1樓：匿名使用者
英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種： tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，在腰部的脊椎附近，也就是我們平時說的裡脊肉——但是這只是裡脊的一部分——也就是在腰附近的這一塊。幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
由於肉質嫩，所以做成5分，甚至是3分熟才是最合適的；7分嫌老，全熟那就是糟蹋。 sirloin（西冷牛排，牛外脊）或者叫沙郎，sirloin，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟（比如5——7分）會讓油脂很香。
rib－eye（肉眼牛排），也有人叫約克條，英文還有一個名字叫striploin，同樣也是外脊——沿著西冷的位置往頭部方向延伸，開始進入有肋骨的區域之後（也就是離開腰到背），這個外脊就叫肉眼。肉眼比西冷更老一點——但是因為肉中間有一塊很大的脂肪塊，所以肉眼就非常香——以燒烤的方式來做會美味。其實肉眼牛肉烹調技術的研究核心就在於，如何發揮那塊脂肪熟後的香味，同時又讓瘦肉不至於老的繃掉你的大牙。
3成熟最好。
t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
至於米龍rump，則是在尾骨附近的那一段脊椎邊上的脊肉——沒什麼油脂，但是肉卻也比較老。所以不太好吃，這是可以做牛排的肉裡相對比較糟糕的部分。 另外還有牛小排 牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。
3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。 5成熟（medium）：
切開牛排見斷面**50％肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。
因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。
另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。
除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。
2樓：通汀蘭愈緞
牛排越熟肉質就越老了，但太生又吃不下，5-6分熟的是最適宜的，但還是要以個人口味了
3樓：匿名使用者
一般點的話就＜紅葡萄酒燴牛扒＞還不錯。
哪種牛排好吃
4樓：匿名使用者
丁骨牛排，菲力牛排都很不錯
希望能幫到你
5樓：
像盛世經典、鬥牛士等等都是目前福州最受歡迎的牛排店，他們都有優質的服務、良好的原料以及種類繁多的自助沙拉。千萬不要去一些模仿豪客來的店，都是為了搶,
6樓：匿名使用者
各有不同吧，你自己多嚐嚐，我個人比較愛菲力牛排 ，o(∩_∩)o哈哈~
什麼牌子牛排好吃
7樓：z婆娑世界
菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不錯的選擇，可根據自己的喜好進行選擇。
一、菲力牛排
1、取材部分：用一定厚度的牛裡脊肉，這塊肉被稱為「眼菲力」肉質較嫩且油較少。
2、風味特點：此牛排肉質雖然鮮嫩精瘦，但是由於缺乏運動而導致缺乏肉汁和嚼勁，也就是說口感雖好但是沒有嚼頭，如果烹飪稍過就會顯得老澀，口感變得不好。一般適用於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
二、西冷牛排
1、取材部位：主要是牛外脊，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。
2、風味特點：肉細多汁，口感鮮嫩。體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
三、肋眼牛排
1、取材部位：此牛排取自於牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。
2、風味特點：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，深受年輕男女食客的喜歡。
四、肉眼牛排
1、取材部位：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
2、風味特點：肉眼牛排的肥瘦結合，肉質鮮嫩十分有嚼勁，同時在煎煮的過程中散發出來的牛油味道也十分的美味。
五、t骨牛排
1、取材部位：一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式t骨牛排(porterhouse steak)形狀同t骨牛排，但較t骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。
t骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7釐米。
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選購技巧
牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。
t骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，
比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。
這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。
其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。
8樓：蜂鳥飛燕
1、腓力牛排
取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。
特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。
而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。
推薦火候：四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分：肋眼(rib eye)，顧名思義，取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。
推薦火候：四至六分熟
4、丁骨牛排(t bone)取材部分：特色風味：丁骨或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。
推薦火候：五至八分熟5、牛小排取材部分：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第
六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
9樓：修車
牛排買哪種牛排都是好吃的，如果錢少的都是不好吃的，因為那些牛排裡面都有髒東西在外面賣的都不是好的!
10樓：匿名使用者
建議您試試澳西朗的板腱牛排，好吃不貴，這個牌子不是很有名，但是牛排很正宗
11樓：司空勃
左岸，必勝客，東方豪客，都還不錯的！
12樓：你的祕密
我在拼多多上看到了一款牛排，沒想到還挺正宗，叫眾華山，華山肉類，他們家的牛肉有30多年的歷史了，在國內算是比較長久的公司了，牛排都是原切的。肉質特別鮮美，在北京的家樂福超市都有賣，當然拼多多要便宜一點
13樓：大海的家
蒂朗牛排好像不錯，我有買過，可以試試。
14樓：陸池欣
反正不要某寶上買，推薦一個銀泰西選的默爾仕
15樓：匿名使用者
蒂朗牛排不錯，紐西蘭進口的。
牛排幾分熟最好吃，牛排幾分熟好吃
鄧麗君曾請成龍吃牛排，結果因為成龍不懂西餐牛排熟度分類，造成倆人的很大誤會，為後來的不歡而散埋下了伏筆。那麼牛排究竟有幾種熟度，我們又該怎樣挑選呢？吃幾成熟牛排更健康 牛排的生熟程度，在西餐中稱 幾成熟 3成熟 切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70 肉為紅色並帶有大量血水。5成熟 切開牛排見斷...
怎麼醃牛排才好吃，如何醃製牛排才好吃 ？
1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽 沒有海鹽，用粗鹽也可以 現磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒 我們都是在量飯店買最便宜的 高度大約在牛排厚度的三分之一。沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足 3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。4.整個醃製約十來分鐘即可。醃製牛排...
惠靈頓牛排怎麼做好吃，惠靈頓牛排的做法步驟圖，惠靈頓牛排怎麼做好吃
用料牛菲力 一塊 帕爾馬火腿 五片 酥皮 一張 洋蔥 一頭 香菇 適量 冬筍 適量 開心果或其他乾果碎 適量 黃油 適量 紅酒 適量 海鹽 適量 黑胡椒 適量 惠靈頓牛排的做法 將牛菲力表面均勻撒上海鹽及黑胡椒碎，醃製半小時，簡單入味 請點選輸入 描述 起鍋加入黃油，大火化開，請點選輸入 描述 加入...