1樓：匿名使用者
醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子500克 精鹽2克
醬油100克 白糖15克
甜麵醬50克 料酒10克
大蔥50克 鮮姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹製方法〕
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
2.將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5~10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
〔工藝關鍵〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。
製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料:選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋:壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
五香清醬牛肉的做法
特點:色澤棕紅，鮮香味長。
主料:鮮牛腱子肉10千克。
配料:蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料:醬油2000克，料酒500克，白糖25克。
製法:把牛肉洗淨，切成方塊;蔥去皮切成段;姜洗淨去皮後切碎，在石臼裡搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成
醬牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
調料:生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑:白=1:4)，
桂皮，丁香，八角
烹飪方法:
1、先燒水至50度左右，加入牛肉(不要切開)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清。
2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時
(高壓鍋的使用者們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的效能])然後關火。
3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。
要吃的時候從湯中取出，切片。
醬牛肉牛肉(牛筋更好)1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30-40分鐘;燒開一鍋水，將牛肉燙至血水淨盡為止，再用小鍋燒個滷汁，作料有:醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個(隨個人口味放，不放也可以)、十三香少許(沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料)，燒好滷汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個小時，蓋上蓋子，放一個晚上即可，將牛肉浸在滷水中，隨吃隨取，非常好味。
2樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
如果用普通炒菜的鍋來煮的時候，通常需要煮1個小時就可以了而且有著很好的口感。如果是使用高壓鍋煮的話，一般只需要20分鐘左右即可。醬牛肉可以放進冰箱儲存。
醬牛肉煮的時間取決於使用的容器。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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滷牛肉一般需要多長時間
3樓：懂車師傅
牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬滷牛肉了！
那麼今天就來分享一下滷牛肉時候的注意事項：
首先就是焯水時注意冷水下鍋，將腱子牛肉清洗乾淨後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。
焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效地將牛肉當中的血水給焯掉，而且還能夠保證肉質更加的軟爛。
再有就是多加4種香料：丁香、桂皮、八角和陳皮，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做滷肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓滷出來的肉味更加香濃；第2種佐料就是我們經常用到的桂皮，桂皮能夠提升肉的鮮味兒，還可以去腥味，有很多朋友滷出來的肉不好吃，就是因為少了這種桂皮；對於第3種佐料八角來說，大家都不陌生，當我們在滷牛肉的時候加了這種大料能夠達到去腥的效果；最後一種佐料是陳皮，滷肉的時候放陳皮可以吸收滷肉裡面的油脂，這樣吃起來不會很油膩。
還有就是把握火候，牛肉滷好後，不要馬上拿出來，需要先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火。而且牛肉滷好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在滷水裡，浸至滷湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收滷汁的水分，這樣滷出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。滷牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
4樓：小寶生活小集錦
滷2-3個小時就可以了，以下是滷牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、滷料包2包。
輔料：滷水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量。
步驟：1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示。
3、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡，如下圖所示。
4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示。
6、待牛肉上色後倒入白酒翻炒，如下圖所示。
7、倒入生抽調味，如下圖所示。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示。
9、另起一鍋，放入生薑和滷料包，如下圖所示。
10、再放入牛肉和滷水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉，如下圖所示。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示。
12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁裡燜2-3個小時即可，如下圖所示。
13、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁，如下圖所示。
14、滷好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示。
擴充套件資料：
一、滷牛肉的注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.
8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3、滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。
二、滷牛肉的小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
5樓：獨炊札記
超滿足的滷牛肉做法，在家也能做出比外面還要好吃的滷牛肉，配上面吃真的非常棒哦~學會了再也不叫外賣了！！
6樓：詞顧北
肉一定要選腱子肉，滷牛肉的時候時間不要太久，用筷子扎透就好，滷好的牛肉，不要直接食用，要用滷汁浸泡至少三小時，再食用。
7樓：每日話題心說
1、選擇牛腱子肉 2、牛肉需要提前泡出血水 3、要焯水撇去浮沫 4、要多加香葉、八角桂皮 5、要小火慢燉，這樣做出來的牛肉味道好。
8樓：yh悲哀
牛肉別再直接焯水了，老媽用了30年的祕方，滷牛肉做的又香又入味
9樓：落寅生
首先一定要把牛肉切成又薄又大的片狀，因為這樣牛肉才能和滷料充分的接觸，更好的入味。然後，一定要滷足夠的時間，要保證時間的充足。
10樓：隆印枝蘭凰
入的話，一般滷牛肉都時間稍微長一點，兩個小時吧，這樣子會讓牛肉爛入口，沒啥吃的話，好咬老人嘛，孩子都方便吃，而且滷牛肉確實挺好，年了嗎？可多擼點
11樓：知道認證團
大火40-50分鐘，小火1.1個小時〈一般牛肉〉
其他牛肉還需久煮
12樓：匿名使用者
三個多鐘頭!
要把牛肉燉爛，能嚼得動才行
13樓：冰雪陽光久久
一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
二、滷牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開。
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存，風味會更好。
全程大概需要多長時間，全程需要大約多少時間
全程260公里不塞車的話，平均時速100公里大約需要3小時左右，如果塞車的話大約4 5小時左右到達目的地 全程需要多長時間 您問全程多少時間，具體需要看您說的起點是 目的地是什麼地方，是乘什麼交通工具前往，才可以判斷全程需要多少時間 元朝，從杭州到大都 今天的北京 人們全程大概需要多長時間？隋朝的大...
海運從德國到中國大概需要多少時間
走海運的話,要看船運公司的船期.這種散貨的都是要櫃子裝滿,等船裝滿了才會發.而且最近都爆倉,所以時間沒辦法精確.海運，廣義定義為一切於海有關的經營活動。但發展到目前，我們所在所提起海運，一般意義為海上的交通運輸，如散雜貨運輸 集裝箱運輸等港到港的海上運輸。但是隨時航運網際網路的發展，特別是近期愛船網...
學做蛋糕西點大概需要多少時間能學會
做西點蛋糕的話，一般我們有半年的一個培訓，他就可以完全的一個學會就是一些基礎入門都可以學會的，如果說你想更快一點的話，那你什麼時間學習的話，大約會用。一個月到三個月之間不等會把一些簡單的一個東西會給學會了，如果說你要是培訓時間長的話，那你這些東西都是可以學會的。關於你所說的這個事情，沒有規定你多少時...