1樓：匿名使用者
食品的超高靜壓（uhp或hhp）處理技術是指將密封於彈性容器內的食品置於水或其它液體作為傳壓介質的壓力系統中，經100mpa以上的壓力處理，以達到殺菌，滅酶和改善食品的功能特性等作用
超高壓處理通常在室溫或較低的溫度下進行，在一定高壓下食品蛋白質變性、澱粉糊化、酶失活，生命停止活動，細菌等微生物被殺死。主要適用於各種飲料、流質食品、調味品及其他各種包裝的固體食品
操作控制:
1、超高壓處理要求非常特殊的裝置，如桔子汁可能在壓力室內批處理，然後無菌灌裝預先消毒的包裝內。
2、超高壓加工必須考慮微生物的種類、產品特性、理想的過程（巴氏殺菌或商業消毒）和產品銷售方式。
3、超高壓處理對生長的細菌、酵母和黴菌是非常有效，但芽胞對高壓不會失活，而要另外加熱或其他一些作用以達殺死的高水平。
裝置裝置
超高壓殺菌機
裝置特點 characteristics
超高壓殺菌機的殺菌原理是利用超高壓破壞黴菌、細菌的組織從而保持食品鮮度。完全沒有加熱、新增防腐劑等傳統的殺菌方法引起食品營養降低、香味喪失的缺點。
本裝置為批量式、加壓槽採用連續方式，是一種高效率的大品量生產方式。
技術特點 :
1、 不需加熱
2、 具有廣譜殺菌作用
3、 經處理後的食品,其風味和品質不受影響
技術優勢:
1、 能在常溫或較低溫度下達到殺菌，滅酶的作用，與傳統的熱處理相比，減少了由於高熱處理引起的食品營養成分和色、香、味的損失或劣化
2、 由於傳壓速度快，均勻，不存在壓力梯度，超高壓處理不受食品的大小和形狀的影響，使得超高壓處理過程較為簡單
3、 耗能較少，處理過程中只需要在升壓階段以液壓式高壓泵加壓，而恆壓和降壓階段則不需要輸入能量
殺菌作用的基本原理
1.場的作用
脈衝電場產生磁場，這種脈衝電場和脈衝磁場交替作用，使細胞膜透性增加，振盪加劇，膜強度減弱，因而膜被破壞，膜內物質容易流出，膜外物質容易滲入，細胞膜的保護作用減弱甚至消失。
2、電離作用
電極附近物質電離產生的陰、陽離子與膜內生命物質作用，因而阻斷了膜內正常生化反應和新陳代謝過程等的進行；同時，液體介質電離產生o3的強烈氧化作用，能與細胞內物質發生一系列反應。
通過以上2種作用的聯合進行，殺死菌體。
超高壓殺菌技術發展概況
19世紀末--tamman採用300mpa的壓力來測定固液相的變化現象，開啟了高壓技術之門，遂被尊稱為"超高壓之母"；bridgman繼續這方面的研究，成就非凡，獲得了2023年諾貝爾物理獎，並被尊稱為"超高壓之父"。而關於高靜壓在食品保藏中的應用研究最早是由hite（1899）提出的，但他的工作成果並未受到大量重視。此後的幾十年間，絕大多數關於高壓對完整細胞作用效果的研究報告，多將重點放在自然高壓條件下的微生物身上。
從2023年到2023年，共有29種微生物被選作超高壓殺菌的物件菌。直到八十年代中後期，高壓處理技術在食品中的應用才開始引人注目。2023年，日本京都大學林力丸教授率先發表了用高靜壓處理食品的報告，引起日本食品工業界、學術界的高度重視。
2023年4月，明治屋公司首創的採用高壓代替加熱殺菌而生產的果醬（high pressure jam）投放市場，製品無需熱殺菌即可達到一定的保質期，且由於其具有鮮果的色澤、風味和口感而倍受消費者青睞。目前，日本在該領域的研究仍處於世界領先地位。成套的超高壓處理裝置業已面市。
從2023年起，日本每年都專門召開有關高壓技術應用的學術研討會。歐洲亦在2023年10月於法國召開首次有關高壓技術應用於食品工業的會議，歐共體隨即貸款資助高壓食品開發的多國聯合研究計劃。美國食品最高學術權威組織ift在專題報告中，將高壓食品開發列入21世紀美國食品工程的主要研究專案。
我國的國家食品工業發展計劃也將高壓殺菌作為九十年代十六項重點開發技術之一。
罐頭食品常用的殺菌方法有哪些
2樓：忘洛心
罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。
而且，小型罐頭在用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。
食品殺菌常用方法有哪些
3樓：大太陽花水瓶
從目前現狀看，國內食品生產、儲存、運輸、銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種：
1、熱滅菌法：熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱、溼熱和間歇加熱滅菌等法。
2、紫外線消毒滅菌：紫外線(uv)是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是，紫外線會對人體的**、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。
同時，紫外線是老年性白內障的致**素之一。
3、臭氧防毒：臭氧對表面上汙染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。而且對人體有害。
4、滲透壓滅菌：滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離，不能進行正常的新陳代謝，結果導致微生物的死亡。
5、化學試劑滅菌：大多數化學藥劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5％石炭酸、70％乙醇和乙二醇等。化學滅菌劑必須有揮發性，以便清除滅菌後材料上殘餘的藥物。
擴充套件資料
食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
4樓：北京創典文化
目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標準大氣壓力處理20分鐘，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)x線殺菌：殺菌時以複合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和x線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿蔔、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡2～3分鐘，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鐘，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗乾淨後，放入配製好的0.1%～0.
2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然後用冷開水衝淨即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗淨後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。
5樓：二氧化氯_華實
食品殺菌方法多，目前採用二氧化氯消毒劑來殺菌的範圍挺廣的。
二氧化氯具有強氧化性，針對食品中細菌病毒會有效殺滅，同時不會對人體細胞壁產生危害，殺滅細菌有保護好人體健康。
將一袋秀霸二氧化氯消毒粉200克(或40克）包裝剪開後，倒入盛有10公斤（或2公斤）水的塑料容器或瓷器內(禁止將水倒入粉劑),攪拌溶解後，加蓋靜置15-25分鐘，即得到10公斤（或2公斤）濃度為2000mg/l的二氧化氯溶液，然後稀釋參考下表使用濃度和方法使用。 （五步碘量法配置及使用可按gb26366-2010標準執行）
6樓：先祖鳳雛
「你是土鱉蟲」 :殺菌要1000mpa的壓力？那是原子彈**才有的壓力吧？
罐頭食品生產如何殺菌，罐頭食品生產如何殺菌？
從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物汙染，汙染率愈高，在同內樣溫度下，殺容菌所需的時間愈長。而且不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性。罐頭食品的細菌多來自於生產裝置 車間空氣以及罐頭包裝內部的細菌。可使用丹麥dcw生產的次氯酸殺菌溶液對生產裝置 車間空氣以及罐頭進行消毒處理，次氯酸作為...
食品殺菌新方法有哪些，食品殺菌常用方法有哪些
食品殺菌就是以食品原料 加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素 微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體 通常是腸道 感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。水的殺菌 2空氣中細菌殺 微波殺菌 4基因殺菌5電...
罐頭食品的保質期怎麼可以那麼長的
密 菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染，同時又使罐內絕大部分微生物 即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌 死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因。食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐 玻璃罐或其它包裝容器中，經密 菌，這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間儲存的食...