1樓：晨曦小常識
螃蟹好吃但不會挑選，教你如何挑選又肥又美的螃蟹，簡單實用
2樓：文得課堂
以下幾種螃蟹肉都比較多：
1、重皮蟹
主要產地： 珠江口、汕頭、汕尾一帶
食用季節： 農曆五月至七月
海鮮特點： 是青蟹的 bb 蟹，在其舊殼未退，新殼未長成之時，一軟一硬的外殼包裹的青蟹謂之重皮蟹。在農曆五月至七月時，重皮蟹正進行第二次換殼。
體內膏多肉嫩，約 6 兩重，鹽 焗清蒸皆好吃。
、大閘蟹
主要產地： 江蘇一帶，陽澄湖、太湖
食用季節： 農曆六月開始上市至十月
海鮮特點： 屬淡水膏蟹，膏質甘香黏稠軟糯，有別於黃油蟹的厚道寶質感。所謂九月圓臍十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之時，正宗大 閘 蟹毛色帶金黃， 揀時以隧手身厚為佳。
因此蟹較寒涼。清蒸進要配以紫蘇葉，吃時們紹興酒，吃後以茶解寒為佳。
3、膏蟹
主要產地： 多產於印尼，泰國及中國汕頭、汕尾、珠江口等一帶鹹淡水交界海域
食用季節： 四季**、農曆
五、六月為產卵期，較肥美
海鮮特點： 即青蟹中的雌蟹，肉質肥腴膏質飽滿。 揀蟹時可置於燈光或光線下看，如殼內每角落都呈陰影部分，黑作一圈，為多膏上等貨，謂之頂角蟹。
要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香蔥或京醬爆炒風味完全不同。
4、白蟹
主要產地： 汕頭，惠陽及湛江
食用季節： 10 月至次年 3 月當造
海鮮特點： 殼色較淡，呈淺綠，實非白色，優點是肉多又鮮甜，不少食肆採用拆肉蒸煮或作湯羹。踏入當造期的雌蟹膏滿肉肥，更宜入饌。由於蟹肉清甜，簡單用來蒸蛋已很可口。
5、奄仔蟹
主要產地： 常出沒於斗門和流浮山沿海的鹹淡水交界
食用季節： 中秋前後至農曆十一月左右
海鮮特點： 即約三個月大，未曾產卵的青蟹幼蟹，色澤較淺，蟹腹較小，每次退殼後身體都長大一點，一般退殼四次，雖然奄仔較細，但由於滿身軟膏，無論肉及膏同樣味道鮮濃。
6、加拿大雪蟹
主要產地： 加拿大
食用季節： 9 月至 11 月
海鮮特點： 四肢細長，外形有如蜘蛛。可灼熟後急凍作冷盤。
7、加菲蟹
主要產地： 澳洲
食用季節： 8 月至次年 3 月
海鮮特點： 生於無汙染珊瑚礁水域，非常薄殼，肥美多肉，食法跟龍蝦相近，以上湯或芝士烹調最美味。
8、花蟹（紅蟹）
主要產地： 以來自汕尾、汕頭地區、湛江及陽江為主
食用季節： 全年當造
海鮮特點： 殼呈淺紅或瘀紅，故又稱紅蟹；額角長六棘。由於是全年生產，是貨源較穩定的蟹種，肉質鮮甜，選購時宜 揀雄性，重約 1斤的肉較豐厚。潮州菜中 常用作凍蟹。
9、三點蟹
主要產地： 東海、南海及浙江沿海
食用季節： 農曆十一月至十二月當造
海鮮特點： 獨鹹水花蟹，因身上明顯的三顆圓點而得名。此蟹鹹味有餘，鮮味也佳，惟未夠蟹香。一般雌蟹膏質較豐富，蒸熟後色澤鮮紅奪目，口感滑而軟，比雄蟹食味勝一籌。
10、肉蟹（青蟹）
主要產地： 多產於印尼、泰國及中國等地
食用季節： 一年四季都有，以 3 月 -4 月及 7 月至 9 月最佳
海鮮特點： 肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又稱紅尋，肉質爽滑清甜，吃來帶清香。含豐富蛋白質，熱量比一般魚蝦類高。煮法不論姜蔥或清蒸同樣美味。
3樓：沫白軍團
選蟹的大小和公母:一般在三兩以上的會更佳.要選擇大小均勻的蟹,在製作時更容易一起熟透.
蟹也有公母之分.腹部為圓形的為母蟹,呈尖形的為公蟹.母蟹的最佳食用期在收稻子以前,肉質豐厚,細膩,飽滿.
公蟹一般在公曆十月份以後.而公蟹是越大越肉多.
選蟹的顏色: 蟹色呈青色的,蟹腳要齊全的,最好是放在筐子裡跑得最快的表示越新鮮和健康.什麼發黑的.發黃的顏色儘量不要,因為不新鮮的蟹吃了會引起嘔吐,腹瀉.
選好了蟹,用毛刷把蟹身,蟹腳刷洗乾淨.再用綿繩把蟹腳紮緊.
準備蒸蟹:把蒸格上放上荷葉之類的,使其蟹的鮮味不被水蒸汽搶走.把蟹放在鋪好的葉子上,灑上生薑,陳酒.
鍋內水滾以後,放上裝有蟹的蒸格.讓蟹在猛火下,蒸25分鐘.
裝盤:把蒸好的蟹拿出,把繩子解掉.擺上盤.在蟹殼上滴點植物油.
食用蟹的必備佐料:薑絲,酸醋.姜是開味的,而且屬於熱性食物,也是藥材,而蟹本身屬寒性,正好一個寒,一個熱,是必備的主調料.醋是殺菌的,但不一定必要,看個人口味決定.
吃蟹的方法:先吃蟹腳,從最小的那個吃起,輕輕咬開蟹腳,也可用牙籤挑出蟹腳肉.第二步,吃蟹身,先把蟹的背部外殼取下,把背部肉吃好,再把蟹的腹肉蟹黃一斷成兩部分,記住了,蟹肉裡有一種似白色的小條狀肉是不可以食用的.
禁忌吃蟹的人:蟹也是所謂的打藥,一般懷孕初期的人不宜食用.如果有習慣性流產的人則孕期都不能食用.有胃病的人更是不能食用.還有就是腸胃不好的人也不能食用.
蟹冷了以後更是不能食用,因為本身寒性的食物就不能冷著吃.
吃完工了蟹後,就是要洗手了,怎麼才能將手上的腥味去除呢?我們可以用四,五十度的茶葉水去味.把開水將茶葉泡好,冷至適合手的溫度即可.
這樣可以麼？
4樓：匿名使用者
活的帶膏的白蟹最好吃，那肉鮮白嫩滑，佐以姜醋，鮮美異常。
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是江蟹，比如長江大閘蟹，在安徽省安慶到蕪湖一帶水域有純天然野生的螃蟹，品質極佳，為蟹中極品，但是數量非常稀少，所以**非常昂貴；二等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖、固山湖、女山湖等；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可**跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.
3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.
6 毫克和適量維生素 a 等。它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說並不適宜。
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
5樓：舟海沈家門海鮮
8月到11月的梭子蟹是最好吃的，梭子蟹又稱“白蟹”，雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉質鮮嫩肥美，營養價值極高，清蒸一下配上醋，就非常的美味，超級推薦！！
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