1樓：在九天洞耍空竹的長頸鹿
加澱粉和啤酒煮出來的魚又嫩又滑
2樓：初知戀
要摸多點豆粉，還要掌握好火候
魚怎麼煮才會很嫩滑爽口!
3樓：
魚肉要嫩的話，就一定要用蛋清輕拌一下，柔捏一下。 水煮魚 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。 製作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。
然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。 5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。
餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
麻煩採納，謝謝!
魚怎麼煮才嫩
4樓：小王子精選**
原料選擇活魚，洗魚時選用溫水，其去腥效果要比涼水好，用乾麵粉搓一下魚身，放置片刻，再衝洗乾淨，這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。水煮魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花鰱魚 1500克、幹辣椒 30克、大蒜 2頭、胡椒粉 1勺、醋 1勺、乾麵粉 適量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋蔥 100克、白糖 1勺、豆瓣醬 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量。
1、第一步把活魚宰殺好，用乾麵粉搓下魚身，放置5分鐘，用溫水沖洗乾淨。
2、然後把大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好。
3、鍋內放油加熱，放入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，快速翻炒。
4、放入魚塊，香蔥和鮮湯。
5、煮到顏色發白放入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋。
6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
7、魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段。
8、鍋內放油，幹辣椒，花椒，大火加熱。
9、加熱後潑在魚身上，這樣就完成了。
5樓：
首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。
這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。
入味魚洗淨後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩釐米，每刀之間間隔5釐米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘，以便更好地入味。
提鮮與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的「排酸期」，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。
再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸後的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用
6樓：匿名使用者
魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘，水份和油能被魚肉充分吸收。這樣下鍋，魚肉才嫩。下鍋時間不要太長，還有魚也不要過多，因為家庭用的鍋比餐館用的要小，火也沒償駭稗較織記半席報蘆餐館的大，所以家中做魚千萬不能多，一多火候不容易掌握了。
總之，肉類在下鍋前保證肉纖維足夠的水分就是嫩的原因了。
怎麼做水煮魚，那個魚肉才會嫩滑呢？
7樓：青妍知識屋
原料：草魚 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫縣豆醬 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
蔥 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
雞蛋 1個
胡椒粉 1小勺
澱粉 1勺
麻油 2大勺
紅辣椒 50克
鹽 1勺
步驟：1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
8樓：七縣區
沒有什麼祕方，水煮魚，就是水煮。那個都是油的屬於改良品，草魚，把兩邊肉片下來，再把刺片下去。然後把魚肉抹刀片片完。
放料酒，鹽，味精，抓勻，放澱粉在抓勻。鍋內放水燒開，水量莫過魚肉即可，放水煮魚料，超市的即可，家常味，不必追求這個牌子，那個店的味道。把魚刺魚頭放裡煮熟，三分鐘吧。
倒入盆裡，然後把魚肉煮熟，倒入鍋內，把湯澆到上面，在用一把麻椒，兩把辣椒炸油，澆到上面即可。
9樓：神經鬼舞
魚肉切片之後，用澱粉、山芋粉（紅薯粉）、鹽、味精、蛋清抓勻，抓幾分鐘。然後大鍋水燒開，少量魚片放進去，魚片飄起來就撈起來。直至生魚片全部過開水。
然後這樣的魚片放在燒好的湯料中即可。
10樓：緋紅d天空
最簡單的方法 用清油把魚肉抹一道 清油非常萬能啊 對任何肉都有用
怎麼煮魚肉才嫩
11樓：硬幣小耗
做法如下：
材料魚一隻，薑末3克，蒜末2克，蔥花少許，香菜2根，老抽一勺，醋半勺，料酒一勺，糖2克，鹽一勺
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
12樓：飛赤隆布
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜然後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）
把鍋洗乾淨，倒油小1斤即可！
魚片要怎麼做才嫩滑？
13樓：
魚片加澱粉拌勻，這樣會嫩滑。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：巴沙魚柳 1片、幹黑木耳 3克、南瓜泥 適量、調和油 少許、料酒 1勺、鹽 少許、薑汁 半勺、白胡椒粉 少許、濃湯寶 半盒、辣椒醬 1勺、澱粉 少許。
1、巴沙魚柳片成薄片。
2、放入碗裡，加入料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、澱粉拌勻醃製一會。
3、鍋中加熱少許油，爆香薑絲和辣椒醬。
4、加入適量清水。
5、加入提前準備好的南瓜泥攪勻後煮開過濾一下。
6、放半盒菌菇味的濃湯寶煮沸。
7、加入提前泡軟的黑木耳。
8、再次煮沸後，加入魚片，要一片一片下。
9、煮至變色後加點鹽調味。
10、盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。
14樓：哀萱彤
魚片滑嫩，就這簡單。
做水煮魚怎麼讓魚肉變滑嫩
15樓：冰雪陽光久久
一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。
二、水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨控幹水後用料酒，雞蛋清，和鹽醃製。
2、準備好備料，幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。
8、鍋中放菜油多些，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了。
16樓：露珠心愛陸虎
光用澱粉是不行的！
要將魚片用鹽、料酒、生粉和一個蛋清抓勻，醃15分鐘。
還有就是煮的時間不能長！時間長了，魚片就老了！！
17樓：
煮的時間不能長！時間長了，魚片就老了
18樓：1甜到悲傷
在超市裡面買嫩肉粉，醃製一下就好了。
19樓：威木工石
首先魚要新鮮，然後蛋清和調料加芡粉和料酒醃10分鐘就可以了
怎麼樣煮魚才嫩
材料鯽魚一條 羅卜半條 絲 姜一片 鹽 雞粉 做法1 將鯽魚一 每次煮魚時，試著用蛋清裹一下，再下鍋煎，這樣煮出來的魚便會嫩的。椒麻魚家常做法 將魚先在滾水中過一下。將與取出魚加 芡粉 少量酒 胡椒醃製。混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。將所有敷料撈出，加油...
凍大耗兒魚怎樣泡,煮好才嫩
撿心事的兔子 耗兒魚先用料酒和生薑泡一會，煮好會嫩，而且沒有腥味，下面介紹做法 準備材料 耗兒魚適量 芹菜適量 泡椒適量 生薑適量 大蒜適量 料酒適量 味精適量 郫縣豆瓣適量 冰糖適量 紅花椒適量 青花椒適量 製作步驟 1 準備好泡椒 泡姜 大蒜 生薑 2 生薑 料酒碼好耗兒魚 料酒多點，耗兒魚腥味...
豬肝怎麼煮才嫩
首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。煮熟的豬肝可以蘸醬油，...