1樓：幸福的
用冷水。
用溫水或熱水洗肉，不但容易變質、腐敗，做出來的肉口感也會受影響。最重要的是，會加速肉中蛋白質、氨基酸和b族維生素的流失。因為蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。
擴充套件資料：
豬肉炒的更香小妙招:
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
人民網-冷水洗肉熱水洗菜 教你正確清洗食材
人民網-豬肉怎麼炒更香 教你八個小妙招
2樓：好醫生中國造
冷水。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。
1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。
如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
用沸水鍋焯水應掌握以下關鍵：
①葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
②焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出
③蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
①鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
另外，不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則：
①把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
②焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。
③應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
④焯制動物性原料後，湯汁不應棄掉，可在撇沫澄清後作為鮮湯使用。
三、焯水的一些訣竅
1、蔬菜焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在1oo℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65％。若焯水時加入1％的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
2、豆角焯水時最好加點鹼。這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶於水，而只溶於熱鹼水中，故在豆角焯水時添少許鹼，豆角便顯得碧綠。
但須注意：加鹼切忌過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。
3、蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油。蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如焯水後不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。
如果將焯水後的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
4、脆性原料焯水時間不能過長，如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因為這些原料質地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料後復滾為宜。
5、動物類原料焯水後應立即烹製。畜禽肉經焯水處理後，內部含有較多的熱量，組織細胞處於擴張**狀態，如馬上烹製，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，並減少營養素的損失。若焯水後不立即烹製，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現象，最終導致成菜效果不理想。
3樓：匿名使用者
當然是冷水了，如果是紅燒的話肉可以過水。
4樓：匿名使用者
用熱水，冷水會破壞菜的營養
皮衣是用熱水洗好還是用冷水洗好呢？
5樓：匿名使用者
應該是用溫熱的水洗吧這樣即能洗乾淨也能不傷你的衣服
煮豬肉用涼水還是熱水啊？
6樓：張健
正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸，撇沫子，然後一氣呵成。
豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因為大火煮開後撇去血沫，會撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然後放入切好的蔥姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麵的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麵，那味道就一個字——香！
如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子後關火，關鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到涼水裡過一下，然後熱鍋倒油熗鍋放入蔥姜編出香味，放肉繼續煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。
7樓：
有人說放熱水營養不流失，有人說下涼水肉嫩，到底什麼 怎麼好如果你要喝湯，就應加涼水，這樣湯鮮，如果以吃肉為主加熱水。
應該是熱水更好些
應該用涼水，這樣的肉才滑嫩
據我所知 燉牛肉要想吃肉就用熱水 要想喝湯就用涼水涼水下鍋,中間需要添水時要加熱的!
應用涼水
燉牛肉應當用涼水，最好能放點山楂片，這樣就能燉好。
用熱水燉肉比較好，用冷水燉湯會比較好！
豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫2.放入切好的蔥姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以）
3.把肉盛出切片，盛湯開飯
1、要冷水下鍋，且水要一次放足，沒過肉即可。
2、煮湯時除了蔥姜不必放任何調料，喝湯時每人按自己喜好調入鹽即可。
3、豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有口感了。
1、白水煮肉營養美味一點沒耽誤，就這水煮的方法，本身就可以保留肉的營養，再者豬肉是熟而不爛，肥而不膩！僅是肉本身的油脂也會在煮制過程中煮出來不少，所謂原湯化原食，那肉湯也必是清香可口。
2、肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麵的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麵，那味道就一個字——香！
8樓：匿名使用者
生肉下涼水鍋，水開後再下鍋一激肉就很難燉爛了。
9樓：北極星奇蹟
涼水煮營養散失少，肉表面不易爛，較好些！
10樓：匿名使用者
不管是涼水還是熱水，都是要用火燒的吧？加涼水即可。
11樓：大浪中的小魚
煮肉，還是涼水下鍋好，做得肉很好吃的。
12樓：it與製藥
涼水也得燒熱了才能煮啊
買回來的生豬肉做菜前怎麼處理，是要用開水煮一下麼，怎麼弄乾淨啊
13樓：你若安好
先用涼水洗淨，然後燒水，在水裡放幾片姜和蔥，把肉放如入，主要是去腥和滅菌的，記住不要時間太長
14樓：觀裡竹籬
一、清水洗淨、放入鍋裡，加水，煮到剛剛開就關火，然後撈出來再洗，然後晾一邊冷卻
二、清水洗淨，切片或切絲或切條或切塊，加入醬油，雞精，麻油，料酒醃製，三十分鐘
三、燒一點開水，然後用開水洗肉
15樓：
用清水多洗幾次不就ok了嗎
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