-胡蘿蔔素是一種黃色色素,用於制飲料、糕點、麵包、冰淇淋等。

雖然已經公認人工合成食用色素應逐步限制使用,但值得注意的是,在我國至今仍有少數不法奸商,超標準使用人工合成食用色素,甚至利用不能用作食品新增劑的染料,嚴重地危害了人民的健康。

「蘇丹紅」並非食品新增劑,而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物,該物質具有偶氮結構,由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性,對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑,主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中,目的是使其增色,也用於鞋、地板等的增光。

甲醛(hcho)又名蟻醛,無色氣體,具有辛辣刺激性氣味。氣體密度為1.067千克/立方米,易溶於水和乙醇。

在常溫下是氣態,通常以水溶液形式出現,是一種極強的殺菌劑,具有防腐、滅菌和穩定功效,被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱「****」。

還有胡蘿蔔素c40h56(橙紅),番茄紅素c40h56o2(紅色),胭脂紅酸na2s2o4(紅色),莧菜紅(紫紅色),靛藍c16h10n202(藍色),薑黃色素(黃色),葉綠素a化學式: c<= sub>55h72o5n4m g= 葉綠素b化學式: c<= sub>55h70o6n4m g= 絕大部分葉綠素a分子和全部葉 (綠色),檸檬黃檸檬鉻黃:

2.5pbcro4·pbso4+xal(oh)3+yalpo4

淺鉻黃:3.2pbcro4·pbso4+xal(oh)3+yalpo4

中鉻黃:pbcro4+xal(oh)3

深鉻黃:pbcro4+xal(oh)3

桔鉻黃:pbcro4+xal(oh)3

(黃色)

常見的食用色素有哪些?

4樓:匿名使用者

我國目前准許應用的食用色素主要有四種:胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍

5樓:匿名使用者

1、薑黃素:是多年生草本植物,稱為鬱金或稱薑黃,根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。

著色性強,特別適用於蛋白質著色 2、蟲膠色素:蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。

水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時,對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。

3、紅花黃色素:是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇,不溶於油脂。

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