1樓：匿名使用者
食用著色劑,又稱食用色素,是使食品著色,從而改善食品色調和色澤的可食用物質.五彩繽紛的食用色素使人賞心悅目,刺激人們的食慾,是食品生產中不可缺少的重要組成部分.
食用色素分天然食用色素和合成食用色素.
天然色素直接來自動植物,除藤黃外,其餘對人體無毒害.國家對每一種天然食用色素也都規定了最大使用量.目前允許使用的天然色素有薑黃、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β-胡蘿蔔素.
由於其對光、熱、酸、鹼等敏感,所以在加工、貯存過程中很容易褪色和變色,影響了其感官效能.因此在食品中有時新增合成色素.
合成色素即人工合成的色素,其優點很多,如色澤鮮豔,著色力強,色調多樣,但它有一個大缺點,即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性).這些毒性源於合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽,它們對人體均可造成不同程度的危害.目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍.
它們分別用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭以及糕點表面上彩等
食用天然色素與人工合成色素分別是哪些.
2樓：
薑黃素：是多年生草本植物，稱為**或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用於蛋白質著色。
蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。
水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。
紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。
葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。
醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然後用鹼中和製得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。
焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。
胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油著色劑。
辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。前者是一種類胡蘿蔔素，但是紅蘿蔔a原。對人無毒性，用於罐頭食品。
3樓：匿名使用者
色素使食品更誘人
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工儲存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中新增食用色素，以改善感官性質。
在食品中新增色素並不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來製作紅酒。自從2023年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之後，合成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
在很長的一段時間裡，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮豔、著色力強、性質穩定和**便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。
某些合成色素致癌
隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。
前蘇聯在1968—2023年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關的研究後也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。
危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。
特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。
過去用於人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
各國對合成色素的態度
世界各國尤其是西方發達國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。
在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中新增色素，不如在食品標籤上標明新增色素的型別。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥**還決定禁止在基本食物中使用色素，並要求所有新增的色素都必須在食品標籤上註明。
丹麥採取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。
其他國家則更嚴格地限制某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。經過多年的努力，現在可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100餘種，日本曾批准使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。
美國2023年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些國家已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其製品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中新增合成色素。
我國限制使用合成色素
我國對在食品中新增合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅乾、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。
目前我國批准使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就儘量不要食用。
4樓：匿名使用者
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿蔔素等。
1、薑黃素：是多年生草本植物，稱為**或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用於蛋白質著色。
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。
水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。
6、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然後用鹼中和製得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。
焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。
7、胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油著色劑。
8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。前者是一種類胡蘿蔔素，但是紅蘿蔔a原。對人無毒性，用於罐頭食品。
人工合成色素是以煤焦油為原料製成的，由於它成本低廉，色澤鮮豔，故為大家廣泛使用。但是許多人工合成色素除本身或其代謝產物具有毒性外在生存過程中還可能混進砷，鉛或其他有毒的中間產物。 某些人工色素對神經介質發生作用，影響神經傳導從而導致兒童多動症，自我控制力差，總是不停的動，感情容易衝動，注意力不集中，不聽大人使喚，學習成績差，但大多智力正常。
兒童儘量不食帶有人工合成色素的食品。 香精主要是從石化產品和煤焦油中提取，香精又分酸、醇、酚、醚、脂等類，由於配方及原料不同其香味也不同，有的有毒，有的沒毒。不過多數對人體健康是沒有損壞。
但是色素中的奶牛黃、鹼性瑰黃、玫瑰紅—b、橙黃—ss、辣椒油色素等都是可能致癌物質。在大多數使用香精、色素不當，食用過多，就會對身體健康帶來極大的危害。
如何儘量避免人工合成色素
首先，要看清食品標籤上的成分表，儘量少食用含有人工合成色素的食品。其次，對於不能分辨色素是否過量的食品，消費者可以選擇那些名牌產品。再有，食物攝入要多樣化，食物多樣化不僅是營養均衡的保證，也是食品安全的保證。
既然食品中的色素在一定的量下才有可能造成對人體的傷害，我們可以減少這些含色素食品的攝入量。
個人認為雖然說人工合成色素看起來比天然色素確實要養眼些，但是它給我們人體帶來的傷害是很明顯的，如果每天通過飲食攝入一定量的人工色素，後果是不堪設想的。希望每個看到此貼的朋友珍惜，愛護自己的身體，注意飲食。
食品著色劑的標準，什麼是食品著色劑
飛秒檢測發現食品著色劑是以給食品著色為主要目的的新增劑，使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。按 可分為人工合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化工產品。常用的天然著色劑有辣椒紅 甜菜紅 紅曲紅 胭脂蟲紅 高粱紅 葉綠素銅鈉 薑黃 梔子黃 胡蘿蔔素 藻藍素 可可色素...
所有袋裝的食品新增劑香精有哪些,食品新增劑和香精有什麼害處？
食品中涵蓋的香精香料是非常多的，我們常用的有三種，第一種，就是一般的香辛料什麼八角桂皮茴香。第二種，就是用化學，或者提純的方式獲得的，與天然產品中存在的物質在化學結構上相同的物質。比如精油啊浸膏什麼的。第三種，就是天然產品中尚未發現的香味物質。就是人造合成香料了。前兩種的使用都是，比較安全的，往往最...
在哪能找到食品新增劑的詳細配方，食品新增劑的配方到哪可以檢測出來
在那裡可以找到食品新增劑配方 食品新增劑的配方到哪可以檢測出來 這個鑑定是指的是檢測是否合格，還是鑑定真假的呢，或者是檢測食品裡是否有某種新增劑呢 可以進行檢測的機構如下 質檢院 質監所 每個省市區都有，直接去聯絡即可，這些機構就是專門做檢測的 食藥監所 不是所有的食品新增劑他們都可以測，只能測一部...