1樓：悅
四川人用泰椒做出來的辣椒油香而辣，但是一般人吃不了，因為太辣了。
2樓：小城半隱
最好吃的辣油除了四川的陝西的也很香，這個和當地的辣椒品種肯定有關係，但是油辣子香不香還有好幾個方面的原因，一個要用新鮮上好的菜籽油，二小火熬油，裡面加上洋蔥小蔥香菜各種香料，比如香葉，八角，桂皮等。把香味完全炸出來後等油溫稍微降低一些，分次把油潑在辣椒麵上，一般粗辣椒麵和細辣椒麵比例是一比一，辣椒麵裡面可以加白芝麻，好看又提香。邊潑油邊攪拌，可以加點鹽，最後陝西的做法是加一點醋的，更香，四川的有的會加醋，有的也可以不加，看各人口味。
幹辣椒本身就分特別辣，中辣和微辣的，這個買的時候問清楚再賣，如果特別愛吃辣，可以買最辣的魔鬼辣的，我一般買中辣的正好。希望對你有幫助。
3樓：wdm戈壁紅柳
四川人用膠麻油炸出來的辣椒香油辣是以那一種那辣椒是那種朝天椒非常辣，還很香
4樓：匿名使用者
四川人做的辣椒油都是用幹辣椒，辣椒麵做出來的辣椒油香而辣。
5樓：熱心網友
四川的辣椒品種太多了，各種各樣 的辣椒都非常辣也特別好。
6樓：匿名使用者
川味辣椒油講究的就是香料的比例搭配，以及油的使用，炸制過程的技巧。
7樓：匿名使用者
我好像有做出來的辣椒香而喇，不是用的特定的哪一樓辣椒。
8樓：匿名使用者
一般辣椒醬味道好的用的他們當地的辣椒，自己種出來的那種，像老乾媽一直用的是貴州自己的辣椒
9樓：rarely十三
幹辣椒吧，那種通通紅的
哪種辣椒香而不辣
10樓：畜牧獸醫
一、 託縣紅辣椒香而不辣。
二、託縣紅辣椒是一種晒乾辣椒，呼和浩特的知名特產之一，更是呼和浩特市的國家地理標誌產品。託縣紅辣椒與一般的紅辣椒在辣椒質量上沒有什麼相差甚遠的地方，然而託縣紅辣椒因其味道獨特而能聞名全國，原因在於它傳統的製作方法，辣椒晒乾後，師傅們手工用「鐵缽」搗成小碎片，然後以七成熟的託縣五申純葫油一熗，就是大家現在常吃到的託縣紅辣椒。
三、託縣紅辣椒最特別的口感在於它香而不辣，顏色亮麗、香味濃郁，色、香、味俱全，每年的夏秋時節是託縣新鮮辣椒的大量上市時期，這段時間也是託縣紅辣椒大量被收購的旺季。託縣紅辣椒因其外皮顏色特別新鮮，所以又有燈籠紅」的叫法，其肉厚，有含有豐富的維生素c和維生素a，營養價值較高。
四、託縣紅辣椒是一種常用的家庭調味食材，既可以拿來燉豆腐、燉排骨也拿來燉魚等做法多樣。
自制辣椒油要選哪種辣椒做出來比較香
11樓：海椒兔
貴州的子彈頭、四川的七星椒都不錯，成都二金條也可以，就是辣味淡點……
選辣椒麵最好選色澤紅亮，有油潤光澤、籽少、散酥不結團、香味純正的辣椒麵。
12樓：匿名使用者
我是四川人
，自我感覺還是四川人說的那種：朝天椒比較好。朝天椒的意思就是說，那個辣椒是向天長的，不是垂向地面的。
那個辣椒都知道辣，辣椒種特含的辣香是任何化學劑都比擬不了的。
聽說現在市場上的辣椒麵，有很多就是普通爛辣椒加鹼，都知道鹼是辣的，但是那種辣，不是香辣，是一種死辣。這個要你好好區分了。朝天椒的頭很大，個身胖短，一般在3釐米內。
13樓：匿名使用者
恩，辣椒油就沒有做過了，不過醃製辣椒就是用小的青椒、紅椒都很好，越小味道越好
14樓：匿名使用者
辣椒油的用料的要求遠小於火候的要求,要水炒,:
小火下冷鍋,加少水,大量熟油(淹沒辣椒),小火炒至氣泡變少即可,(不要等出味再起鍋),出鍋後變冷會有濃香.
