1樓：匿名使用者
黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 ，寄生麴黴 ，產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。黃麴黴毒素的毒性非常強，遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以b1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。aft的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。
黃麴黴毒素經常出現在農產品中,被奶牛吃了之後，分別有一小部分會進入奶中.花生和玉米是最容易被黃麴黴汙染的糧食.糧食收割之後受潮長黴會產生黃麴黴毒素。
其實，黃麴黴毒素在農作物正常的生長期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黃麴黴「種子」會在玉米棒中「萌發」。如果那段時間乾燥而且高溫，黃麴黴毒素的含量就會明顯升高。
此外，種植太密、野草太多、氮肥不足、蟲等因素，也有利於黃麴黴毒素的形成。
2樓：cec食安體驗中心
1）毒性：黃麴黴毒素（aft）對人和多種動物表現劇烈的毒性，是劇毒物而且具有明顯的致癌性。其中b1毒性最大，致癌力最強，m1和g1次之。
aft毒性比氰化物和砒霜要大很多，aftb1的毒性為***的10倍，砒霜的68倍。
2）對食品汙染：黃麴黴毒素對糧食食品的汙染非常廣泛，主要有；花生及其製品，玉米，棉子，大米，小麥，和豆類。其中嚴重的是花生及其製品，玉米，其次是大米，大麥，豆類很少。
如何防止黃麴黴毒素汙染食物?
3樓：手機使用者
，應採取以下措施：
(1)預防黴變：農作物一經收穫，應立即在日光下曝晒或用烘乾機烘乾，使其迅速乾燥。穀物含水量＜13%，玉米含水量＜12.
5%，花生＜8%以下時，黴菌就不易生長繁殖。貯藏後也應保持糧倉適合的溫度、溼度，必要時化學燻蒸防黴及y射線照射。
(2)去毒：人工挑選去除黴爛，主要適用於花生；大米可採用碾軋加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脫胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加鹽後經高溫，去毒效果滿意。其它如紫外線照射、高溫處理法、鹽炒法都具一定效果。
(3)嚴格執行食品衛生法規：對不符合衛生法規要求的食物不得**。
黃麴黴毒素屬於食品汙染中的化學汙染嗎
4樓：閻輝老鴻才
黃麴黴毒素是由真菌黃麴黴菌產生，所以準確地說，黃麴黴毒素汙染是先由生物性汙染而產生，雖然黃麴黴毒素本身屬於化學物質，但是一般是通過黃麴黴菌產生，而不是直接汙染黃麴黴毒素。
5樓：匿名使用者
有黃麴黴菌，算微生物汙染
黃麴黴毒素汙染主要存在哪種食物上
6樓：匿名使用者
穀物裡面花生一般最高，其次大豆，玉米，菜籽，大米含量都不低。還有就是辣椒了
7樓：匿名使用者
都可以存在，只要能發黴，就可以存在。而且難以消滅
8樓：匿名使用者
主要存在於黴變的食品中，其中尤以花生含量最高。
黃麴黴毒素主要汙染以下哪些食品
9樓：匿名使用者
題中的「以下」指哪些？題主沒有列明……
各種堅果，特別是花生、核桃、含油豐富的食物以及各種黴變的各類食物
黃麴黴常見腐生真菌。存在於土壤，動植物，各種堅果，特別是花生和核桃中。產生的黃麴黴毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。
在溫暖潮溼的環境中容易生存，容易汙染糧食作物及其副產品，比如花生油的黃麴黴素含量就是影響花生油質量的重要問題，目前除了魯花通過自主研發的、獲得國家發明專利的黃麴黴素去除技術，可使油品在檢測中沒有檢出黃麴黴素外，其他的花生油，特別是土榨油都或多或少的含有黃麴黴素。導致黴變的菌種裡就包含黃麴黴。
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