關於豆腐的問題

1樓：

北方人用滷水,點豆腐前的滷水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝滷水自殺而死。滷水的學名為鹽滷，東營市地下有豐富的滷鹽水資源，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。

如果你知道氯化鈉的大名，你就知道滷水為什麼能要人的命。

用滷水點的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車後的平板上，到處顛簸也沒事，如果不用重物壓，也不會自己失水。滷水豆腐被認為是最好吃的。這麼說是有根據的，因為最早出現豆腐的時候是在漢朝，那時候就是用鹽滷做的，老祖宗兩千多年的經驗不是白玩的。

也可以用石膏點，南方人才用石膏點豆腐,這樣點的豆腐叫嫩豆腐,下鍋前必須泡在水裡,否則會碎，還會失水. 不如滷水點的香。

還可以拿“豆腐王”點，豆腐王學名“葡萄糖酸內脂”簡稱“內脂”。內脂豆腐水更多，豆腐味道更淡，所以已經不能直接吃了，只能做菜

現在還有用凝固劑做的，但是會放大量的凝固劑在裡面，豆腐會完全把水包住，屬於黑心商家的賺錢手段，豆腐超難吃。

辨別方法主要是嘗味道和口感，也可以看看豆腐切開後出水的多少，出水多的一般是滷水點的，出水少的是石膏點的，不出水的是凝固劑點的。聞香味，滷水點的有豆香，石膏的不明顯，凝固劑的乾脆沒味。

如果有心自制豆腐，滷水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什麼值錢的東西。關鍵是掌握好比例，這要反覆嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐滷水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。

中國關於滷水的俗話是：“滷水點豆腐，一物降一物”。一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。

例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就是豆腐。

2樓：遊琬胥梓蓓

我覺得吃一些可是好的

3樓：旁鑫篤柏

什麼東西吃多了都會膩,所以不建議經常食用.

當然是光滑的好..

4樓：匿名使用者

石膏粉膽礬

燒鹼肉眼一般看不出的，只有用嘴巴品嚐。