15樓：匿名使用者
街上可以買到的那種紅辣椒，小的 涼油下鍋 或者辣椒上少淋一些鹽水 油燒熱 澆上
16樓：匿名使用者
街上可以買到的那種紅辣椒，小的
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
17樓：巨集吧
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
18樓：匿名使用者
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
19樓：俞振梅玄秋
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。
20樓：敏筠相痴凝
油辣椒 油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同， （1），用於羊肉粉： 把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作： 鍋下菜籽油燒至7成熱——下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。 （4），製作紅油 方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
或者：原料：植物油1斤，幹尖紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
一般是這樣製法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。
2.提前把幹辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控幹，待油溫涼至30-40°c時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
據說要紅一些可加一些中藥紫蘇，至於怎樣更香我會查些資料，實驗後告知
21樓：廖熹茆堂
先把油放到鍋裡滾熱，放入幾粒八角，和一小撮花椒（根據辣椒的多少），油滾起來後，撈出八角和花椒，關火，把白芝麻撒入鍋裡，待香味出來後，將油倒入盛有辣椒麵的盆裡，輕輕攪動辣椒麵，用油的餘溫將辣椒麵烹熟
22樓：侍星淵敏駿
食材用料：
乾紅辣椒70克
花生10克相剋食物
芝麻10克相剋食物
蔥姜段各10克
植物油300克
蔥姜各10克
菜譜做法：
1.將紅辣椒。花生。芝麻分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎2.鍋倒油燒滾熱關火
3.先放入姜炸一下,再放蔥,待蔥姜炸幹出香味時撈出4.油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌5.
攪勻後油溫就又下降了,再放入剩下的另一半還是不停的攪6.油涼後可放到瓶中儲存,靜置兩天後紅油和渣滓分離後,可把上面純淨的紅油倒出單獨存放,剩下的渣滓可做肉醬使用,非常香
23樓：寸正豪越泉
辣不辣和辣椒有關。你可以在辣椒裡放些芝麻。炸油的時候把辣椒坐在水裡，一回不要放太多油。倒下去一些，等一會再放一些油。分兩次放油
怎樣炸出又辣又香的辣椒油？ 5
24樓：愛的港灣部落格
你先叫油開了後/等一會/在把辣椒放入/這樣辣椒就不會變黑/而且香味也出來了/不要開後就放入。。。。關火/等下放就ok了
25樓：張
沒辦法，是沒有人願意告訴你真正的配方的，因為那是祕方，要油還可以
辣椒油的做法，四川辣椒油的做法，怎麼做四川辣椒油
辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉 口水雞等冷盤，還是擔擔麵 紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。很多人都知道，要評價一碗四川的著名小吃 擔擔麵是否正宗，很大程度上取決於辣椒油夠不夠香。傳統的四川辣椒油做法是用菜籽油，燒熱以後稍晾涼，倒入事先用臼搗碎的幹辣椒末中。小時候家裡...
作為四川人，你有什麼關於辣椒的冷知識
辣椒的原產地在南美洲，至少從公元前7500年起，就是墨西哥菜中的調味料。數百萬版年來，新舊大陸之間一直權相互隔絕，直到美洲被發現之前，這些辣椒都僅存在於墨西哥中東部。今天，辣椒已然征服了全世界，這和哥倫布的旅程脫不開干係。辣椒素是由辣椒的胎座 就是長滿辣椒籽的那個部分 分泌的。辣椒素會通專過胎座和果...
你們四川人吃辣椒，那麼辣的食物，不怕喉嚨痛嗎
地域原因和歷史原因。四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素 一，地理和氣候因素 中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為鹹 氣候溼熱食為甜 氣候潮溼食為辣。貴州地處山區,雨多潮溼寒冷,以前常聽到這樣兩句話一是 四川的太陽，雲南的風，四川的...