1樓：林家1個小桑汭
過油肉應該算是山西名菜之一，好多朋友初聞「過油肉」不知為何物？ 聽名字以為是油炸肉一類，見菜品覺得不過炒肉片罷了。。。 其實「過油肉」絕不是炒肉片那麼簡單，一道好的過油肉要求：
色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
初識過油肉，為它樸素的外表所迷惑，這不是家常的蒜薹炒肉片嗎？瞭解之後才懂得，一如北方人的樸實與厚道，這道流傳了百年的家常菜有它不同尋常之處。山西過油肉外軟裡嫩，味道鹹鮮，聞起來有淡淡的醋香味，口感豐富。
過油肉歷史悠久，起源於明代，本是官府中的一道名菜，後來傳到民間，歷經百年相傳，「過油肉」成為山西特色菜餚，具有濃厚的山西地方特色。
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。肉質色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。2023年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎。
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉。
2樓：匿名使用者
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚,現在更是平遙...名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃...但是,可能出於某種意圖,有些餐館將過油肉改造得面目全非。
3樓：匿名使用者
眾口難調，山西又稱三晉，晉北靠內蒙，喜歡肉。晉中是太原，風味正，晉南靠西安洛陽，基本河南和陝西味。要能把三晉都統一起來，那道菜就是過油肉，因為它實在好吃，別的省份還沒有。
過油肉好吃在肉，肉片不大不小，甚至要像回鍋肉打卷一樣，才是最好，這個肉是雞蛋包衣的，要用胡椒粉醃製過的。另外在芡，芡薄的像汁水，油亮噴香，就像番茄炒蛋，其實汁水才是精華。此外是姜，有薑末兒，要多一點，少了就缺個味。
拿走這三樣，那就是油肉和肉片炒蒜臺，肉片炒筍了，也就不是過油肉了。這三樣也是過油肉正不正宗的判斷標準了！
4樓：如來神掌
一如北方人的樸實與厚道，這道流傳了百年的家常菜有它不同尋常之處。
5樓：青山尋青衫
因為山西的過油肉相比全國各地的，做法更正宗，因此味道也更好
6樓：匿名使用者
因為山西的最具代表性，哪兒的食材還有操作都很特別。
7樓：飛翔的鯤
過油肉在山西可以說非常好吃，味道鮮美。
8樓：匿名使用者
可能出於某種意圖,有些餐館將過油肉改造得面目全非。
介紹山西的美食
9樓：桃子蘇
太原老鼠窟裡的灌腸,呵呵,好吃!
10樓：哈拉多爾斯
。「抿扒鍋」的原理其實和壓面沒有多大區別,不同的只是工具：滾水上面架的不是壓面機,而是一個類似擦胡蘿蔔絲用的刀一樣的傢伙。
面要和的很稀,放上去才能直接從小孔裡漏出來落入下面的水中,基本用不著施加什麼外力。
這樣做出來的小面坨粗細和一般麵條並無二致,卻只有指關節差不多長短,所以熟得很快,過一下開水撈出來淋上澆頭灑上香菜就算大功告成。這種小巧的特徵讓「抿扒鍋」至少具有兩大優點：一是吃的時候用勺而不是筷子,一大口一大口的很是爽快利索,甚合我心；二是個子小容易入味,用不著就什麼便能讓人食慾大開。
話雖然是這麼說,周到的攤主一般還是會擺上一小壇「爛醃菜」(其實就是醃圓白菜,我不知道為什麼在大同話裡它被冠以這樣一個**的稱呼,可能也是賴名好活吧)免費讓食客自由取用。菜是那種剛醃了兩三天左右的最好,酸味適中而恰恰又不太鹹--於是一頓熱氣騰騰的、鮮亮的麵食早餐就可謂十全十美了；而你全部的花費的不過是一塊錢而已。
山西美食都有哪些？
11樓：我愛我們家峰峰
我英文不是很好。我只知道山西老陳醋不錯。還有什麼擔擔麵還是什麼面的。
12樓：fly美麗星空
大同涼粉，運城的麻花，清徐葡萄
山西美食有哪些？
13樓：
山西的麵條肯定是最出門的，山西吃麵喜歡放醋，所以那裡的醋也很出名。刀削麵擦面揪片河漏撥魚貓耳朵頭腦
山西的美食
14樓：匿名使用者
1.各類麵食
山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。
入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。
揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對摺切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸**：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。
先將麵粉裡打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸**面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。
2. 各地小吃
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的祕方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的麵餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。
這種外脆裡酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。
平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格複雜的工序。
牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。
15樓：朱昀欣
