1樓：作卓
蒸熟目的是使澱粉糊化。利於下一步的糖化、發酵。
2樓：旺旺
酵母菌在一定的溫度和溼度下開始工作，把蒸熟的糯米飯轉化為澱粉，由澱粉在轉化為葡萄糖，氨基酸，果糖等營養成分。要是 加入水，，就是無氧發酵轉化為酒精度
3樓：乎拉拉乎
不蒸熟也可以 關鍵是熟料做法釀出來的酒味道會更好
4樓：沙丘之土
因為蒸熟了才會發酵啊，這是釀酒的第一步哦
家庭釀酒的具體操作過程是：①糯米浸泡一晝夜後淘洗乾淨；②將糯米平鋪在蒸鍋內，用旺火蒸熟；③用涼開水
5樓：百度使用者
（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（4）、在製作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他雜菌和空氣就會進入，導致原料變質，釀酒失敗．
故答案為：（1）殺菌
（2）防止溫度過高會抑制酒麴的活性
（3）增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖
（4）防止雜菌汙染，酒釀失敗
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
6樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
7樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
8樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
9樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
釀酒時，將糯米蒸熟的目的是什麼？密封的目的是什麼？在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是什麼？
10樓：匿名使用者
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
在釀酒時，常要把糯米煮好，這樣做的目的是什麼？
11樓：匿名使用者
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
12樓：匿名使用者
便於發酵，出酒快，出酒量也大。
為什麼自己做米酒，教程上大部分都是讓把糯米蒸熟
在製造米酒時，為什麼要先將糯米煮熟？
13樓：米兔兔兔
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
14樓：匿名使用者
便於發酵...生的發酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣
15樓：匿名使用者
生米中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生米一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。
16樓：燦如星火
製作米酒，先要將米蒸熟。
1、飯太爛，做出來的米酒糟不容易和米酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般採取比較穩妥的辦法：將米浸泡後再蒸熟了做。
17樓：匿名使用者
不熟的米你怎末做酒？
根本就不得行嘛！
18樓：城外的草
煮熟也行.八成熟也行.
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