1樓：匿名使用者
紅油有多bai種制煉法，不同方法制出來du的紅油zhi用途也不一樣dao，比如有的紅油是用來拌版菜的，而有的權紅油是用來加熱做菜的，還有的是用來做蘸水的。
推薦一款基本可以通用的吧:
1:菜油煉熟，降溫後再加熱，煉菜油的同時把香料用溫水浸泡，香料大致是花椒，桂皮，八角，山奈，草果，香葉，小丁香，根據煉油的多少來配製。
2:油溫5成下姜蔥蒜，爆香去掉油腥味，等蔥薑蒜快炸焦的時候撈起，油溫再降到5成的時候下香料，小火慢慢炸。
3:小火炸20分鐘左右，油溫再降到3成下海椒面，不停攪拌，小火繼續加熱半個小時左右，下糖色少許，起鍋倒入容器，灑上芝麻，蓋上蓋沉澱一天就可以用了
這款紅油屬於通用型的，但是一般家裡煉比較少，所以不用它來做熱菜的底油，用來拌菜或打蘸水應該沒問題!!講究點的在炸蔥薑蒜的時候還可以加芹菜梗，香菜梗和洋蔥塊，也是增香的!
紅油中有濃郁的糊香味，但又不是糊味，很好吃。請高人指點
2樓：此去經年莫思歸
你說的東西應該叫做「糊辣殼」。我們川渝地區某些地方流行用這個東西煮麵或者煮抄手等。大致上是把幹辣椒殼煸成黑色的帶糊味的調料。
加在紅油麵湯裡有一股濃郁的糊香味。具體制作手法不詳。望採納。
3樓：cq新東方小姐姐
這個是辣椒油一般要經過三道油炸才能出效果，而且對油溫有很嚴格的要求，每一道油溫都不同的
4樓：才
一般要三榨
第一遍油溫高些
最後一遍五成就行
主要是多練
熟能生巧
同事要注意安全
熬紅油的時候熬糊了，有什麼辦法去糊味的嗎？
5樓：匿名使用者
去除米飯焦糊味六法
⑴用一隻碗盛上冷水，放到飯鍋中間，壓
入飯裡，使碗邊與飯相平，然後蓋上鍋蓋，將
爐火改小,燜一兩分鐘再揭鍋,即可消除焦味。
⑵把飯鍋從火爐上端下來，開啟蓋，將三
五根鮮蔥段放在飯上,再蓋上鍋蓋。幾分鐘後,把蔥段取出來，飯的煳味就消除了。
⑶一旦聞到飯的焦煳味， 可把飯鍋置於3
～6釐米深的冷水中,或者放在潑了涼水的地面上，約3分鐘後焦煳味即可消除。
⑷米飯出現了焦煳味，可用一小塊燒紅的
木炭裝在碗裡，置入鍋中，將鍋蓋好，十幾分
鍾後，揭開鍋蓋，取出炭碗，焦味即可消除。
⑸飯有焦煳味時，趕快把火關掉，在米飯
上邊放一塊麵包皮， 蓋上鍋蓋，5分鐘後，麵包皮即可把焦煳味吸收。
⑹自動保溫式電飯鍋經常把飯燒焦，一個
重要原因是其雙金屬恆溫器的觸點粘在一起。
處理方法如下：先拆下雙金屬恆溫器觸頭上的
兩條銅製引線,然後將恆溫器從底座上取下來,用鋒利的小刀沿兩觸點中間穿過，依次打磨兩
個觸點，使之平整、光亮即可。修好裝配時，
應將固定螺釘擰緊，以便導熱。燒飯時應先按
下自動開關，再插電源插頭。
我們在煮飯的時候，有時煮的時間太長或放的水少了，會把米飯煮糊，吃起來焦糊味很濃。去掉這種焦糊味的辦法是用筷子把焦了的飯戳幾個洞，然後在每一個洞內放進一段與飯差不多高的蔥，再把蓋子蓋好，燜上
三、五分鐘再吃，焦糊味就沒有了。
紅油有糊味怎麼去
6樓：一品菜頭
採用新增劑的辦法肯定是不現實的，只能加些增香物質降低一下不良氣味，最好去除根，可以考慮，用濾油粉來過一下，西安有家廠子生產濾油粉，使用比較方便。可以到網上查一下，查不到再問我。
7樓：匿名使用者
加麵粉炒一炒可以去除一些糊味，不過估計連同油裡的顏色和其他味道也吸收了。估計沒什麼很好的處理方法。
請問那種焦香味濃郁的辣椒油大量做怎麼做 30
8樓：輸贏隨便
辣椒碎用水調溼（或直接用水磨辣椒醬），放油中慢火熬製，記住一定要小火，慢慢的熬倒辣椒碎再油中推動沒有阻力，辣椒將要在油中飄動，辣椒香味溢位時即可關火，靠油溫即可將辣椒達到你所要求的程度。這是技術活，不是一次兩次就可以做得到的，比如用紅油製作的菜品，為什麼有的店做得好吃，有的店做的不好吃，關鍵是熬製紅油的技術，好的紅油不加任何香料照樣香噴噴的，不會熬的加再多的香料還是不好吃。慢慢試製吧，功倒自然成。
9樓：匿名使用者
辣椒切成塊油炸，炸過後倒出來再加上芝麻一起翻炒夾著倒入鹽和味精即可
火鍋紅油裡的糊味和苦味如何去除，**等，急
10樓：匿名使用者
聽你描述的，感覺你那個油已經遭了，不能用了。
換新的吧，這是技巧上的問題.
--by 專門做商用火鍋底料的重慶崽兒
11樓：蟻菲在子
花椒放的太多會產生苦味，花椒和辣椒不能用油炒，炒了會吧麻辣去掉。
想吃麻辣
建議你把花椒和辣椒用溫水泡半小時，熬作料時加水就把泡了半小時的花椒到進去，放點八角等香料（一點就行，其他的雞精等作料看你吃的重還是輕），開小火熬10來分鐘，把作料味道熬出來。。新火鍋不放牛油，老火鍋要放
建議你放3兩
如果使用不正宗的郫縣豆瓣也會使火鍋變味，產生鹹苦。
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
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