1樓：欣欣自
鹼面做炒麵的做法
用料： 麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）、 鹽2g、食用鹼3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥、蒜、澱粉
1、麵粉倒在檯面上，中間挖個洞，加入鹽，食用鹼，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反覆揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉麵好，將面擀開成片，把麵糰擀成大薄片。
4、把薄片摺疊起來，放在砧板上切成細條狀。麵條就做好了。
5、瘦肉用清水洗淨，切成片，瀝乾水分。
6、肉片放入盆裡，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻，滴少許食用油抓勻醃製5分鐘
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用8、包菜洗淨切粗絲備用
9、做好的麵條放入蒸鍋，蒸10分鐘蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋（加入米醋可以使包菜保持脆感）、加入適量鹽調味後炒勻
13、撒入蒸好的麵條，加蓋燜1分鐘左右
14、開蓋把麵條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子裡就可以食用了。
2樓：冰之_無限
家常炒麵
1、將麵條放入煮沸的開水中+鹽（防止麵條粘在一起成團團）煮開，撈出，用涼水衝一下，再次防止粘結成團待用
2、油入鍋加熱，將肉絲放鍋煸炒後將洗淨切斷的洋蔥入炒鍋裡翻炒兩下，再將麵條倒入鍋中，進行翻炒，加少許鹽（煮麵條時已經加了鹽了，要按自己的口味酌量加鹽），倒老抽少許上色，翻炒，至鍋中所有面條上色後再加剩下的材料炒均即可關火。
也可以加入胡蘿蔔~ 黃瓜 蛋皮~ 香菇豆腐乾 香腸等等一起炒 做法都差不多哦
中式炒麵：
原料：雞蛋炒麵3袋(黃色，在一般超市都有)、廣式香腸6根、切成碎粒、胡蘿蔔絲、蔥絲、洋蔥絲、醬油
做法：(1)將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鐘；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用；
(3)將炒麵分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。
日式海鮮炒麵
【原料】魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克
【製作過程】
1、把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘，控去水分。
2、在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麵條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用
左權炒麵
[原料]玉米、莜麥、柿皮、花椒、食鹽等。
[工藝]將玉米粒、莜麥、花椒與食鹽亦炒至八成熟，和在一起磨成麵粉製成香炒麵。甜炒麵與香炒麵製法相同，只是不加食鹽，而加入適量柿皮，一同磨即成。食用時，其幹、溼程度隨食者喜好而定。
亦棵加鮮柿子拌食。
上海粗炒麵
材料：上海粗麵 半斤 炒麵 酒 1/2茶匙
冬菇 4只 調味： 鹽 1/4茶匙
瘦肉 3兩 糖 1茶匙
椰菜 4兩 生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
蒜頭 1粒 麻油 1茶匙
製法：1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。
2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃10分鐘。
3. 椰菜洗淨切絲，？，蒜頭拍碎切茸。
4. 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。
5. 燒油爆香？、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。
6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。
雞絲炒麵
材料 蛋面 2 個 [約120 克/ 4 安士/3 兩]，雞肉 150 克 [5 安士/4 兩] [切絲]，甜椒 1/2 個 [切絲]，洋蔥 1/2 個 [切絲]
李錦記特級鮮味生抽 1 湯匙
醃料 鹽 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙
李錦記鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙
做法 1. 雞肉與醃料拌勻。
2. 蛋面放入沸水中依包莊指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
3. 用2湯匙油炒熟雞肉及洋蔥，加入蛋面、甜椒及生抽，炒勻至熱透。
豉油皇炒麵
材料 蛋面 2 個 [約 120 克/4 安士/3 兩], 火腿 2 片 [90 克/3 安士/2.5 兩] [切絲], 銀芽 150 克 [5 安士/4 兩] [瀝乾], 姜 2 片 [切絲], 蔥 2 棵 [切段]
調味料李錦記煲仔飯醬油 2 湯匙
做法 1. 將蛋面放入沸水中依包莊指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
2. 用1湯匙油炒香薑絲及銀芽1分鐘，待用。
3. 用2湯匙油炒香火腿，加入蔥段、銀芽、蛋面及調味料，炒勻至熱透。
做老麵包子怎麼用鹼，做老面饅頭如何加鹼什麼時候加鹼？
做老面的多費勁，還不如用酵母，省時方便，發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒 鉻等礦物質能抗衰老 抗腫瘤 預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣 鎂 鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。做老面饅頭如何加鹼什...
請問鹼面怎樣做，和其他鮮面有什麼不同，加鹼起什麼作用
1人份用料 鹼 鹽 麵粉 4勺全手工鹼面的做法 用指尖捏一點鹼加水和勻 把鹼水和鹽倒入，水不要太多，讓面硬一點，儘量揉光滑，揉得久點面就勁道點，醒30分鐘以上 麵條變得黃黃的了，撒上乾麵粉，擀成長方形。卷幾下，把面片切條，寬度按自己喜好，把麵條鬆開，再醒個十分鐘以上稍微拉長一點，小心拉斷了，注意那種...
雞蛋手工炒麵怎麼做如何做好吃，雞蛋炒麵怎麼做？
雞蛋手工炒麵的做法步驟 雞蛋手工炒麵的做法 11.準備食材 胡蘿蔔 香菇 蔥 雞蛋 雞蛋手工炒麵的做法 22.蘿蔔切絲 香菇切片 洋蔥切片 蔥切成蔥花 蔥頭切碎跟雞蛋打一起 備用 雞蛋手工炒麵的做法 33.水煮開放入面片抄水 雞蛋手工炒麵的做法 44.半熟撈出冷水沖涼備用 雞蛋手工炒麵的做法 55....