1樓：匿名使用者
如果是炒著吃:
1、切的時候不能順著切，要逆著切（垂直紋路切）2、切好後，加料酒等碼味，在加水澱份之前，一定是之前，加菜油，然後用手抓捏牛肉，抓勻後再加水澱分，
3、先要炙鍋，然後注意油溫和火候，
這樣炒出來的才嫩！
2樓：123456祥
要先把牛肉切片（絲）放水裡泡掉血水。
牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。
這樣炒.燒.蒸都好吃！！！！
3樓：匿名使用者
我會做醬牛肉:醬牛肉的做法 〔主料輔料〕 牛腱子………500克 精鹽……………2克 醬油…………100克 白糖……………15克 甜麵醬…………50克 料酒……………10克 大蔥……………50克 鮮姜……………50克 蒜………………10瓣 香油……………25克 肉料……………35克 〔烹製方法〕 1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
2.將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。 3.
將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。 〔工藝關鍵〕 1.肉料：
花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。 2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。 〔風味特點〕 北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250年的歷史。
製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老滷。故而製成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。
4樓：匿名使用者
牛肉一般很耐煮的，我原先自己燒的，為了好吃，都燒2、3個小時，後來用微波爐燜快些。但最好的方法是用木槌或刀背拍打牛肉，把肉排鬆弛了（外邊賣的牛排骨都這樣弄，看著個兒更大！），最後燒時往水裡再加點食醋，就熟得快多了
5樓：仲才左丘武
紅燒，煎，煮...你覺得怎樣好吃就怎樣做。
牛肉怎麼做?
6樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
7樓：四姐愛做美食
拌牛肉怎麼做？把牛肉切片，加入海鮮醬油蠔油啤酒，烤肉醬孜然辣椒，白糖薑片洋蔥燉.。
8樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
9樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
10樓：魯姐美食
燒烤牛肉怎麼做好吃？首先牛肉切薄片，加入燒烤料等各種，鍋底刷油，煎至兩面金黃，燒烤牛肉就做好了。
11樓：雪童
很多種，我常吃的有兩種。
第一種，牛肉燉土豆
這個方法牛肉土豆特別容易熟，試試吧。
主料：牛肉，土豆。
輔料：蔥，姜，啤酒少許。
做法：1把土豆切成1釐米見方小丁，土豆切塊。
2把鍋加熱倒油，放入蔥姜爆香，放入牛肉翻炒，炒至聞到牛肉香味放入半罐啤酒翻炒，加入土豆，醬油，鹽等，最後添湯，湯沒過鍋中材料即可，如果愛喝湯可多加。
3這個方法牛肉燉土豆熟的快而且好吃。
第二種做牛排。
主料：牛肉輔料：
洋蔥一個切絲，生菜一棵，香菇10個。
醃料：生抽2匙、橄欖油2匙、紅酒1小杯、黑胡椒粉1匙、蜂蜜1匙、半個洋蔥絲。把牛排切成5毫米厚大片，用刀背向剁餃餡一樣剁，使肉質鬆軟容易吸收湯汁，放入醃料中用手抓勻（記得帶一次性手套），醃料中不能加鹽，會使牛肉中的水分流失，烹飪時肉質就不會可口啦。
澆汁湯料：
香菇10個(切成薄片),洋蔥半個切絲。
做法：1在鍋中放入黃油燒熱（或者橄欖油。我平時用橄欖油，如果用橄欖油不能太熱會破壞營養成分。）把醃好的牛肉放入，依個人喜好煎至幾分熟。
2把香菇片，洋蔥絲放入鍋中炒香，倒入剛才醃製牛肉的湯汁，放入少許黑胡椒粉，加少許澱粉水勾芡。
3把生菜葉擺盤，牛排裝盤，淋上湯汁即可。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
13樓：手機使用者
切開放入醋香油蔥，涼拌吃
14樓：
切開放入醋香油和蔥花，涼拌吃
15樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
16樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
牛肉怎麼做？
17樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
18樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
19樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
20樓：四姐愛做美食
拌牛肉怎麼做？把牛肉切片，加入海鮮醬油蠔油啤酒，烤肉醬孜然辣椒，白糖薑片洋蔥燉.。
21樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
22樓：魯姐美食
燒烤牛肉怎麼做好吃？首先牛肉切薄片，加入燒烤料等各種，鍋底刷油，煎至兩面金黃，燒烤牛肉就做好了。
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
24樓：
