1樓：匿名使用者
從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物汙染，汙染率愈高，在同內樣溫度下，殺容菌所需的時間愈長。而且不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性。罐頭食品的細菌多來自於生產裝置、車間空氣以及罐頭包裝內部的細菌。
可使用丹麥dcw生產的次氯酸殺菌溶液對生產裝置、車間空氣以及罐頭進行消毒處理，次氯酸作為一種安全、無毒、廣譜的食品殺菌劑，用在罐頭食品殺菌上再合適不過了。
罐頭食品常用的殺菌方法有哪些
2樓：忘洛心
罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。
而且，小型罐頭在用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。
罐頭食品殺菌過程中受哪些因素影響
3樓：五靈天帝
不同的微生物抗熱能力有很大的差異，而芽孢又比營養體更加抗熱，即嗜熱
性最強。內食品中細菌數量容也有很大影響，特別是芽孢存在的數量，即數量愈多，在同樣的致死溫度下所需時間愈長。
原料的新鮮程度 、從採收到加工要及時，加工的各工序之間要緊密銜接，工廠要注意衛生管理、用水質量以及與食品接觸的一切機械裝置和器具的清洗和處理。
②食品的性質和化學成分
在ph值4.5以下的酸性或高酸性食品中，酶類、黴菌和酵母菌這類耐熱性低的作為主要殺菌物件，所以比較容易控制和殺滅。而ph值4.
5以上的低酸性罐頭食品，殺菌的主要物件是那些在無氧或微氧條件下，仍然活動而且產生孢子的厭氧性細菌，這類細菌的孢子抗熱力是很強的。
③罐頭在殺菌鍋中的位置
在採用靜止殺菌時，由於罐頭在殺菌過程中固定不動，所以罐頭在上、中、下都受熱不勻，易發生受熱過度或殺菌不徹底的現象，在有條件的情況下，最好使用迴轉式殺菌方法。
4樓：弦上的羅密歐
殺菌溫度，和殺菌的保持時間。這兩點滿足工藝條件即可完全保證殺菌徹底。
食品不同殺菌方法的比較，罐頭食品常用的殺菌方法有哪些
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罐頭食品含有防腐劑嗎，水果罐頭真的含防腐劑嗎？
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罐頭食品的保質期怎麼可以那麼長的
密 菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染，同時又使罐內絕大部分微生物 即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌 死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因。食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐 玻璃罐或其它包裝容器中，經密 菌，這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間儲存的食...