1樓：最愛彩虹糖
大概用鹽2斤2兩，也就是1100克左右。鴨蛋一斤一般7-8個左右，100個鴨蛋大概重15斤左右；按每斤鴨蛋加鹽75克計算，大概也就是1100克左右。
一般水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
擴充套件資料
1、把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘。
2、然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
3、將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長髮育，所以孕婦忌食。鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
2樓：吹西麥格瑞迪
1.5斤-2斤的鹽。
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
3樓：四月初二
你要做什麼呀
鹹鴨蛋麼
以前我媽媽做鹹鴨蛋是先裹黃泥巴
用平時吃飯的碗倒一碗鹽
再把鴨蛋的兩頭放在鹽裡沾一下
想快點吃就整個放在鹽裡滾一遍
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4樓：匿名使用者
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
水醃法：將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用1.
5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。
如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋100個洗淨後晾乾待用。再用鹽1.
5斤-2斤克加撲茶500克，加生米500克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒150克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
怎麼樣醃製鹹鴨蛋？一斤蛋要放多少鹽？
5樓：盡心的云云老師
鹹鴨蛋營養豐富，味道鮮美，特別是流油的鴨蛋黃，真是讓人垂涎三尺啊
多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體吸收
鹹鴨蛋能滋陰養腎，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口，從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效
鹹鴨蛋能清肺火、降陰火，中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢，其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹
鹹鴨蛋雖然營養豐富，但是要想醃製出美味可口的流油鴨蛋，還是需要注意一些細節的，下面分享我們湖南農村醃製鹹鴨蛋的方法：
1.準備新鮮的鴨蛋，用清水清洗乾淨，特別是農村老家的土鴨蛋，會有泥巴比較髒，我家都是用刷子直接刷乾淨的
2.清洗乾淨的鴨蛋，把水分晾乾，一定要完全晾晒乾哦，不能有一滴水，如果著急可以用紙巾或者毛巾擦乾淨，我們是直接自然晾乾
3.準備一個罈子，切記要無油無水的哦，把晾乾的鴨蛋放進罈子裡
4.燒開的水，冷涼，切記一定要用冷開水哦，把冷開水倒入罈子裡
5.加入適量的食鹽，和白酒，我家上次醃製100個左右，放了一整袋食鹽，和一小杯自家釀製的米酒，就是一次性杯子裝滿的量，就可以了
6.蓋上蓋子，密封，半個月左右就可以吃了，我們一般都是等一個月左右才吃，自家有土鴨蛋，這次的可以吃了，就接著醃製下次的
這是我們湖南農村土方法醃製鹹鴨蛋，雖然時間長一點，但是個個都流油，營養又好吃，而且有專家曾說過，醃製的時間越長，亞硝酸鹽就會降低，吃著更健康更放心，推薦給您嘗試一下哈
6樓：鬼鬼
一、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。 5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速醃製鹹鴨蛋醃製原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可醃製好，所醃製的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
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