1樓：琪羽
每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜（最後出鍋前再撒蒜，味道更好），魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。
拓展資料
1、白糖
用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嚐食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那麼要在油加熱後放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色，再放入要上色的食材就好了。
其它並無順序的要求……
2、料酒
主要用於去除魚、肉的腥羶、增加香氣。腥味物質被料酒中乙醇溶解，在高溫下隨之揮發，料酒需要在鍋內溫度較高時放入，在肉類翻炒斷生後加入即可。料酒可以用來提前醃製魚肉，更增加提香去腥的效果。
3、醋醋可以去腥、解膩、增香，有“醋放兩頭”的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋，既能保護維生素，又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調味增香。
4、醬油
醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營養，富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入，可以儲存營養。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。
5、味精
味精能增進人們的食慾，給植物性食物增加“鮮味”。但是在120℃以上主要作用物穀氨酸鈉就會被破壞，所以味精要在關火後再新增。拌冷盤不宜放味精，因為味精要在80℃左右才能充分提鮮。
順便說說雞精，雞精中含有鹽，且吸溼性強，也不適宜痛風人群。儲存不當的雞精易滋生微生物，需要密封存放於陰涼處。
6、鹽鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是食用歷史也是最長、烹飪中最常用的調味料。
“鹽是君子”它的鹹味是一切美食的基礎，倘若一道菜被嚐出鹽的味道，那麼這道菜就失敗了。中醫很早就記載：“味過鹹，大骨氣傷，心氣抑”，飲食要控制低鹽。
2樓：豬仔紅色
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料?如何既保持烹調後菜的色香味，又保持菜中營養素最大限度地不被破壞，這的確是一門學問。
方法/步驟
醬油--出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
鹽--先後有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋--早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒--鍋內溫度最高時
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精--起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
糖--先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
3樓：小熊熊愛生活
燒菜時，調味料放入的先後順序有講究，很多人不懂，難怪不入味
4樓：匿名使用者
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最後出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。
5樓：馮海凱
炒蔬菜：油、主料、鹽、味精
紅燒：油、大蒜子、生薑、主料、米醋、料酒、美味鮮醬油、老抽、糖、幹辣椒和味精！
6樓：匿名使用者
油、胡椒、姜蒜、鹽巴、雞精
炒菜放調味料的順序
7樓：蜂鳥飛燕
炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。
忌放：味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。
這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。學烹飪就到廣州新東方烹飪學校，不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。
放糖之後，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，並儲存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
8樓：善程閻建弼
調味品的種類琳琅滿目，調味方法千變萬化。把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。正確順序應為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。
糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。
鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。
在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。
煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，可以儲存它們特有的風味。
9樓：謎語樹
調料:依次為：蔥,姜,醬油,糖,醋,料酒,鹽,雞精從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
10樓：小熊熊愛生活
燒菜時，調味料放入的先後順序有講究，很多人不懂，難怪不入味
11樓：果果妙招
燒菜時調味料放入的先後順序有講究，可惜懂的人不多，別再亂放了
12樓：菅勃紀曼安
如果是一般的炒菜就是先放油，然後等菜差不多熟了就加上鹽和味精。如果是爆炒類的就要先放蒜頭.生薑.
辣椒等配料，等香味出來後再加入主菜一起炒就可以了。記住，鹽一定要比味精先放，不管煮什麼菜都是味精最後放。
13樓：鳳迪水施詩
先放料酒，烹出香味，再放醬油，糖，鹽，最後放味精，放早了烹調的時間長會起化學反應，對身體危害很大。
14樓：輝堯邴文石
鄖溉每當腦子熱的時候就連運氣都不會站在你這一邊
為啥被啟用幾小時又停了？詼譴
15樓：僕祖延蓉蓉
先放油，爆香蔥薑蒜作料。然後開始炒菜，最後起鍋的時候放鹽。
16樓：馮豔焦易綠
炒菜關鍵是選料、火候和調味。即使不好吃也不要亂放味素、雞精之類的化學調味品。
你可以用高湯、蠔油等來調味
17樓：匿名使用者
呵呵，油-蔥姜-菜-輔菜-料酒、醬油、醋-鹽味精-水-澱粉
我們家開飯店的，廚師都是這個流程
18樓：匿名使用者
你好！烹調不同的菜，或者烹調的不同方式，放調料的順序是不一樣的，可以用千變萬化來比喻，而且再加上全國各地的調味料不同，種類幾乎數不過來的，你看到的這個順序（糖→鹽→醋→醬油→味精)是其中的一種。但是，不能照本宣科的。
做一般的蔬菜，順序是： 熗鍋（主要有蔥，姜，蒜），還有的放蝦皮，辣椒等很多調味料（不一一列舉了），然後是醬油，醋，味精（雞精）最後是糖和鹽。
還有一種方法是倒熗鍋，整個順序是顛倒的，也就是最後才單獨熗鍋，這個方法適合做湯。謝謝！
19樓：京妞兒品香蔥
素菜：1、放油
2、油熱後放入蔥薑蒜等相應的料爆香
3、放菜，讓菜上的油粘勻
4、放鹽，再翻勻
5、待8成熟時放入其它需要的調味料
6、快起鍋前放入味精，關火，起鍋.
葷菜：(只多兩道程式）
1、肉切絲（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小會兒
3、燒熱油爆炒至6、7成熟，盛盤待用
4、在上述第4道程式後加入炒好的肉絲或肉片繼續翻炒5、後續與上述相同。
炒菜放佐料的先後順序！
20樓：紫竹小築
一般家常菜要看炒什麼菜和個人的習慣.
比如青菜,可以先放鹽有人說鹽是底料味精可以出鍋的時候放,炒青菜呢一般不放醬油.
肉類紅燒,可以先放醬油上色,然後加其他的料.
海鮮類紅燒,可以先放醋、料酒去腥，然後放醬油等其他佐料。
魚類燒湯，佐料先不要放，要用旺火燒出魚本身的蛋白質就是湯呈奶白色（魚燒7分熟的時候加佐料味是最好的）然後改慢火燒。等等
烹調是一門學問我國有著幾千年的美食文化，而且各個地方風俗習慣、口味都不大一樣
炒菜時辣椒油什麼時候放最好,炒菜時辣椒什麼時候放最辣
先下油 等油熱了馬上放辣椒 把辣椒汁融到油裡 炒菜特別香 幹炒得特別熱時，而且快出鍋時時放，味道不錯，煮湯的話，添水前放。我家一般都是和佐料一起放。我都是在炒到六成熟時放的 炒菜時辣椒什麼時候放最辣 放油前，先把辣椒入鍋乾煸一小會兒，然後再放油，炒你想炒的菜。這樣辣椒的辣味全都出來了。做菜的時候香料...
炒菜的時候怎樣才能不讓肉粘鍋，炒菜爆鍋時放肉怎樣才能不粘鍋
有許多人喜歡吃肉。基本上，他們的日常飲食和生活中不缺肉。雖然肉類具有很高的營養價值，但建議不要吃得太多，還要注意適量。吃得太多不會給你的健康帶來一定的好處，而且可能會導致諸如食物堆積等問題。它也可能導致消化不良，所以一定要適當吃肉。另外，要想吃到美味的肉，一定要注意炒肉的過程。很多人可能會發現，炒肉...
炒菜做飯是用冷水還是熱水，請問炒菜的時候放水去煮是放熱水還是放冷水呢？
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。因為煮飯的時間越長，維生素b1損失的越快，用開水就能很好的解決這個問題。蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。化凍要用冷水，凍肉 凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。蒸魚或...