1樓：陽陽
辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。很多人都知道，要評價一碗四川的著名小吃---擔擔麵是否正宗，很大程度上取決於辣椒油夠不夠香。
傳統的四川辣椒油做法是用菜籽油，燒熱以後稍晾涼，倒入事先用臼搗碎的幹辣椒末中。小時候家裡會定期做一大灌辣椒油，每次媽媽做辣椒油的時候我都興奮異常，因為熱油倒入幹辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，看媽媽一手緩緩倒熱油，一手輕輕攪動翻滾的的辣椒油，陣陣撲鼻的辣椒香撲鼻而來，讓我止不住咽口水。
現在使用傳統菜籽油的漸漸少了，使用色拉油做出的辣椒油會和小時候記憶中的辣椒油有區別。不過，紅紅的色澤和香辣的口感不會變，一樣的誘人！
材料:幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆
做法:1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
2樓：上弦月吳華
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
四川辣椒油的做法，怎麼做四川辣椒油，怎麼做，如何做
3樓：京水凡
辣椒料：幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1000克（以下可選：八角2粒、桂皮1小段、草果1個、花椒、蔥姜）
1、幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。
2、幹鍋不放油，小火將辣椒進一步炒幹。
3、幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全
4、炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然後用料理機將辣椒段打碎（這一步能手搗碎更好）。
5、將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中，攪勻。
6、炒鍋坐油，下香料和蔥姜小火熬出香味。
7、蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。
8、中火燒至油冒煙時關火，稍放一會，用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒料中，邊澆邊攪拌。
9、過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麼噓手時，倒入另一半的油。
10、拌勻，靜置一夜即成。
4樓：宇桂蘭艾雲
辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。很多人都知道，要評價一碗四川的著名小吃---擔擔麵是否正宗，很大程度上取決於辣椒油夠不夠香。
傳統的四川辣椒油做法是用菜籽油，燒熱以後稍晾涼，倒入事先用臼搗碎的幹辣椒末中。小時候家裡會定期做一大灌辣椒油，每次媽媽做辣椒油的時候我都興奮異常，因為熱油倒入幹辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，看媽媽一手緩緩倒熱油，一手輕輕攪動翻滾的的辣椒油，陣陣撲鼻的辣椒香撲鼻而來，讓我止不住咽口水。
現在使用傳統菜籽油的漸漸少了，使用色拉油做出的辣椒油會和小時候記憶中的辣椒油有區別。不過，紅紅的色澤和香辣的口感不會變，一樣的誘人！
材料:幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆
做法:1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
怎麼做四川辣椒油,辣椒油調料配方
5樓：_小傻加油
辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。
【原料】辣椒麵一兩，菜油(或別的植物油)4-5倆，花椒數顆，芝麻，姜1棵，蔥1塊。
【辣椒油做法】
1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，這裡使用的容器最好是用耐高溫的(如搪瓷，陶瓷)，再放雞粉，用來調味。
2、將姜和蔥洗淨晾乾（晾乾水分的目的是一會放入油不會濺出來燙到你），將蔥切成段，薑切片待用。
2、燒鍋熱油（通常來說,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），燒到七成熱後端離火口，待油溫降到五成熱時，放入蔥、姜爆香，撈出不用，改小火，把花椒、芝麻放進去燒一燒（注意：此時不宜燒太久，否則的話會變苦，是因為花椒會燒焦）。
3、將高溫的油緩慢倒進盛辣椒粉的容器中，注意要沒過辣椒粉，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。（這裡油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
）【小貼士】1、辣椒得選純紅極乾的，用油也是比較重要的一環，最好是芝麻油。
2、紅的辣椒粉可在超市裡買到。買的時候需要注意，最好選用比較粗的那種，不然炸的辣椒油味道也不好。
3、如果沒有雞粉,可用味精+鹽配合.
4、做好紅油辣椒可以裝瓶使用，或者放入玻璃瓶儲存。
怎麼做四川辣椒油，辣椒油調料配方
6樓：情感導師賽文
辣椒料：幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1000克（以下可選：八角2粒、桂皮1小段、草果1個、花椒、蔥姜）
1、幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。
2、幹鍋不放油，小火將辣椒進一步炒幹。
3、幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全
4、炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然後用料理機將辣椒段打碎（這一步能手搗碎更好）。
5、將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中，攪勻。
6、炒鍋坐油，下香料和蔥姜小火熬出香味。
7、蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。
8、中火燒至油冒煙時關火，稍放一會，用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒料中，邊澆邊攪拌。
9、過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麼噓手時，倒入另一半的油。
10、拌勻，靜置一夜即成。
涼皮辣椒油配方，涼皮辣椒油配方和做法
涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究,油鍋燒開後,加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。原料 克 砂仁3 草蔻3 山萘3 草果3 肉蔻3 白芷3 大茴3 丁香2 篳撥2 白蔻2 花椒2 良姜4 小茴4 桂皮10 陝西秦鎮辣椒麵103 也可...
制辣椒油的方法，炸辣椒油方法？
1.準備辣椒麵300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克。加入一勺鹽調味，一勺白糖提鮮。2.準備一個蔥結，花椒，八角，香葉，大蔥切段，洋蔥切片。3.熱鍋燒油，油要多點，油熱後把香料放入，開小火，慢慢把它們煸香。煸出香味後，把香料撈出不要，把油溫升高。油溫大概九成熱後，就可以了，關火。4.把之前的辣椒麵...
如何製作辣椒油？要很辣的那種哦，那個辣椒油怎麼做才辣和香啊
製作方法方法一 備料 幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作 1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放入...