1樓：嚕啦嚕啦的爸爸
川菜一直都是很受大家喜愛的菜系之一。川菜鮮香麻辣的特點也是抓住食客味蕾的關鍵因素，巴蜀地區的人也是無辣不歡，首先是他們所處的地區環境較為潮溼，吃辣能夠驅寒，此外川人愛好美食，這也是川菜發展的如此之好的原因之一。
我國古代是沒有辣椒的，辣椒在四百多年前才傳入中國，那麼有著兩千多年曆史的川菜，最初是什麼味道呢？其實，最初的川菜大多數是比較麻的，川人一直都喜愛辛香的食物，對於食物烹飪的要求也是極高的，大多數食物在烹飪時都會加入蜀姜和花椒等輔料。食物自然就會有麻麻的口感。
加之蜀地物產豐富，食物種類眾多，因此川菜的種類很多，但是口味都是以麻為主。
到後來四川經歷了大大小小的戰爭，川菜在此期間也幾乎消失，頻繁的戰事怎麼能夠讓人安心研究菜系呢？川菜也就是在這一段時間銷聲匿跡的。直到清朝時期，四川才真正引入了辣椒。
按理說，四川並不是第一個接觸辣椒的省，早在它之前，兩湖一帶就已經引入了辣椒。
不過，四川人重視美食的特點是與生俱來的，不管經歷過多少磨難，他們依舊充斥著對美食的渴望，辣椒的引入對於四川人來說無疑是一個巨大的幫助，花椒和辣椒的結合對於長期生活在潮溼環境裡的四川人是最好的。到今天我們喜愛的川菜，也才發展了短短的三百多年。
2樓：愛小熊
我覺得雖然那個時候沒有辣椒，但是當時還是會有調味料的，所以當時的川菜也是辣的，畢竟都是從那時候流傳下來的。
3樓：i念念
其實川菜以前是不辣的，是後來有了辣椒之後才開始興起吃辣和吃火鍋的，所以如果是本來的川菜的話，就是普通的炒菜。
4樓：感性的被單公主
沒有辣椒之前人們做菜的時候，會放入很多麻椒、大蔥和姜塊來提味，效果當然要比辣椒差一些的。
5樓：匿名使用者
我覺得古代的四川的川菜的味道應該也會是很辣的吧，因為我覺得這些習慣應該都是從古代傳到現在的，太能吃辣了。
6樓：得猊
古代四川沒有辣椒，辣椒只是後來傳入的，以前四川都用花椒，現在很多地方以種植採摘花椒，因為生四川人更喜歡花椒。
7樓：淡年華
當時其實四川地區是有辣味的調料的，那就是芥，四川當地常常將它放入菜中，但是當時的鹽油其實普通人家都不敢奢侈用，所以基本都是很淡的，只不過會加一點芥，芥，芥末。
8樓：林楊的四皇妃
古時候雖然沒有辣椒，但是他們都是在菜里加上花椒和麻，所以川菜都是麻的，有那種麻麻的感覺。
9樓：邢莫
古時候的川菜呢，應該就是用一些比較辣的調料做成的吧，肯定是有點味道的，不可能不辣的，而且比現在要落的很多。
川菜的麻辣口味是從什麼年代開始的
10樓：儒雅的酒酒酒發
據說辣椒是幾百年前從海外傳入的。所以辣椒又叫海椒。所以舊時的川菜可能沒有辣。
再說沒於明末清初，清軍屠川，幾乎使四川原住民來絕，所以就很難說清以前川菜是什麼味了。現在的四川溶和了湖，廣，陝，贛等地的民俗習慣。不過有一道菜可能能說明一些問題，就是東坡肘子，因為這道菜是四川人蘇東坡傳制的。
古代的時候有辣椒嗎？那個時候的四川人也特別愛吃辣椒嗎？
11樓：海闊天空飯非法
其實在古代四川這個地方是沒有辣椒的，而且辣椒傳入中國的時間也是比較晚的。辣椒本來是生產與美洲大陸的一種植物，只不過當地人並不敢吃辣椒，並且他們養育辣椒只是為了當成觀賞的植物，而在明朝的時候，辣椒通過海上絲綢之路和路上絲綢之路傳入中國境內。
當時辣椒一傳入中國，就被很多人拿來做菜吃，剛開始雖然感覺很辣，但是漸漸地發現這種辣味是一種很爽的感覺，於是辣椒就開始在全國範圍內普及。四川是一個非常能吃辣的地方，但是他們吃辣的歷史是非常短的，現在清朝湖廣填四川的時候辣椒才被兩廣和兩湖的人帶進四川，所以四川人吃上辣椒的時候也是在清朝了。
由於四川等地處於中國的西南地帶，這些地方悶熱多雨，而且空氣比較潮溼。辣椒能在一定程度上祛除身體裡面的溼氣，於是辣椒一傳入四川，就遭到了四川人的極力追捧。任何川菜都要加一點辣椒，不然就是沒有靈魂的川菜！
在人們固有的印象中，川菜都是那種特別辣的。但是我要告訴你的是，四川人並不是一輩子都只吃辣的，他們也吃不辣的東西好嘛！在辣椒還沒有傳入四川的時候，四川人吃的菜是比較偏甜的，就和今天江浙滬一帶的菜有點類似。
例如像川菜裡面的魚香肉絲和麻婆豆腐這些都是沒有加辣椒的，這些菜是不辣的好嗎！所以以後不要覺得自己吃不了辣就吃不了川菜。
12樓：
