1樓：姬覓晴
牛肉去表面筋膜，坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘會更嫩滑多汁，做法如下：
準備材料：牛肉、食鹽、味精、幹辣椒、調和油、蒸魚豉油。
一、牛肉去表面筋膜，洗淨待用。
二、坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。
三、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀。
四、老滷水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘。
五、牛肉浸泡在滷水中3小時。
六、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用。
七、牛肉逆著紋路切大片。
八、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用。
九、坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香。
十、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘。
十一、下牛肉片，翻炒2分鐘。
十二、撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可。
十三、裝盤即可食用。
2樓：匿名使用者
第一種.... 把牛肉切成大塊，用可樂醃15-20分鐘，然後放進高壓鍋，倒入適量熱水，加入蔥姜，最後加入一個紗布包（裡邊的內容是茶葉，看著像綠茶）。然後燉15分就ok了。
第二種.... 1 先將牛肉橫絲切成大塊，在開水中焯一下，撈出，放入涼水中。 2 將牛肉塊盛入沙鍋內，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 蔥 姜等。
大火煮開，在用小火煮二至三個小時。 3 將牛肉改刀，加入醬油 鹽 雞精後煮開，裝盤即可食用。 用啤酒煮出來的牛肉鮮嫩可口.
牛肉應該怎麼做才會嫩滑
3樓：青春離線
牛肉用可以醬油、少許澱粉抓勻醃一會兒，這樣就不會硬，肉質會很嫩。牛肉儘量要選牛腩肋條這一部分，這部分的肉很嫩不會柴。注意，如果是炒牛肉，就要大火爆炒，不然炒久了就容易老。
土豆燉牛肉的做法
用料：牛肉1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個、蔥、姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油、鹽各（適量）
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。
2、配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。
3、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，老抽，料酒和一小勺白醋。
4、接著下洋蔥西紅柿，炒一會後，撒一勺白糖繼續翻炒。
5、擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
7、出鍋之前，把土豆胡蘿蔔塊放進鍋裡，加鹽燒熟。
8、等到肉爛的時候，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
9、營養豐富，顏色誘人，很下飯的一道肉菜。
小貼士1、牛肉要選牛腩肋條這一部分，肥瘦相間會比較嫩滑，不容易柴。
2、焯水之後要用溫水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易燉爛了。
3、如果買的不是牛腩，可以用油、醬油、澱粉先醃製一會再從第三個步驟開始做。
4樓：匿名使用者
做牛肉嫩滑首先切牛肉時應按牛肉上的牛肉紋路切，然後加入調料，進行醃製、封油、浸漬兩個小時。
具體做法：
材料：牛肉200g 蛋清20g 薑汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水澱粉1勺
做法：1.把準備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
2.姜切末後搗一下或者用料理機打碎，擠出薑汁。
3.把擠出的薑汁裡放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水澱粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5.將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了。
【小貼士】
覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
牛肉營養功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
5樓：淡浩大
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項：
1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
希望採納
6樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
7樓：心玥美食廚房
「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。holle我是心玥美食廚房，開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
8樓：一不小心又肥了
用溼粉,這個溼粉是一種調料,一般都不知道這種調料,你可以去幹鮮店裡問問看有沒有,加上這種調料,可以使牛肉變的很鬆軟,適合炒,煮~~尤其適合煮水煮牛肉，因為加了這種調料的牛肉,隨便你怎麼煮,牛肉是越煮越嫩,
牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢？
9樓：陽光配綠洲
用嫩肉粉，用鬆肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
三、功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
5、牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
擴充套件資料其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
10樓：橘落淮南常成枳
在醃製的時候就要分為兩步：
第一步就是醃料，
第二步就是掛粉。
首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
11樓：三石等風來
用料：牛肉250克，油2湯匙，胡椒粉1小匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水2湯匙，澱粉滿滿1小匙 。
做法：1、牛肉切片，牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄，這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入1湯匙左右的蠔油。
5、加入1湯匙的生抽。
6、加入2湯匙的水（自來水）。
7、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
8、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻，多抓揉一會兒。
10、醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。
11、炒出來的成品是這樣的。
12樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻；
3、然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
4、然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
注意事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
拓展資料
一、牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
二、適用最佳人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉做湯怎麼做才嫩，炒牛肉怎麼做才嫩？
首先把肉切成塊，放入水中焯出血沫，把血末撈出大火燉至三個小時，三個小時之後又的湯，就是非常的鮮亮，有很多的營養物質都會油在鍋裡，而且牛肉也是非常的嫩，也是非常讓大家入口既化的感覺，在做牛肉湯的時候，你也可以加一些香菜或者蔥花，在起鍋的時候撒在碗中，這樣它的味道也是非常鮮美的 煮牛肉湯,煮完牛肉很老....
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三招 教你炒出又滑又嫩牛肉絲 解牛 首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲 醃牛 是將切好的牛肉進行醃製，用料酒 生抽 生粉爪勻醃製10分鐘。烹牛 是將醃製好的牛肉下鍋烹飪 將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。回答請您稍等片刻哦親 香菜除葉留梗，頂刀切3釐...
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