簡單牛肉洗淨切塊，薑片和麻椒涼油下鍋(也可以放兩個八角，個人不喜歡)，待油熱麻椒酥後放入牛肉翻炒，待牛肉表面全部變色後剁入大蔥(白)和大蒜，翻炒兩下加入十三香(即五香粉)和胡椒粉，一直炒到鍋裡水差不多幹後加入水，一次加夠你要的量，大火燒開後文火慢燉，具體多長時間不知道，你撈起一塊嚐嚐牛肉燉爛了就好，我是用高壓鍋，大火上氣後小火十五分鐘就好，豆腐不用狠煮，稍微煮一下就好，最後最後最後加鹽。湯是醬色的但並不因為放了醬油，而是燴肉湯的自然顏色。個人拒絕醬油和味精，建議如果燒菜時放了醬油，那就不要喝它的湯了。
還有更簡單的，如果牛肉夠新鮮的話，洗淨切塊，放入開水中，待水再次燒開時撈出洗淨，放入高壓鍋中加涼水，蔥姜不用切了，直接扔進去，兩顆八角，其他佐料一概不要，也是上氣後小火十五分鐘，碗裡放好鹽，胡椒，小蔥什麼的，這樣就不用把整鍋湯搞鹹了。
少吃鹽，不要吃醬油(國內恐怕很難做到，因為食材大都不新鮮)，不要吃味精，儘量找新鮮的食材，吃源味。健康飲食才是王道。
25樓：匿名使用者
給你準確到克。。從書上照抄的。。
一、準備材料 主料:牛肉(後腿) 800克輔料:洋蔥 75克 芹菜 25克 胡蘿蔔 120克調料:
植物油 100克 黃油 50克 香葉 8克 胡椒 5克 白蘭地 10克 番茄醬 75克 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
二、製作方法
1. 將牛肉洗淨切成塊，抹上鹽、胡椒粉醃片刻；
2. 把洋蔥、胡蘿蔔洗淨切塊；
3. 芹菜洗淨切段；
4. 把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；
5. 放入燜鍋內加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6. 把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿蔔炸至金黃色取出備用；
7. 餘油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；
8. 盛入燜至五成熟的牛肉鍋內，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿蔔、芹菜一起燜熟；
9. 加鹽、白蘭地酒調好口味即可食用。
26樓：邯鄲新東方烹飪學校
想要牛肉嫩的做法如下：
1、裹澱粉
準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。
27樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
28樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
牛肉怎麼做才好吃？
29樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
30樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
31樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
32樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
33樓：小廚神美食
老師，我有辣椒，我要吃牛肉……
34樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
35樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
36樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
37樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
38樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃
39樓：伍易陽傲霜
買牛肉頂刀切
切長方片
然後醃製
不用別的
蒜片圓蔥
切長條花椒粉
適量孜然粉
（沒有孜然粉可以用孜然粒
鍋裡不放油
把孜然粒炒脆
成深黃色
然後馬上拿出來
弄碎了就可以）
啤酒適量
鹹鹽味精
醬油上色
少量油油一定要最後放
適量抓勻
醃製10分鐘
然後鍋裡放油
燒到5成熱時候
放幹辣椒段
蔥出香味了
在放入辣椒粉
適量在把醃製的牛肉
入鍋抄到8分熟的時候
撒上孜然粒
炒熟了出鍋就可以了
因為醃製過了
炒的時候不會出水
可以炒出燒烤的味道
苦瓜炒牛肉怎麼做,陳皮牛肉怎麼做？
原制料 牛肉 苦瓜各200克，色拉油300克 實耗30克 料酒 豆豉 醬油各5克，精鹽 白糖 姜 蒜各2克，味精1克。製法 1 牛肉切片放人碗內，加入精鹽 醬油 白糖及少許水拌勻上漿 再把苦瓜去籽後切成片，放入沸水內焯一下，撈出控水 蒜拍成泥，姜切成末。2 炒鍋放在火上，倒入色拉油燒熱，放人牛肉片，...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做更緊
食材用料 牛肉兩斤相剋食物 李錦記滷水汁一瓶 辣椒三根相剋食物 花椒適量 姜兩片相剋食物 蔥三根相剋食物 李錦記醬油兩勺 鹽一勺水適量 滷牛肉的做法 1.準備食材。李錦記滷水汁必不可少。其它調味料可以按照自己的口味調整2.牛肉洗淨切大塊後，用少許鹽醃製三小時以上。這樣肉不容易散而且更入味 3.鍋里加...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做更緊
大塊的伊賽牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。做法1 把伊賽牛肉切大塊，洗乾淨。2 燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3 鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一...