涼拌興調料有什麼辣椒油和調料水怎麼製作

1樓：黑暗ㄨ犈

其實很簡單，不過各種小菜也有所區別。涼拌菜一般要有蒜蓉才好吃，然後根據口味放鹽、味精、醋。l如果愛吃辣椒油，就放，也可以切些幹辣椒，用熱油熗一下即可。

正宗涼皮調料水辣椒油製作配方教程

2樓：會飛的喬治

正宗的涼皮調料由蒜水、醋水和油潑辣子三部分組成。

一、蒜水。大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，也可以叫「蒜汁」。

二、醋水。生抽加陳醋煮開，比例可以隨意來，煮開後晾涼料汁。蔥薑蒜花椒香葉八角加水煮，大火煮開後轉小火煮10分鐘晾涼，再將二者混合即可。

三、油潑辣子。蔥薑蒜花椒香葉八角放在油裡炸，炸焦後，去掉這些大料，辣椒麵加白芝麻，再加少許的鹽和白糖，等到油稍微降溫時，潑到辣椒麵裡攪拌均勻即可。

3樓：匿名使用者

調料的製作

~蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。

稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。

鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。

（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。

在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

拌冷盤的紅油調料油怎麼做？

4樓：匯邦工業機器人

四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。

調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。