古代並沒有辣椒，辣椒原產墨西哥，明朝末年傳入中國。四川人是因為地處南方盆地，氣候潮溼，通過辣椒排汗除溼才形成四川人愛吃辣椒的傳統。
13樓：不喜歡吃烤包子
中國古代並沒有辣椒，辣椒是國外傳進來的，但是四川人吃辣是因為，四川地處盆地，比較潮溼，要吃辣椒來去溼氣。
14樓：d**id烏拉拉
辣椒是外來物種，在古代的時候並沒有辣椒。四川人也是近代才吃上辣椒的。大約是在清朝的時候。
15樓：d**id烏霆殲
在中國古代的時候是沒有辣椒的。辣椒是近代才出現的。四川人愛吃辣椒跟氣候潮溼有關係。
16樓：小腦袋呆呆
肯定是有的，畢竟辣椒是個可以使食物更加有味道的食材，四川人我覺得那個時候肯定也是特別愛的。
17樓：啊羨
古代辣椒自然是有的，不過發現的比較晚，而且古代的四川人是不吃辣椒的，他們吃辣椒的歷史不過幾百年
18樓：高中陳老師
是有辣椒的，只是一直沒有被人發現。後來才被人發現，並且被人愛上。
19樓：小巴兔
古代的時候還是沒有辣椒的，只是從唐朝開始就傳入了辣椒，所以四川人也喜歡吃辣椒了。
20樓：和藹的小銘
古代很早的時候就有辣椒了，當時的四川人也喜歡吃辣椒，已經成為了現在的一個傳統了
21樓：司徒煌燁
有的，本身四川的傳統就是愛吃辣椒，但地自然環境就導致辣椒辛辣十足。
辣椒與川菜
22樓：
沒辣椒有芥末，也是辣的
而且好像古代雲南那裡，有一種類似辣椒的植物
23樓：王飛
用花椒啊，「川菜是以麻辣口味為主」
四川人無辣不歡，可在辣椒沒有傳入中國前，他們怎麼辦？
24樓：九五是寵兒
那時候的四川人吃食茱萸和花椒以及生薑，在沒有辣椒出現之前靠的就是這三種食物，這三種食物也是有辣味的。
一、食茱萸
食茱萸味道非常的辛辣，古代的四川老百姓靠的就是食茱萸來提升食物的辣度。那時候的四川人，就學會如何種植食茱萸，等食茱萸成熟以後，為了拿取方便就掛在自己家牆上，慢慢風乾之後，就可以當作辣味配料進行使用。
四川當地有一種美食叫魚鮓，這種美食所要用的調料就是食茱萸。這款食物調料，至今活躍在川菜裡面，也不得不佩服，古代人民的聰明才智。
二、花椒
花椒自不必說，這東西在四川很早就被當地人用做食物的配料了，不僅辣而且麻。花椒是川菜的靈魂，沒有花椒的川菜那是沒有靈魂的。花椒不僅對川菜造成影響，對浙江那邊的菜系也造成了不小的影響。
賈似道的先祖在四川當官，就非常喜歡四川當地美食，特別是這個花椒，辭官之後，就把花椒的種子帶回浙江，後來浙江菜系裡面才有了麻的味道。
當然在如今的社會，其他菜系沒有「麻味」這一說，只有川蜀地區把花椒中的麻味，發揚光大。
三、生薑
生薑作為配料，也是具備辣味的。春秋時期的孔老夫子就特別喜歡食用生薑，文壇泰斗蘇東坡做菜的時候，十分喜歡用生薑進行調味，鼎鼎大名的東坡肘子和東坡魚等，要用的就是生薑，生薑在古代的地位不亞於花椒。
25樓：帶著貓咪看歷史
花椒代替辣椒作為調料，但是當時的四川人愛吃甜食。
26樓：夢曉霜天
在沒有辣椒之前，四川人用生薑、食茱萸、花椒等具有辛辣味道的調味品讓食物有了辣味。
27樓：匿名使用者
其實，在辣椒傳來中國之前，四川人已經「無辣不歡」了。那時候，他們使用的辛辣調料有茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等。其中，茱萸、花椒、生薑使用得最為廣泛。
首先來看茱萸。
茱萸是什麼呢？其實我們對茱萸並不陌生。唐朝詩人王維在《九月九日憶山東兄弟》中寫道：
「獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。」這裡的茱萸，就是一種辛辣調料。
茱萸有山茱萸、吳茱萸、食茱萸、草茱萸等種類。被四川人作為辛辣調料使用的茱萸，主要是食茱萸。食茱萸有一個外號，叫「鳥不踏」。
這是什麼意思呢？是指食茱萸的枝幹上，密佈著尖刺，連鳥兒都不敢在上面棲息。
28樓：不喜歡吃烤包子
在辣椒傳來中國之前，他們使用的辛辣調料有茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等。
29樓：木子兮吶
他們會用辛辣的調味料來代替，比如花椒和姜。
30樓：是孟孟的嗎
沒有辣椒的時候可以用生薑和花椒來代替，生薑也是有辣味的，花椒也可以代替辣椒的味道。
川菜是怎樣變辣的?
