1樓：格調
1、配方不對，乾溼不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。
擴充套件資料：
戚風蛋糕的做法：
主料：植物油45克、牛奶50克、細砂糖80克、鹽1克、低粉80克、雞蛋5個。
輔料：檸檬汁幾滴。
第一步：分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
第二步：油、牛奶、20g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
第三步：加入事先過篩的低粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
第四步：分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
第五步：最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
第六步：打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，糖分三次加入，先打至粗泡時，加入第一次糖。
第七步：打至泡沫細膩時，加入第二次糖。
第八步：打至出紋路，加入第三次糖。
第九步：繼續打幾圈，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
第十步：剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊通過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
第十一步：混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，不要畫圈。1/3拌好的麵糊也是細膩光潔的。
第十二步：將混合好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌混合。
第十三步：完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
第十四步：將麵糊倒入8寸圓模中，用刮刀稍加刮平整，震模後。放入烤箱烘烤50分鐘左右。
第十五步：烘烤結束，馬上取出並震模後倒扣。
第十六步：倒扣至冷卻後便可脫模了。
2樓：胖強
蛋白一定要打得硬。
6寸，和中空的都比較好烤，蛋白接近9分硬就可以了。
較大的尺寸要相對降低溫度，並延長時間。
3樓：文諾紫砂
你可能是蛋白打發不到位
可能有這樣幾種原因：
1。蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況
2.模子的問題
好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。
如果能知道你的配料，烘焙時間，可以更好的幫助你。希望你能做出一塊完美的戚風。謝謝
戚風蛋糕機是什麼樣子的，烤到什麼樣子戚風蛋糕是熟了
生活中並沒有可以直接製作戚風蛋糕的蛋糕機，通常是使用烤箱製作戚風蛋糕。戚風蛋糕的製作方法 1 雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清 蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉 泡打粉 鹽混合勻勻，過篩備用 2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3 4次加入色拉油 牛奶，攪打至蛋黃液體均勻 濃稠，沒有油 水分離的現象...
戚風蛋糕為什麼會底部凹陷，其他都挺好的
配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋 黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋...
脾虛的原因是什麼呢，脾虛是什麼原因造成的？
脾胃不好的原因是什麼 告訴你造成脾虛的原因 導致脾虛的原因 1.飲食不規律 每個人都需要吃飯，但是卻很少有人做到把飯吃好，尤其是到了現在，忙碌的工作讓人們覺得時間越來越不夠用了。一些人不光早飯沒時間吃，甚至中午飯也都是隨便吃兩口，這樣就會導致消化系統異常頻發，從而造成脾胃虛弱的現象出現。2.貪吃涼食...