1樓：學習百科
首先把肉切成塊，放入水中焯出血沫，把血末撈出大火燉至三個小時，三個小時之後又的湯，就是非常的鮮亮，有很多的營養物質都會油在鍋裡，而且牛肉也是非常的嫩，也是非常讓大家入口既化的感覺，在做牛肉湯的時候，你也可以加一些香菜或者蔥花，在起鍋的時候撒在碗中，這樣它的味道也是非常鮮美的
煮牛肉湯,煮完牛肉很老.要怎麼煮才不會老??
2樓：又一個八卦
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
4、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後。後放鹽，否則就會老。
5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗淨再調味，煮的時候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。
3樓：匿名使用者
燉牛肉時一定要加少許醋，或加一點兒番茄，牛肉才不會老，最後再放鹽
炒牛肉的話，牛肉需用蛋清生粉，鹽，提前醃製一下，下鍋炒至變色即可撈出就不會老
4樓：劃過夜空的鳥人
燉牛肉都是先硬再爛的，多燉點時間，燉的時候滴幾滴醋就好了，燉菜都是最後快好的時候放鹽。（燉的時候要冷水，因為牛肉遇到熱水錶面救**縮，比較不容易燉爛）
炒制牛肉一定要火大，油多，牛肉事先醃製下，炒的時候會比較嫩醃製牛肉方法：
牛肉可以先加水往一個方向攪拌，等到容器裡沒有水了，再放澱粉，鹽，少許油混合均勻
炒牛肉怎麼做才嫩？
5樓：筆中從沫
先要將牛肉清洗乾淨，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然後進而達到去腥的目的。為了能讓牛肉更加的鬆軟一些，這樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑。
用料：芒果半個，牛肉00克，洋蔥適量，青圓椒適量，生抽2勺，澱粉2勺，蠔油2勺，料酒1勺，糖1勺，鹽適量，姜幾片。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蠔油，生抽，5克澱粉，5克油，料酒，少許水，抓勻醃製半小時以上。
2、芒果，青圓椒，洋蔥，姜切好備用。芒果不切太小塊，不然炒爛了。
3、切好的配菜在此。
4、先下油把椒，洋蔥放鍋裡炒7.8成熟後盛出備用。
5、姜略炒後，把牛肉放鍋裡翻炒均勻至五成熟。
6、把芒果，鹽，糖，放進去一起翻炒均勻。大約炒十秒。
7、把5克澱粉水倒入勾芡一起，炒幾秒，翻炒均勻。
8、最後放入洋蔥，青圓椒進去炒幾秒即可。
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
6樓：暮夏淺眠
可以先選一塊牛裡脊，將斷絲切成絲，切完後，攥一下水分，糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油，
1、牛裡脊一塊兒。
2、將斷絲切片，如圖所示。
3、與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、放入糖。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦），如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好了，備用。
10、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
12、放入適量底油，如圖所示。
13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了。
注意事項：
1、在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
7樓：小小的野子
用料主料：牛肉200克，青椒15克，尖椒15克。
輔料：澱粉10克，食用油5毫升，雞粉2個，鹽2克。
青椒炒牛肉的做法
1.牛肉切片
2.青椒切絲，尖椒切絲
3.牛肉加澱粉，攪拌均勻
4.鍋中放油，牛肉炒至變色
5.加雞粉，鹽翻炒均勻
6.放青椒，翻炒均勻
青椒炒牛肉成品圖
8樓：洛浦秋梵
主料：牛肉200克；香菜1把；
輔料：蠔油1勺；料酒1勺；雞粉1勺；食用油1勺；澱粉1勺；老抽半勺；黑胡椒碎適量；
牛肉不老的技巧：泡水1小時去血水；食用鹼、生粉、植物油放冰箱20分鐘；這樣炒出來的牛肉一點都不老。
1.準備牛肉切片，香菜去根洗淨。
2.牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蠔油，一勺雞粉，一大勺澱粉攪拌均勻。
3.肉片醃15分鐘，香菜切段。
4.放入少許油。
5.燒至五成熱，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色。
6.放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鐘。
7.加入香菜段，關火。
8.翻炒幾下出鍋。
9.非常的誘人。
10.因為醃肉放了雞粉和蠔油，都帶鹹味，所以就不放鹽了。
9樓：河傳楊穎
一、用料
牛裡脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛裡脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分
6、糖，大概這麼多
7、糖和姜粉一起放入，用手
炒牛肉絲怎麼做才嫩，牛肉絲怎麼炒才嫩？
三招 教你炒出又滑又嫩牛肉絲 解牛 首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲 醃牛 是將切好的牛肉進行醃製，用料酒 生抽 生粉爪勻醃製10分鐘。烹牛 是將醃製好的牛肉下鍋烹飪 將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。回答請您稍等片刻哦親 香菜除葉留梗，頂刀切3釐...
苦瓜炒牛肉怎麼做,陳皮牛肉怎麼做？
原制料 牛肉 苦瓜各200克，色拉油300克 實耗30克 料酒 豆豉 醬油各5克，精鹽 白糖 姜 蒜各2克，味精1克。製法 1 牛肉切片放人碗內，加入精鹽 醬油 白糖及少許水拌勻上漿 再把苦瓜去籽後切成片，放入沸水內焯一下，撈出控水 蒜拍成泥，姜切成末。2 炒鍋放在火上，倒入色拉油燒熱，放人牛肉片，...
怎麼做好炒牛肉，炒牛肉的方法怎麼做
可以的呢,我都吃過啦,在大餐廳裡面呢 茄子的吃法 葷素皆宜。既可炒 燒 蒸 煮，也可油炸 涼 拌 做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。1 茄子適用於燒 燜 蒸 炸 拌等烹調方法，如 魚香茄子 炸茄盒 肉片燒茄子 等。2 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。3...