1樓：瞎胡扯的大腸
小時候家裡沒有電飯煲，但是生活在北方的人家也是偶爾吃米飯的，那時候我對米飯特別的渴望，因為米飯配菜超好吃。
我家沒有電飯煲是怎樣悶米飯的呢？人都有大腦，總能想出辦法的。（古代沒有任何電子產品，皇帝照樣吃米飯啊。）
奶奶會用平鍋，就是煎餅的平鍋（我家平鍋特別的大，比炒菜的大鍋還大，煎出的餅有一個人的肚皮這麼大。。。），洗好米放上，加入水，然後蓋上蓋子開始蒸米飯。
等待的時間是漫長的，我總問奶奶米飯好了沒有，但是老人家都說沒有。
我就偷偷去掀開蓋子就看看，一會去看看，一會去看看，結果被逮到了。奶奶告訴我，總是這樣掀開，本來鍋裡的熱氣都讓我給放掉了，這樣等待米飯熟的時間就會更長了。
啊，我後悔自己手賤，就應該老老實實坐著等著米飯吃。
後來那天得米飯很久才吃到，我都等的要睡著了。但是米飯吃起來卻沒有以前那麼香甜了。奶奶說，就是因為我中途掀開了鍋蓋，煮的米飯中有生米，沒煮好。
好吧，我認識到自己的錯誤了，默默把一碗米飯都吃掉了，我整的半生的米啊，跪著也要吃完啊。
現在有電飯煲了好很多，煮米飯的時候其實可以掀開看看的。但是，現在電飯煲都有定時，滴滴的時候才是米飯成熟的時候，也就不需要再掀起鍋蓋看米飯有沒有熟了呢。
就醬紫。
2樓：小梨渦
現在我們蒸大米家裡都用的是電飯煲，電飯鍋，因為他們蒸的會比較快，而這些鍋和以前我們用的平底鍋是一樣的，為什麼呢，都有一個共同點，那就是蒸大米的時候如果掀開鍋蓋了，那麼大米就會蒸不熟，吃的時候裡面可能就會有生米，但是這是為什麼呢？
其實最主要的原因就是因為它透氣了，不論是大米還是小米，只要一透氣，那個米就不會蒸熟，因為它的水蒸氣跑了，所以它想要蒸熟就需要更長的時間，或者說蒸出來的米也不會很香，我以前也是這樣，什麼也不知道，一天只知道傻乎乎的吃，每次一到蒸大米的時候，我的弟弟就會老是把鍋蓋掀起來看看，嘗一嘗米蒸好了沒，我不掀開鍋蓋的原因也不是說我就懂，而是因為我不太喜歡吃蒸大米，哈哈，其實要是其他的飯的話，我早掀開了。
而現在的電飯煲為什麼也不能掀開鍋蓋呢，蒸不熟是其一，其二還有一個原因就是，電飯煲掀起來之後會因為蒸汽而燙傷手，把自己燒傷，所以這是一個主要的原因，米不熟我們可以多蒸一會，你說，如果因為吃一頓米飯而把自己燒傷是不是很不值，對吧，我們家有一個電飯鍋就是有一個這種功能，鍋蓋上有一個紅色的帽，那個帽是根據飯的熟的程度自己變化的，不管你是蒸大米還是熬米湯，在此過程中都不要掀開鍋蓋，因為那個紅色的帽帽如果不自動下去的話，說明飯還沒有熟，如果要是熟了的話，那個帽帽就會自動下去，要是你不按只是來的話，你一掀開鍋蓋你就會被燙傷，不僅吃不上好吃的飯，還會因為這個而使自己燒傷，真是不值得。
所以說這就是蒸大米的時候不要掀鍋蓋的原因，我們一定要跟家裡的小孩說清楚，以免有些的小孩不知道而燙傷，況且，吃上生米也容易拉肚子，我們的腸胃會因此而損壞。
3樓：小樊學姐
看到這個問題，我笑了。我也幹過這樣的蠢事，把電飯煲掀開，看看米蒸的怎麼樣了，有沒有蒸熟，一般看到的情況是米還沒有蒸熟或者米看著蒸熟了，結果嚐了一口，還有點生。然後，蓋上蓋子，接著蒸了好久都木有蒸熟，最後就只能把要熟不熟的米重新想辦法弄熟了。
電飯煲為了不讓米蒸得太過分，或者是把米弄得發焦，一般都會對米有一種固定的蒸米的模式，無論是時間還是火候都會有個標準，所以如果在它還在蒸米的時候，打破了這個模式，讓蒸汽跑掉了，那麼米也就很難熟了。所以才會出現如果在蒸米的過程中掀開鍋蓋，那麼米就很難被蒸熟的現象。
還有，蒸米飯的過程中，如果掀開鍋蓋來看米有沒有蒸熟，其實也是挺危險的。畢竟是蒸汽嘛，很容易燙傷的，所以最好不要輕易去掀開鍋蓋吧。而且，一般而言，電飯煲蒸米結束會跳到保溫按鈕，然後在讓它保溫一段時間，飯就會蒸的特別好吃了，所以其實沒必要去掀開鍋蓋看看米熟了沒有，只要瞭解了電飯煲蒸米的那種模式，不用掀鍋蓋都可以把米蒸熟，蒸得好吃。
所以呢，其實蒸米飯的過程中，掀開鍋蓋來看看米有沒有蒸熟，只有壞處沒有好處，既然這樣的話，那麼又為什麼要去掀開鍋蓋呢。我的經歷告訴我，掀開鍋蓋，讓蒸汽跑掉之後，米就很難熟了，為了自己的好奇心，只是去看看米有沒有熟，結果卻壞了一鍋米，讓他們成了要熟不熟的樣子，真的不怎麼好，而且還要冒著被蒸汽燙傷的風險，實在得不償失。要說的就那麼多，所以還是按著正常的模式走吧，電飯煲會把熟透的米呈現在你的面前的。
蒸米飯的時候把鍋蓋掀起來了,米飯會不會不熟
4樓：匿名使用者
不要常掀開來蓋子！容自易讓米飯半生半熟
注意事項
第一大祕籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大祕籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大祕籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大祕籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。
一切程式步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
5樓：晴天
一般都是開始冒氣後二十分鐘左右才能掀開蓋子
6樓：丿孤星灬戰月
會的 那樣壓力不夠了
為什麼掀開鍋蓋後，自己蒸的饅頭就癟下去了？
7樓：胖爪爪的日常
剛出鍋的饅頭容易癟是怎麼回事？有什麼說法？過來人教你一招！
8樓：他家的神經病
1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好,其他的按照製作方法制作即可。
2，火太急。鍋裡水要開時,把饅頭放鍋裡後火不要太大,慢慢上氣,然後再大點火,直到蒸熟,別急著揭鍋,讓鍋慢慢冷卻,氣下去之後再揭鍋。
3，個別饅頭開鍋癟是沒有發到位,只要正常發麵一般都不會癟的。 由於開鍋前的溫度高與外界的汵氣相互作用導致 熱脹冷縮。
4，老面沒和勻，剛剛蒸好的饅頭,如果有泡的迅速將其拍下去 我認為你是醒面的時間過長才會這樣的。
