1樓：歲寒子
蛋烘糕相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，
遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。
烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出鹹鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富
四川成都小吃。以專用銅製小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入鹹餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。
不僅有專店**，還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。
蛋烘糕的色澤金黃，鬆軟柔嫩，老少皆宜。蛋烘糕做法
·配 料:
麵粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優質醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。
·操 作:
1．制糕坯液。將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。
雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置.
2．制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒後，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
3．包餡烘烤。特製的直徑約12釐米、高約2釐米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：
爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30餘秒鐘即熟。取下，將糕對摺成半圓形即可。
2樓：伊索冰花
北海道牛奶方包製作方法
材料：高筋麵粉 540g
低筋麵粉 60g
牛奶 250g
鮮奶油 150g
雞蛋 1個
砂糖 80克
鹽 9克
乾酵母 10克
奶粉 30克
做法：1）乾酵母 + 一小撮砂糖 + 牛奶 50克（約30-40度左右），放置5分鐘
2）將全部材料（包括步驟1）放入一個大盆裡混合到沒有粉狀為止，然後揉到麵糰光滑有彈性為止（薄膜狀）。將麵糰放在大盆裡蓋上保鮮膜，進行第一次發酵50分鐘
3）等到麵糰變成2倍大，用手指插入麵糰**，如果沒有回縮就證明發酵完成
4）將麵糰分成4等份，稍微整圓，然後用溼布或保鮮膜蓋上，醒20分鐘
5）把每個麵糰擀成長方形，然後捲起來
6）把卷好的麵糰放入已掃了一層薄薄的黃油的模子裡，進行第二次發酵，約50分鐘
7）將發酵好的麵糰塗上蛋液（分量外）。預熱烤箱180度，烘烤170度約40分鐘
麵包常見的缺點分析
缺點分析
體積小①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過於陳舊或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍。
②麵粉儲存太久或太新鮮，麵粉筋度太弱或太強。
③麵糰含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等。
④麵糰用量和溫度不當，攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足。
⑤烤盤塗油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大等等。
體積過大
①麵粉質量差，鹽量不足。
②發酵時間太久。
③焗爐溫度過低。
表皮太厚
①麵粉筋度太強，麵糰量不足。
②油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多。
③發酵太久或缺澱粉酵素。
④溼度、溫度不正確。
⑤烤盤油多。
⑥受機械損害。
頭部有頂蓋
①使用的是剛磨出來的新麵粉，或者筋度太低，或者品質不良。
②麵糰太硬。
③發酵室內溼度太低，或時間不足，或缺乏澱粉酵素。
④焗爐蒸氣少，或火力太高。
表皮有氣泡
①麵糰軟。
②發酵不足。
③攪拌過度。
④發酵室溼度太高。
表皮裂開
①配方成分低。
②老麵糰。
③發酵不足，或發酵溼度、溫度太高。
④烤焗時火力大。
表面無光澤
①缺少鹽。
②配方成分低，改良劑太多。
③老麵糰，或撒粉太多。
④發酵室溫度太高，或缺澱粉酵素。
⑤焗爐蒸氣不足，爐溫低。
表面有斑點
①奶粉沒溶解或材料沒拌勻，或沾上糖粒。
②發酵室內水蒸氣凝結成水滴。
表皮顏色淺
①水質硬度太低。
②麵粉儲放時間和發酵時間太長，澱粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良劑太多。
④撒粉太多。
