1樓：王者多多
萬能涼拌辣椒油、拌啥都好吃
2樓：井家的露寶
主料：鮮辣椒 (100克)，花椒 (20克)
調料：姜 (4片)，八角 (2個)，桂皮 (一小節)，白芝麻 (少許)
做法：1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
3樓：良子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
4樓：木兮
涼鍋將色拉油倒入鍋中，將辣椒節也放入。加熱至看見一少部分辣椒變色（同袋裝香辣脆差不多時），立馬倒出即可，待涼後辣椒節脆香，但不尖辣。用辣椒油的話放一天最好
5樓：瑞迷掠頻
首先材料，醬油，黑醋，辣椒油，元西，蒜蓉，味精。看你要用什麼菜來拌，我這就先用黃瓜來比喻了，先把黃瓜用力拍下，然後切塊，然後把兩三個根元西切小段放入碗中，再放點蒜蓉下去，然後先放適量醬油，適量黑醋，不夠再放，然後隨便放點味精，最後放點辣椒油拌均勻就可以了，味道依你個人口味，我只是教你怎麼做而已。望採納。
涼拌菜中的紅油如何製作
6樓：匿名使用者
一、紅油製作的具體做法和用料：菜籽油1500克、辣椒麵600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
二、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。
7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
三、烹飪技巧
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
7樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜紅油製作就是一個油和油溫控制的問題，紅油的煉製是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的一個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要煉到280—290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸制的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香味才是很特殊的。
8樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
9樓：匿名使用者
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10樓：匿名使用者
炒菠菜的做法大全 英文菜譜及做法 家常冷盤做法大全
11樓：宦童京飛雪
你好，涼拌菜裡面的紅油其實做法相對來說比較簡單，主要就是材料問題，像每個人的口味不一樣，所以用的材料肯定也是不一樣的，那麼做出來的紅油口味肯定也是不相同的。一般家庭裡面的紅油，都是用辣椒炸出來的，如果能吃辣，可以用非常辣的辣椒（不能吃辣，則用看起來紅，但是不辣的辣椒）切碎了以後，把油鍋煉熱，然後熄火，緊接著就把辣椒和食鹽以及薑末，小蔥等倒入裡面。紅油就做出來了。
冷盤辣椒油的做法，求個詳細點的。
12樓：桂桂花金君
辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就說這一種吧，比較實用，放的時間也比較久。
1.就是準備好你要炸的辣椒麵，然後取1/3
和差不多等量的黑白芝麻放在同一個碗中，大火燒油，待油泛花冒煙時，盛起一勺熱油澆在辣椒麵和芝麻混合的碗裡，這叫一炸香。
2.待油稍稍涼一點的時候加入剩下未炸的辣椒麵，然後再盛一勺稍稍涼的熱油澆在碗裡，這叫二炸辣。
3.把剩下的全部未炸的辣椒麵全放在碗裡，再盛出鍋裡的油，此時油已經低了很多，澆到碗裡，這叫三炸紅。
這樣辣椒油就做好了。放在瓶子裡儲存，放的時間越久越香，什麼時候想吃就盛出一點，隨吃隨取。
13樓：劉起雲雪賦
辣椒油的學問很深
真正好的配方
都掌握在製作師傅們的手裡，這是他們的祕訣
也是他們生存的根本，一般是不會輕易授人的，這裡面不但有一個配方的問題
還有一個工藝的問題，同樣的配方不同的人做出來的就差別很大，要說起辣椒油
沒有比涼皮對辣椒油要求更苛刻了，優秀的涼皮辣椒油應該是放在那裡香到**的，我們的涼皮專用奇香辣椒油
奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然原生植物調料烹製而成，奇香料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，配方組合合理
製作工藝精良，從而使得我們的產品（涼皮）在當地頗有名氣
深得人心，顧客的口口相傳
頻繁光顧更說明了這一切，一招鮮
吃遍天。要想生存就得有自己的特色，這個自不必說，辣椒油並不僅僅是一種味道，其實它更是一種文化，正因為有它
才演繹出了南北大餐，川湘豫魯等，此類話題歡迎交流
有問必答
有求必應。
14樓：篤楚焦煙
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。
芝麻、炸好的花生米(將花生米碾碎)各少許。
現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。
待油慢慢燒熱後，配料出了香味時撈出。再大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時倒入香油，再放入辣椒麵、芝麻、花生碎即成。
涼拌菜中的紅油如何製作？
15樓：業澤
祕製紅油做法，家常涼拌菜必備
16樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜的紅油做法很講究，學會了它，你可以拿來“拌”任何你想吃的食材。
①選用三種幹辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例為2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。
②鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒（不同辣椒分開炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。
③將炒好的辣椒晾冷，然後將辣椒剪碎成1-2釐米段即可。將三種剪好的辣椒混合在一起，均勻分成三份。
④鍋裡燒油，油溫燒至210°時澆淋在第一份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°時澆淋在第三份辣椒上。
⑤最後將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，再敷上保鮮膜靜置24個小時，完全涼透紅油就製作完成了。
17樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
18樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
冷盤的紅油如何熬製
19樓：那個閃電
主料：乾紅小辣椒30g、芝麻10g、花生油230g、芝麻油20g輔料：八角1顆、花椒10粒、香葉2片
步驟：1、準備好辣椒
2、花椒、八角、香葉、芝麻
3、花生油和芝麻油混合
4、油倒入炒鍋，加入香葉、八角和花椒，小火熬5、油加熱的時侯把辣椒磨碎
6、碗內放入1/3的辣椒末和所有的芝麻
7、油燒至冒煙，花椒等變黑，撈出不用
8、倒入約1/3的熱油，會看到辣椒翻滾，會迅速變黑，這一步是為了炸出辣椒的香味
9、再加入約1/3的辣椒麵
10、再倒入1/3的油，這時的油已經沒有那麼熱了，略微有刺啦的聲音，這一步是為了炸出辣椒的辣味來，如果想要更辣，就這一步的辣椒多放一些
11、把剩下的辣椒麵全部放入碗內
12、加入所有的油，油溫已經不熱了這時候，這一步是為了炸出辣椒的紅來。
13、做好的紅油，晾涼了用乾淨的玻璃瓶子裝起來，過幾天後會變的更紅。
20樓：巨集吧
一.用油主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。二.
辣椒朝天椒、二荊條、小米辣朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。
如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。三.輔料1.
非香料類姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草a.清香類姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。b.
酥香類大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。c.濃香類芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
e.增色類紫草紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
四川人做的辣椒油是不用水的!!!!裡面要加八角,月桂葉,芝麻,草果.那樣才香的嘛
辣椒油怎麼製作，自己怎麼製作辣椒油
辣椒油 製作食材 粗辣椒麵，細辣椒麵，洋蔥，花椒，八角，幹辣椒，香葉，芝麻，食用油，食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜 方法及步驟 1 準備一個大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒麵，再加入100克的細辣椒麵，然後把準備好的20克白芝麻，也加入到辣椒麵當中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然後往辣椒麵中...
涼拌興調料有什麼辣椒油和調料水怎麼製作
其實很簡單，不過各種小菜也有所區別。涼拌菜一般要有蒜蓉才好吃，然後根據口味放鹽 味精 醋。l如果愛吃辣椒油，就放，也可以切些幹辣椒，用熱油熗一下即可。正宗涼皮調料水辣椒油製作配方教程 正宗的涼皮調料由蒜水 醋水和油潑辣子三部分組成。一 蒜水。大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用...
如何製作辣椒油？要很辣的那種哦，那個辣椒油怎麼做才辣和香啊
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