1樓：手機使用者
我來告訴你:
一日，幾位公安籍的人聚餐，席間上了許多海鮮，眾人皆木然。後來，一盤空心菜梗炒豆豉，居然使得滿桌人眼睛一亮：「蕹菜梗子！
」公安土話使到場的人倍感親切。難怪有人歸納，鄉愁是「味」和「胃」。味道和胃口，自小形成後，終身不變。
於是，憑著經歷與記憶，草成「公安三吃。」
公安縣，在2023年大水以前，大約除了研究古代文學史的人，能從明代的「公安派」知道有這麼個縣名外，其他人就鬧不清這公安縣與公安局之間有什麼區別了。查縣誌，才知道在西漢末年，被封為「左將軍」、人稱「左公」的劉備在這裡安營紮寨，人們見面問候「左公安否？」答曰「公安也」。
於是，後來人們就改當時的縣名「孱陵」為「公安」。比較歷史，這比後來的執法機關名稱早了千多年，此公安並非彼公安。
西安來的小郭遊覽了公安縣城，對「三袁故里」似乎沒有留下特別印象。當然，人家陝西，一鋤頭常常就挖出秦磚漢瓦的地方，對這「洪水走廊」裡的古蹟自然看不上眼。但他走的時候，卻在行李箱裡賽滿了「鍋盔」，一種街頭小販現場烤制的麵食，這使接待的人大跌眼鏡。
要知道，西北的麵食，蒸煮烤炸，花樣百出，僅僅一碗麵條就可以折騰出各種形狀、各種味道，怎麼也輪比上公安的鍋盔出人頭地呀。
無獨有偶，春節過後，有武漢的記者小曹來公安採訪，來之前就帶了任務，回去別忘了給家裡帶幾個鍋盔。離開時，車出縣城，正要絕塵而去的時候，突然接到家裡的問訊，鍋盔帶了沒有？於是，急剎車，調轉頭，隨便找一處攤點，帶上一捆鍋盔走路。
何謂「鍋盔」？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個字應該怎麼寫。這個名字，大概已經沿用千百年了，最早也不產於公安。
按照民間命名的來歷，製作鍋盔，做時既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問當地人，當地人搖頭；問民俗專家，專家們茫然。問急了，人們會塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。
公安人急眼了，常常會用動作來彌補語言的不足。鍋盔的來歷，實在是說不清道不明。
鍋盔，一種烤制的麵食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉麵，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細聽尊便。
得到完整的吩咐，才將醒好的麵糰三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛裡。這時候，人們才注意到爐膛裡還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。
大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的麵糰，就這麼消失了。如果沒有留在嘴角的一股餘香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。
吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說幹嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔5角，一般人也就夠了。
即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來一個。無論是形式還是**，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾。
在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，這裡沒人稱自己的鍋盔屬於什麼門派。無論是問白髮蒼蒼的老者，還是問血氣方剛的青年，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔麼？
在鄉村，即使是學個一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎於宗教的拜師儀式，唯獨做鍋盔，會做的埋頭做，不會做的站在一旁看，看多了，再試著做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。民間有俗語，教會徒弟，餓死師傅。
做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什麼關係。
記得以前的鍋盔，三分錢一個，當然那時節一個月掙工資才三十幾塊，一個鍋盔只是是月均收入的千分之一；如今工資漲了，鍋盔的**反而下降了一半。以前做鍋盔，一個集鎮才有那麼一個固定攤點，早晨一會就煙消雲散，吃的人不見多；現在則遍地開花，從早到晚，煙火相傳，吃的人仍不見少。以前的鍋盔就是放鹽放蔥花，現在則還只是放糖放鹽，鹹甜隨意。
以前人們不講究，鍋盔大行其道，現在人們講究了，鍋盔卻還是一如既往受歡迎……
與公安一江之隔的沙市，小巷裡也有做鍋盔的，工具和公安一樣，鐵桶灶邊常常掛一塊牌子，上書「公安鍋盔」幾個歪歪扭扭的油漆字。但是，外來人很可以當真，當地卻不太買賬。儘管做鍋盔的師傅說話一口公安腔調，自稱就是公安人，大概也真是公安人，可他做的鍋盔就是沒有公安本土的那種說不出的色香味來。
人們還是願意趁著路過或者專程的機會，在公安來吃鍋盔。公安的鍋盔，是技術原因，還是水土原因，一時還沒有定論。
走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有時髦男女，有蒼髯老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺得一種大眾食品，沒有廣告，沒有炒作，居然能人無分南北，地無分老幼，雅俗共賞，實在不可思議！做出特色沒人自豪，做成氣候沒人誇耀，大街小巷，彷彿約好似的，做鍋盔的連個招牌都沒有，則更讓人不可思議。
2樓：手機使用者
鍋盔的來歷，還有一段有趣的故事。傳說唐高宗李治和武則天在位時，朝廷為他倆在奉天縣城北的山樑上修建合葬陵墓。當時，建築陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了約兩三萬能工巧匠和民工。
為了施工安全，監工大臣請朝廷用薄鐵特製了一種鐵盔帽，發給民工們戴在頭頂。由於工程要求緊迫，民工越來越多，吃飯成了問題。無奈，監工大臣就直接把麵粉發給民工，讓他們用頭盔烙饃。
這樣，就解決了吃飯難的問題。當工程進展到中期時，武則天帶著文武百官到工地察看。當時正逢吃午飯的時候，工地上飄來香噴噴的饃味。
大臣拿過一片烙饃，嚐了嚐，覺得挺香。他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。武則天嚐了一口，十分好吃。
她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嚐，都讚不絕口。
其後，鍋盔饃的做法傳到農家，經過改進，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。
其做法是：取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個坑，把發麵用酵母捏碎丟在面坑裡，再按面7分、水3分的比例往面坑裡充水，並迅速和成麵糰。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通過加溫，促使麵糰儘快發起。
夏天溫度高，不用另外生火加溫。待麵糰發起（膨脹）後，一邊往裡面兌乾麵，一邊用壓面框擠壓麵糰，翻來覆去，直至麵糰不沾手為止。接著視麵糰多少，沖和好一定量的食鹽和鹼水，再用壓面槓擠壓和勻。
然後把"死麵"（不用發麵的酵母而單純和成的麵糰。夏天麵糰易發起，死麵比例可佔到70%；冬天酵面與死麵各佔一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。
烙鍋盔的鍋分為三層，都有具體的叫法。上面一層叫"鱉蓋"，中間一層是擱炭火的叫"火蓋"，最下面一層叫"鑣"。另外在旁邊設一"烘鍋"，在烘鍋口內建一鐵網。
烙鍋盔前，先把三層鍋全提到用鋼筋焊好的鍋圈上，在鍋膛裡生上七八斤香砟子炭火，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭夾到"火蓋"上，將中號炭夾到烘鍋鍋膛裡，將碎炭留在鑣底下，然後重新把三層鍋放到原處，就可以烙鍋盔了。洛鍋盔時，切一塊2公斤重的麵糰，連壓帶擀，弄成直徑8寸，厚6分的圓盤，接著兩手併攏，邊旋轉鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁旋成淺壕，這時就可以放到鱉蓋上去烙了。約烙3分鐘，饃便上色，這時，把鱉蓋和火蓋同時挪到鍋圈上，順手把鍋盔從鱉蓋上取下，翻放到鑣裡再烤5分鐘左右，再取出來放到烘鍋鐵網上烘3分鐘左右，水分基本烘乾了，鍋盔就算成熟了。
成品鍋盔外表黃白相間，內瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便於外出攜帶。
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