⑤發酵室溼度不高，焗爐溼度太低、上火不足，烤焗時間不夠。
⑥攪拌不足。
表皮顏色深 原因與表皮顏色淺的剛剛相反。
內部有硬質條紋
①麵粉質量不好或沒有篩勻，與其他材料如酵母攪拌不勻，撒粉多。
②改良劑、油脂用量不當。
③烤盤內塗油太多。
④發酵溼度大或發酵效果不好。
內部有空洞
①剛磨出的新粉。
②水質不合標準。
③鹽少或油脂硬、改良劑太多，或澱粉酵素不當。
④攪拌不均勻，過久或不足，速度太快。
⑤發酵太久或靠近熱源，溫度、溼度不正確。
⑥撒粉多。
⑦烤焗溫度不高，或烤盤大。
⑧整形機滾軸太熱。
不易貯藏，易發黴
①麵粉質劣或儲放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③麵糰不軟或太硬，攪拌不均勻。
④發酵溼度不當，溼度高，時間久，或澱粉酵素作用過強。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出爐冷卻太久，烤爐溫度低，缺蒸氣。
⑦包裝、運輸條件不好。
麵包生產出現問題及補救
麵包體積過小原因 解決辦法
1.酵母活力不夠 改用安琪酵母或增加酵母量�
2.酵母失活 注意儲藏溫度保鮮
3.麵筋度不足或過度 使用麵包新增劑
4.攪拌不足 掌握適當攪拌時間和麵團攪拌程度
5.發酵不足 讓品種確定適當發酵溫度、時間
6.糖、鹽過多 減少糖量或增加酵母量或採用二次發酵法
麵包內部組織粗糙原因 解決辦法
1.麵粉品質差 使用較高筋麵粉及安琪麵包新增劑
2.發酵過長 準確掌握髮酵速度
3.攪拌撒粉太多 所用手粉越少越好
4.發酵時間長 用安琪鮮酵母縮短髮酵時間
5.油脂不足 加4%～6%的油脂
6.麵糰含水量過低 和麵時加水量適當
麵包入爐前和初期收縮下陷 解決辦法
1、麵粉筋力不足 使用高筋粉或用安琪麵包新增劑
2、缺少食鹽 加入適量食鹽
3、油糖、水過多 減少三者用量
4、入爐前拌動太大 操作小心
5、發酵過度 醒發八成左右入爐
6、酵母后勁不足 改用後勁強酵母
麵包表皮顏色過深 解決辦法
1、糖過多 減糖
2、發酵不足 延長髮酵時間
3、爐溫高 確定適當爐溫
4、確定適和爐溫 中途噴水
5、烘烤過度 減少烘烤時間
6、面火大 降低面火或在麵包坯上蓋紙
麵皮表皮不光滑起泡起皺或開裂 解決途徑
1、醒發速度太大 控制溼度80～90%或入爐前吹乾麵包表皮
2、烤爐內溼度小 中途向爐內噴水二次
3、麵包成型粗糙 麵包成型應搓、壓實
4、麵粉麵筋含量低 改用高筋粉或使用安琪麵包新增劑
麵包表皮過厚 解決辦法
1、烘烤溫度低 提高爐溫
2、爐內水氣不足 中途噴水蒸汽
3、醒發不當 控制醒發溼度80～85%
4、發酵過度 減少發酵時間
5、糖奶油不足 增加用量
麵包成品易老化、發硬、掉渣 解決辦法
1、麵粉筋力差 換高筋或使用安琪麵包新增劑
2、砂糖用量不足 新增適量砂糖
3、水分不足 和麵時加水量的適當
4、攪拌不足 充分攪拌
5、發酵時間不足 延長髮酵時間
6、烘烤溫度過低 確定合適溫度
3樓：夜影v魂
您好,告訴你做法!
一、用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
二、製法：1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的麵漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間幹後，放入1克化豬油，再放入4克調製好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
一、蛋烘糕（鹹）：鹹蛋烘糕外酥脆，裡鬆軟，鹹鮮，味美可口。用料：
精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒麵各適量。
二、製法：1、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒麵，稍炒，起鍋製成鹹餡。
2、麵漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。摘自《成都風味小吃》。
4樓：童心使者
你好！！
樓上在胡說八道！！
最初是用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。
現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。
烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出鹹鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富
麵皮做法：
將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的麵漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。
介紹一種美食的作文600字
5樓：希翼之巔
介紹一種美食——西安羊肉泡饃
俗話說得好：「民以食為天。」中國的飲食文化是極為豐富的，各地都有獨特的美食。而在西安，羊肉泡饃就成了你必須品嚐的佳餚之一。
