1樓：南樹桃依丷
完全可以哦！
豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點
色焦黃，外焦裡嫩，鮮而多汁。
2樓：匿名使用者
完全可以，我就做豆腐的
3樓：咚恩
可以。沒有問題，只要豆子沒有壞就行。
豆子泡了24小時影響做豆腐嗎?
4樓：北京智雲達科技股份****
不影響做豆腐的，做豆腐時泡豆子的主要是為了豆充分吸水，磨起來更容易。
豆腐的做法：
5樓：茶哥顏國添
豆子泡了24小時不影響做豆腐。做豆腐豆子浸泡的要求：
1.要挑選好的豆子，不要有雜質，壞豆。
2.豆子要清洗乾淨，浸泡一個晚上就可以。
3.浸泡好了豆子，要做豆腐之前要檢查豆子是否有發黴或者異味。
自制豆腐需要的材料：
1.豆子300克，水2000克，12克鹽滷。
2.蒸籠，濾水容器，紗布1塊。
製作豆腐的過程：
1.去超市選購質量上乘的豆子，然後放在水裡浸泡一個晚上。
2.把浸泡好的豆子洗淨，然後放入料理機磨成豆漿，農村一般使用石磨來磨豆漿。
3.用過濾網過濾掉豆渣，過濾的越乾淨越好。將過濾好的豆漿放入鍋裡，放入少許鹽滷，打**把豆漿燒開。
4.煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，準備一個可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內，把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出。
注：製作豆腐時候豆子和水分一定要按比例1：6調配好，如果水多了或者少了，豆腐有可能是比較硬或者比較軟。燒豆漿的時候，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢位。
做豆腐，豆子泡時間長了可以嗎？
6樓：小小少年鳥兒大
不可以，一般以十小時為最佳。
因泡太久導致豆子無氧呼吸過度產生酒精，豆子品質變差，做出來的豆腐也不成型。
浸泡十小時可保證豆子充分吸水，並且出去壞掉的豆子，是泡豆子的最佳時長。另外值得注意的是，室內溫度較高的話，避免細菌過度繁殖，可以選擇冰箱冷藏室裡將豆子泡二十四小時。
如下圖：可以去除雜質及壞掉豆子。
另外，浸泡完的豆子要及時做處理，否則容易生芽，影響豆腐製作。
為什麼豆腐製作要把豆子浸泡一個晚上
7樓：拾萬里之外
是為了豆充分吸水，磨起來更容易。
8樓：酒色了殘春
為什麼要泡？呵呵
豆子不泡怎出豆漿，沒有豆漿豆腐何來，泡豆子要的是豆，不要泡豆子的水，就讓它去酸，把豆子撈出來再稍微泡泡就可以了。因為在做菜的時候都要把豆腐氽燙一下 就完全沒有酸味了，你放鹼幹嘛？我們攝入的蛋白質主要就三種，植物性蛋白，動物性蛋白，還有蛹蛋白，一數植物性蛋白最好了，不要去破壞它。
9樓：月球_引力
豆子浸泡一段時間後，再把豆子的皮去掉，這樣打出來的豆漿非常好，豆漿非常濃，做出的豆腐也非常好。如果不浸泡豆子，就打不出多少豆漿，產量很低。
10樓：斌仔
浸過後的豆子軟，好打汁。第2天好用。上面2個說的都沒錯，不過我從不放純鹼這東西，對人體不好。
11樓：匿名使用者
浸泡一個晚上最大做用只是讓豆子跟軟些`你說的以上就種也就道理`我說的只是最大作用``軟``
做豆腐的豆子泡長時間比較好，加點鹼可以嗎、、、
12樓：house飛凡
我知道一種不用放石膏的· 您可以看看試試哦·
做法：1、泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆漿機小，要打很多次哦。
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食……
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。
點滷我們也失敗過，要訣是：
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老：加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.
，滷水往豆漿中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩。
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮、作料……
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.剛做好的還不能吃哦··要放進冷水裡哦·
13樓：匿名使用者
您可以看看試試哦· 做法： 1、泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，滷水往豆漿中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子
14樓：詩意雨霧
一般一天就可以了吧。
做豆腐泡豆子可以用溫水嗎?
15樓：微圖
黃豆500克
白醋50克
純淨水200毫升（白醋用）、6斤（豆漿用）步驟1、幹黃豆泡8個小時以上
2、泡好清洗乾淨，加6斤水可以分開打成生豆漿，過濾豆渣，豆渣不要。將50克白醋兌200ml純淨水備用。
3、過濾好的豆漿加熱，燒開後中小火再加熱5分鐘後關火，中間不停攪拌防止糊鍋。
4、有溫度計的可以測量，溫度85度左右。沒有溫度計的大概關火1分鐘時將兌好的白醋水畫圈圈⭕️緩緩倒入豆漿裡，會看到有白色絮狀物
5、**加熱，看到黃色的清水和豆腐花分離，關火6、模具鋪上過濾布，將豆腐花倒進模具包好
7、壓實，想吃嫩豆腐時間可以縮短。
16樓：助人為樂
泡豆子時能用熱水，可以縮短泡豆子的時間。
泡豆子注意事項
需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超過4小時，最好能放在冰箱當中。因為泡豆的水分很高，很容易繁殖各種細菌。細菌不會產生黃麴黴毒素，卻可能讓豆子產生難聞的味道。
如果不幸汙染了某些致病菌，它們繁殖過度，或產生細菌毒素，都可能引起胃腸道疾病。儘管在打豆漿、做豆腐時還需要經過加熱殺菌，也不可不防。
17樓：楊可傳奇
可以的，不過吃起來口感有些懦懦的，粉粉的
18樓：農村電商
泡豆子可以用溫水，溫水泡的話，時間比較長，口感比較好，但如果是熱水的話，時間比較短，樓主可以根據自己的需要選擇。
以下是個人用溫水包的方法供樓主參考。
1.室溫20℃—25℃時，泡12個小時 ，豆子充分吸水，是泡豆子的最佳時長。
2、如果室內溫度較高，為避免細菌過度繁殖，可以在冰箱冷藏室裡將豆子泡24小時。
3、泡豆時間長了，豆子泡的過漲，出豆腐少；若時間短了，磨不爛，則出漿少。
19樓：匿名使用者
溫度不是太高當然可以~
20樓：七少
可以，還比較節省時間
21樓：太子龍
可以的，因為豆子是硬的
22樓：我愛媽媽
可以的溫水泡了風味更佳。
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