辣椒傳入中國之前的川菜
31樓：
明朝之前四川應以花椒調味為主。辣味用姜蒜調製。
晉朝人所著《華陽國志》稱蜀人「好辛香」，那是1600多年前。不過那個時候所謂的辛辣是指花椒、姜、蒜等味重之物，辣椒還不知道在哪兒呢。四川盆地是花椒的故鄉，用花椒調味調了2000多年，廣泛而深遠地影響神州大地。
研究表明，中國古代平均有四分之一的食品中都要加花椒。從北魏開始到明代，使用花椒的比例是在逐漸增大，最高的唐代達五分之二，明代也達三分之一。可見川菜風靡全國是有歷史基礎的。
現在，花椒就基本只在其故鄉四川有一席之地了。造成這個局面的原因就是辣椒的侵入。明代末年辣椒由美洲傳入中國，起初是來看觀賞或者入藥的。
少鹽的貴州最先開始用辣椒調味，慢慢地帶動湖南、湖北、四川等地也開始食用辣椒。從嘉慶之後開始，到清末的《成都通覽》所記載辣椒在川菜「辛香味」家族中已經是當仁不讓的主流地位了。
茱萸有三種，即吳茱萸、 山茱萸和食茱萸。
吳茱萸是芸香科植物，葉子大，有香味，也叫越椒或艾子，它是一種常綠小喬木，樹幾乎可以長到一丈多高，葉為羽狀複葉，初夏開綠白色的小花，結實似椒子；秋後成熟。果實嫩時呈黃色，成熟後變成紫紅色。果實又名吳萸、茶辣，吳辣等。
有溫中散寒，開鬱止痛的功效。古人重陽登山時插的就是這個。
山茱萸屬山茱萸科山茱萸屬，落葉灌木或喬木。果肉供藥用，味酸、澀，性微溫。有溫補肝腎，澀精斂汗的功能。
食茱萸為芸香科植物樗葉花椒的果實。作藥用，它有溫中、燥溼、殺蟲、止痛之功；作食用，它則是能發辛香氣味的重要調味品。食茱萸有好幾種名稱。
儒家經典《禮記》稱它為「藙」，，訓詁書《廣雅》又錄了個「樾椒」的名稱。中藥書上則稱它為「欓子」（《本草拾遺》）、「辣子」（《本草綱目》）。四川古人稱其為「艾子』。
茱萸用作調料是比較早的事了，《禮記內則》：「三牲用毅（上加草字頭）。」鄭玄注：
「煎茱萸也。《說文》：「藙，煎茱萸。
」段玉裁注：「皇侃《義疏》曰：『煎茱萸，今蜀郡作之。
九月九日取茱萸，折其枝，連其實，廣長四五寸，一升實可和十升膏，名為藙也。』」可見，最初的茱萸是用來做調味品的。《急就篇》有所謂「芸蒜薺芥茱萸香」。
張衡《南都賦》：「若其廚膳，……蘇木殺紫薑，拂徹羶腥。」《太平御覽》卷958引周處《風土記》：
「三香椒木黨（合起來）姜。」《玉篇》：「木黨，茱萸也。
」也就是說，茱萸和姜、椒同列，如此一來，作為一種有辛辣味道的植物，且多用於廚膳，《本草綱目》中則言，茱萸的品質「辛辣蜇口慘腹，使人有殺毅黨然之狀」。
左思《蜀都賦》曾描述過蜀中『其圃則有蒟蒻茱萸……眾獻而儲。」作為香辛調料，四川歷史上有下列用法：
一是將食茱萸果實煎熬成膏狀，做牛羊豬肉菜的調味料。如《禮記·內則》中所言。
一是用整粒做羹臛的調味料。宋代來祁帥蜀時，寫過《益部方物略記》，言「蜀人每進羹臛以一二粒投之，少頃香滿盂盞」。宋祁還說「作為膏尤良」，稱讚「綠實若萸，味辛香苾。
投粒羹臛，椒桂匹敵」，竟可以與花椒、桂子相匹敵。
一是做酒的味料。宋代《成都古今記》載：「蜀人每進酒，輒以艾子一粒投之，少頃香滿盂盞。」這令咱想起某些地方的老鄉喝酒，辣椒蘸鹽水下酒。
至明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調味品。《本草綱目》記，食茱萸「味辛而苦，土人（此處「土人」指四川湖北一帶——引者）八月採，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用」。
在中國歷史上，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色，但清代以後隨著辣椒的傳入，茱萸逐漸退出辛香料的歷史舞臺。
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