1樓：肇霜留月悅
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2樓：小松部落格
「酸辣粉」是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：
一種為「水粉」，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：
方法是將乾粉用水發軟即成)。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作：1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
重慶酸辣粉的由來
3樓：
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了「酸辣粉」了。
重慶酸辣粉特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。
4樓：落紅無情
重慶酸辣粉 貴妃酸辣粉的來歷和淵源：重慶酸辣粉可以追溯到三國時期,當時是三 國時期劉備、關雲長、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜, 選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長.又加 了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面,劉備的意思是要讓三人明 白酸甜苦辣都不怕,古人真是智慧高超,寓意深遠,從此重慶酸辣粉由此演變而來 ,源遠流長至今
5樓：艾草呀
重慶酸辣粉可以追溯到三國時期,當時是三 國時期劉備、關雲長、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜, 選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長.又加 了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面,劉備的意思是要讓三人明 白酸甜苦辣都不怕,
6樓：張玄淵
酸辣粉很早以前流傳於四川民間，食為先小吃成老師做出來的酸辣粉更加以取材當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。「酸辣粉」系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成
7樓：匿名使用者
阿寶撕得不夠細緻，哈哈。
8樓：八哥酸辣粉
天下第一粉八哥酸辣粉2023年元旦進入瀋陽太原街萬達廣場3樓，天下最好吃的酸辣粉。
9樓：餦蚉蠁
健康功效
花椒：溫中、止瀉、止痛
芝麻油：改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料
紅薯類 200克
花椒 一小撮
花生米 一小把相剋食物
醋 兩勺相剋食物
油辣子 一勺
生抽 一勺
芝麻油 一小勺
大頭菜 適量
小青菜 四顆
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
高湯或開水 一碗
香菜 一根相剋食物
大蒜 兩粒相剋食物
胡椒粉 適量
10樓：收藏丹
張飛後人張老六曾是重慶長江邊上的縴夫，人稱六哥，以拉船為生，特別喜歡挑擔擔酸辣粉，每天都會吃上一碗麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的酸辣粉，久而久之唔到製作酸辣粉的心得，後來經六哥不斷的演變和調製而成以後，讓六哥酸辣粉正式走上街頭，成為大街小巷一種特色小吃。「酸辣粉」系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉行業第一品牌《六哥酸辣粉》以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰，長期以來一直深受人們的喜愛，被廣大食客稱為「天下第一粉「的美譽。
酸辣粉的起源
11樓：賽罡諫陽澤
「酸辣粉」是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即
用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：
方法是將乾粉用水發軟即成)。
12樓：承苗壤駟春柏
辣粉很早以前流傳於四川民間，食為先小吃成老師做出來的酸辣粉更加以取材當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。「酸辣粉」系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成
13樓：匿名使用者
重慶酸辣粉又名天下第一粉系純綠色食品,.主粉由紅薯'魔芋,碗豆按最佳比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成.所用的辣椒油使用了16種材料,遵循傳統方式製作,讓不敢吃辣的人也能接受...
湯頭更是用23種材料熬煮..並輔以多種中草藥...最後才能得到香味濃郁,風味獨特的湯頭........
這是在酸辣粉的卡片上寫的,希望幫到你
14樓：
個唱歌先吃飯vtv***雨v吃飽v差不多剛剛好
重慶雜醬酸辣粉的做法，重慶雜醬酸辣粉的做法步驟圖，怎麼做好吃
原料 紅薯粉條，兩個蒜瓣壓成蒜泥，雞湯一罐，花生米，芝麻，香菜末，蔥花，香醋，醬油，香油，鹽，糖，辣椒粉，郫縣豆瓣醬適量 做法 1.按包裝上的說明把紅薯粉條煮熟，放冷水裡泡著備用。因為沒有蔬菜，我還燙了一包金針菇。2.花生米和芝麻分別下鍋炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了。3.鍋裡放三四大勺油，用中...
酸辣粉怎麼做，我要學酸辣粉，酸辣粉怎麼做
原料 棒骨2根 雞架1副 蔥姜 紫草少許 八角1個 花椒10粒 紅尖椒2個 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黃豆100克 大蒜3瓣 紅薯粉 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 醬油 鹽等。做法 1 棒骨和雞架清洗乾淨 部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯 2...
酸辣粉的做法，酸辣粉的製作方法？
材料 主料紅薯粉條100克，香菜1根，花生米20克，輔料醋3勺，生抽1勺，鹽適量，花椒油1勺，辣椒油2勺，白糖適量。2 取一隻碗，放入兩勺醋和兩勺生抽，再放入鹽和少許白糖，放白糖提鮮，也綜合一下酸辣。3 放入一勺花椒油，沒有可以不放，放花椒油提味好吃些。4 放入切好的香菜和蒜末，再放上一大勺辣椒油，...