1樓：匿名使用者
你好！介紹做法：
主料：扁豆300克,茄子2個（大約400克）
調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克
做法：1. 將茄子去皮，切成條兒狀，放清水裡浸泡，去除黑色的茄鹼素，撈出，備用。
2. 將扁豆洗淨，均勻的切成兩段；
3. 起鍋放入花生油燒到五成熱，放入扁豆段，燒到呈現碧綠色（速度要快，否則扁豆就要呈黃顏色啦！）立刻撈出 濾去油；
4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用；
5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把茄子和滑好的扁豆放入湯內；
6. 小火煨5分鐘後，加味精，用調稀的溼澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。
建議：我們都知道，茄子遇熱極易氧化，顏色會變的很黑，做出的菜就不好看了，如果做之前先放入熱油鍋中炸一下，再和扁豆同炒，顏色就不會變得很重了。
謝謝~~~
2樓：趙文昌
原料：豆角，茄子，幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽，味精，魚鼓油 豆瓣醬，你最好選《郫縣豆瓣醬》
做法：1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下.(注意,熟就可,太熟就軟啦,炒起來就不成形啦.)
3.鍋稍多放點油,把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中,茄子有點吃油哦.翻炒,注意不要多放鹽,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後,這時放鹽,等均勻後,起鍋.
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