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種麵條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽麵，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。
揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對摺切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴麵有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的麵條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸**：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。
先將麵粉裡打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸**面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的祕方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
16樓：匿名使用者
山西以麵食為主，山西的特色美食有刀削麵、拉麵、刀撥面、貓耳朵、剔尖等各種麵食，它們具體為：
1、刀削麵。刀削麵是山西的特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。刀削麵流行於山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創。
山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食。
2、拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵是山西省的名產，為山西四大面食之一。
特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麵最為著名。此面吃時宜澆配打滷或各種澆頭，熗鍋或湯麵也頗有風味。
3、刀撥面。刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。
2023年山西省技術比武會上，新道街麵食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不讚揚。
4、貓耳朵。貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，俗稱「碾疙瘩」、「碾飥飥」等。貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的「餺飥」形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾麵食佳品。
5、剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。口感香滑筋道，廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要麵食之一。
17樓：哇哎西西
1、百花稍梅
百花稍梅是山西的一道傳統美食，也是一道極具藝術性的風味小吃，「稍梅」，是山西人的叫法，稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆術折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食，類似於小籠包子。
2、貓耳朵
貓耳朵是晉南，晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便。在晉中一帶，人們用白麵、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜麵、蕎麵製作，取名「碾疙瘩」，還名「碾飥飥」。
3、剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行於山西省運城，晉中等地的漢族傳統麵食，以其方便快捷、口感香滑，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
4、蕎麵河撈
蕎麵河撈，漢族小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、祕等特殊功效。自古以來便有「聞香下馬，知味停車」吸引遠近顧客之說。
5、羊雜割
羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫「羊雜」。
全國各地都有什麼牌子的啤酒，都有什麼牌子的啤酒
現在流行的啊 天津 雪花 北京 燕京 山東 青島 然後是全國各地都有的國外品牌 科羅娜，喜力，嘉士伯，百威，虎牌 都有什麼牌子的啤酒 啤酒牌子有 青島啤酒 budweiser百威 雪花啤酒 燕京啤酒 珠江啤酒 哈爾濱啤酒 藍帶啤酒。1 budweiser百威 百威 budweiser 是世界知名的啤...
中國各地的妹子都有什麼特點，全國各地“女孩子”的叫法都有什麼？
上海女人 精緻而優雅的百合。上海女人是天生的時尚動物，無論家境及處境如何，都無一列外的對流行與時髦瞭如指掌，而且對各種鑽石 名牌服裝 名錶 名車等如數家珍。上海女人同人打交道時，總是習慣性的掃上對方一眼，迅速從對方的衣 飾 手錶 男士的鞋與袖口等細節來判斷出對方的檔次。上海女人小資 喜俏 聰慧 養眼...
為什麼全國各地都有回族的聚居地？有什麼遷徙史嗎
tongzhihuiluan以後，在dongluan的幾個省，非回族基本miejue，左宗棠平叛以後，採取了兩個措施，一個是往陝甘寧滇海南遷漢族，第二個是把回族打散遷到全國各地。當時沒有回族的說法，其實就是信仰伊斯蘭教的漢民，建國後才徹底劃為一個民族，叫回族。 我猜測，是宋朝滅亡後，元朝派駐在各地的...