拓展資料：
怎樣讓做好的饅頭不塌？
1、首先是選擇合適的麵粉: 蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉（普通麵粉），和高筋麵粉，不能用低筋麵粉。
2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。 先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。
3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
4、揉好的饅頭坯，或者包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證饅頭的蓬鬆柔軟。和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
5、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再**，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。
6、饅頭蒸熟，關火後切記不要立即掀開蓋子。裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮，起褶皺，不好看了。所以得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。
9樓：匿名使用者
掀開鍋蓋後，饅頭之所以癟下去是因為：
開蓋太快引起的，馬上開蓋饅頭遇冷回縮，導致原本鬆軟胖大的饅頭下塌，樣子皺皺巴巴不好看。所以饅頭蒸好後一定要燜制5分鐘後再開啟鍋蓋，讓饅頭回氣，這樣蒸出的饅頭才鬆軟漂亮。
1、麵粉的選用 麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式麵點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
2、發麵的技巧 傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成
3、和麵 發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。
加點鹽，可以讓面更筋道！
4、醒面 麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
5、蒸煮 饅頭擺上蒸鍋後，先別**，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭髮酵，橘皮能讓饅頭增香。
6、蜂蜜發酵 關於發酵的小訣竅，沒有酵母的情況下，蜂蜜能代替發酵，只是所需時間會比較長。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，揉成麵糰後，需要4到6小時發酵。
10樓：不z苟
饅頭癟最主要的原因是饅頭剛蒸好的時候立即掀開鍋蓋，鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者不平，所以饅頭蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會回縮。
饅頭癟解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，用旺火急蒸，成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體；
2、酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵，口感也好；
3、籠布不可過溼，麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度；
4、面和水比例要協調，採用中筋麵粉，適當壓面，撒些乾粉；
5、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋。
饅頭表皮無光澤、起皺或開裂 解決辦法：
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度 ；
2、攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路；
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ；
4、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶 。
11樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
煮餃子時候，為什麼要掀開鍋蓋煮一會
水燒開，防入餃子，輕輕攪拌 防止粘鍋 水再開後就可以不攪拌了，3分鐘後加冷水一次，蓋鍋蓋煮3分鐘 使餃子內部儘快升溫 開蓋 防止外皮破 再煮3分鐘，熟了起鍋。蓋蓋熟餡，開蓋熟皮。我自己包的餃子凍在冰箱裡，等拿出來吃時，為什麼煮的時候會爛呢？是因為煮餃子的方法不對。凍過的餃子容易煮破的原因，是因為速凍...
在給汽車加油的過程中，為什麼不能撥打電
給汽車加油的時候是不可以打 的，會有 的風險。首先，是人們對在加油站內打手機所帶來的安全隱患在認識上存在誤區。有人認為在加油站打手機能引發 事故是危言聳聽，況且也沒聽說過因為打手機引發的 事件。其實，手機能引發 事故是有一定科學根據的。手機作為一種無線電通訊工具，無線電發射機發射出的無線電波 射頻電...
洗衣服的過程中，為什麼排水過程中泡沫往上溢位來？
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