羊肉泡饃無論做法還是吃法都是很講究的。製作時先將優質羊肉洗好切成片，再加以各種佐料大火煮爛。這時，店家會給你一個大碗和兩個饃。
吃羊肉泡饃最主要的就是掰饃，越細越好，泡起來才更入味，通常黃豆打小就可以了。接著將滾燙的羊肉湯倒入碗中，同時配以蔥末、香菜、粉絲、鹽、味精和地道的陝西油潑辣子，一碗羊肉泡饃就完成了。
看著這碗羊肉泡饃，就像一件完美而又傑出的藝術品。紅紅的辣子油漂浮在湯上、灰濛濛的羊肉、翠綠的香菜和蔥末、晶瑩剔透的粉絲、雪白的饃，真令人賞心悅目。看著看著我彷彿看到羊肉湯變成了大海，粉條就像層層波浪，饃塊的肉片就像星羅棋佈的小島，而翠綠的蔥末就像點綴在小島上鬱鬱蔥蔥的樹木。
羊肉泡饃的香味也十分誘人。那濃郁的香味早就已經隨著熱氣四處瀰漫，它就像一隻無形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。
這時我也顧不上什麼紳士風度，狼吞虎嚥地吃了起來。真是鮮、香、辣。羊肉的醇香，香菜和蔥末的清香，泡饃的柔軟筋道，油潑辣子的香辣，這就是羊肉泡饃的特色。
再喝上一口羊肉湯，真是鮮美至極！如果再配以幾顆糖蒜，就更是享受了。湯鮮而不羶，羊肉肥而不膩，泡饃細膩柔軟充滿湯的鮮美和饃原有的香味，粉條爽滑可口，這就是我對羊肉泡饃的評價。
一股腦吃完這些，全身發熱，頭上也冒汗了，總之就一個字：「爽！」
羊肉泡饃不僅色香味形俱全，歷史也很悠久，也許是因為它是古城西安的名吃吧。羊肉泡饃早在周朝就有了，那時叫做羊羹。關於它還有一個有趣的傳說。
相傳，宋太祖趙匡胤未得志時生活貧困，流落長安街頭。一天，他身上只剩下兩塊幹饃，十分乾硬無法下嚥。一位好心的羊肉鋪店主看他可憐就給了他一碗滾燙的羊肉湯。
趙匡胤將幹饃掰碎吃了起來，吃得渾身發熱，飢寒全消，後來他當上了皇帝，這一美食就出了名。
羊肉泡饃如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜愛，許多國際友人也爭先品嚐，一飽口福。羊肉泡饃已經成為陝西小吃的「代表」。
美食——麥蝦湯
說起麥蝦湯，那可真算得上是我家鄉——寧海的美食了。它色香味俱全，一年四季都讓人百吃不厭、回味無窮。來到寧海，您若不吃上一碗正宗的麥蝦湯，那可是今生今世莫大的一個遺憾。
麥蝦湯店在寧海隨處可見。無論什麼時節，走進任何一家麥蝦湯店，要上一碗麥蝦湯細細品嚐，那可真是最美不過的享受了！一跨進店門，熱情好客的店主就會笑盈盈地走上前來打招呼。
要上一碗麥蝦湯，您只要悠閒地坐上一會，動作麻利的服務員便會從廚房捧出一碗熱氣騰騰、香氣四溢麥蝦湯。這時，您肯定會先閉上眼睛，俯下頭，深深地吸口氣，恨不得把那種香裡帶鮮，鮮裡透香的味兒通通吸進肺腑裡，然後，您會情不自禁地叫一聲：「真香！
」當您睜開眼仔細打量那碗麥蝦湯時，您會發現那素雅的青花瓷碗裡盛著一根根麥粉做的潔白柔軟的麵條、麵條上點綴著零零星星的翠綠的蔥花、幾隻鮮美可愛的小蝦、幾條細嫩的筍絲和幾片黑黑的香菇。當然您還可以按您的口味加上一隻金燦燦的鵝包蛋，一塊肥厚的紅燒大排或早已煎好的香脆小排。它們彷彿在調皮地對您說：
「來吧，快來吃吧！我們可是天下最美味的麥蝦湯啊！」當你狼吞虎嚥地將第一口麥蝦湯吞進肚時，一股又鮮又香的味道頓時湧遍全身，那感覺真是美妙極了！
這時，您的食慾大增，吃了一口還想吃第二口， 恨不得將整碗麥蝦湯一下子全都吞進肚子裡去。此刻，您的額頭上會沁出細細的汗珠，全身都暖洋洋的，真是一種酣暢淋漓的享受！
您也許會好奇地問：「這麼美味的麥蝦湯，燒起來一定很複雜吧？」讓我來告訴您吧，其實，非常簡單。
您只要將麥粉放進一個普通的大瓷盆裡，加上適量的水，調成厚厚的糊狀，順盆口流下成麵條的樣子，然後用筷子輕輕地一夾，流到煮沸的水裡，那麵條就像一條條歡蹦亂跳的小銀魚在鍋裡歡快地游泳了。這時，您得麻利地邊夾邊鏟，使麵條不粘連鍋底。接著，您只要放上活蹦亂跳的小蝦，再放上香菇、筍絲等輔料，最後，灑上鹽，加上雞蛋、大排等添料，您就可以品嚐到一碗色香味俱全的麥蝦湯了！
幾天不吃麥蝦湯，您肯定會饞得慌。如今，寧海的大街小巷到處都飄著麥蝦湯的味兒，麥蝦湯已經成為了寧海美食的一塊金字招牌，它更是一傳十，十傳百傳入了鄰近縣、市。歡迎到寧海來，我一定會帶上您好好地品嚐一下味美無比的麥蝦湯的！
韓式烘蛋的做法步驟圖，韓式烘蛋怎麼做好吃
用料雞蛋 bai2 牛奶適量 鹽適量橄欖油 du糯米粉 水president牌芝士zhi 步驟 1 碗中打入兩隻雞蛋dao 充分與空版氣攪拌 瘋狂打蛋步驟 2 在蛋液權中加入牛奶和少量的鹽 繼續攪拌一會步驟 3 用另一隻碗調糯米粉糊糊 調成奶白色就好 步驟 4 把糊糊倒進蛋液中 攪拌 步驟 5 鍋燒...
有誰知道馬糕的做法啊，求詳細過程
莆田馬糕材料 配料bai 調料 難度du 切墩 初級 粘米粉120克 糯權米粉60克 輔料水40克 糖粉60克 莆田馬糕正宗做法 步驟 1.將粘米粉和糯米粉以及糖粉混合 2.加入水，用手搓均勻，用手抓一些粉，可以成團3.過篩到鋪了紗布的蒸籠裡 4.表面刮平 5.用刀割幾道，蒸好可以直接掰開吃 6.表...
ghost,不會，高手請進，急，詳細，易操作一點的
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