1樓：來生緣剛哥
我是火鍋廚師.根據我的經驗..我去很多城市教火鍋炒料蘸料.
我先炒郫縣.在炒辣椒.加牛油最後加麻椒藥料.
做好了就有前途一三七.九六八..三七三三九做屬於自己的品牌.
有不明白就溝通.祝你成功
2樓：火鍋高階調料師
通過合理途徑達到其目的即可。就好比吃飯一樣，吃飽就行當然最好是葷素合理搭配對吧。有的東西能吃飽但是不是食物就不可以噢。
香料才是有標準的劑量的。這個沒有為什麼
3樓：我是鬱金香
肯定有啊 你最好買牛油炒 然後炒出全是油再下香料 最後下姜蔥蒜
炒至火鍋底料時，一般都是說先炒豆瓣醬，在放香料炒為什麼呢？如果先炒香料可以嗎？
4樓：又一個新人
別信一樓的，純屬誤導。二樓說的還差不多，豆瓣肯定是最先抄，要是這個不炒熟（注意是炒熟，一定要熱油低溫慢炒，要不豆瓣容易糊），味道相當的不好。豆瓣炒熟以後加香料，還必須要姜、蔥、蒜子（必須的）。
至於時間嘛，這個問題就考究了哦，豆瓣一般要小火慢炒3分鐘左右，香料的時間就長了，有些炒一個多小時的，一般建議還是要半個小時左右，要不不香。
5樓：匿名使用者
先炒豆瓣 是嗆出豆瓣裡面的香味兒來呀 再炒出紅油 如果先幹炒香料的話 容易燒糊的
6樓：匿名使用者
我一般是先炒香料，後加入祁縣豆瓣，翻炒一會後在加入清水開的 就ok了。
炒火鍋底料時要注意些什麼？
7樓：荊矛
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫藥原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程式和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
3、香料要加工。
將香料完整的投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良薑等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
4、郫縣豆瓣醬不宜過多。
炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多會使湯料發黑。有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。
5、用老油。
重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加煉製好的優質牛油。
炒制火鍋底料要加入煉製好的優質牛油，因牛油會使火鍋增加香味。如果牛油沒有煉製好，或是保管不好，會出現火鍋加入牛油後，沒有牛油味。
7、用小火，不停鏟動。
炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
炒火鍋底料步驟：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟要不停翻炒。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續翻炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續翻炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5——12小時就可以用了。
關於火鍋底料的問題,炒制火鍋底料中的問題怎麼解決
不會的。bai大牌子的火鍋du底料都 是有質量保證的。zhi牛油火dao鍋的口感可能 專很多北方人都會覺得糊嘴屬，有個適應的過程。我的經驗，底料最好吃的是德莊的和秋霞的。姐姐是成都的好吃嘴，相信我沒有錯的。對了，起鍋一定快點進嘴，完了就會感到不舒服哈！合格來的火鍋底料會隨氣溫變化自，產生硬度的變化，...
求火鍋底料炒制方法，最好是長期的
老成都火鍋三部曲之一火鍋底料炒制 做法 炒 口味 麻辣味 難度 初級入門 砂仁甘草 辣椒香菜 老成都火鍋三部曲之一火鍋底料炒制的做法步驟有圖有真相 材料 菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，幹辣椒350克，生薑20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10...
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