1樓：科學闢謠 媚影芭比 sxzp510 匿名使用者
味精的主要成分是穀氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。
官方服務
已贊過
已踩過<
你對這個回答的評價是？
收起味精按正常使用是不會對人體造成傷害的。
要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
當然是的 味精裡有食品新增劑 不過適當控制用量不會對人體造成危害的味精就是致癌物
2樓：媚影芭比
味精按正常使用是不會對人體造成傷害的。
要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
3樓：匿名使用者
當然是的 味精裡有食品新增劑 不過適當控制用量不會對人體造成危害的
味精加熱是否會產生致癌物質？
4樓：匿名使用者
味精到底對身體有無害處,這還是有一個有爭議的問題
這和手機對大腦的輻射傷害一樣,有也是微乎其微.味精在高溫下會成生一種物質對身體有一定危害,如果你真的擔心,那你在炒菜,燒湯的高溫時刻不要放味精,等到溫度差不多了再放冷盤隨便放了,但無論什麼都有個度,太多肯定不好.我個人認為對味精大可不必這樣擔心,如果他有危害,它對你的危害還不如油條對的身體的危害大.
你就放心吃吧
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。
5樓：匿名使用者
味精按正常使用是不會對人體造成傷害的。 如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
高溫加熱後的味精會致癌嗎？
6樓：陝西科普工作人員
穀氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦穀氨酸鈉，但這種物質並不會致癌，只是味精經過加熱會失去鮮味而已。正因如此，通常建議大家起鍋之前再新增味精，既能滿足鮮味所需，還不會產生傳言中的「有害物質」。而且世界衛生組織早已將味精歸在「最安全物質」的類別當中，食用並不會對身體產生毒性。
【陝西科普】
7樓：文翔翔翔
短時間是沒有問題的，味精應該是在出鍋前三四分鐘新增最好。
請問味精加熱吃了會有致癌物嗎？
8樓：鐫刻一份馨香
味精是用糧食製作的調味品，主要成份是穀氨酸鈉，味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃，穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，會產生焦穀氨酸鈉這種物質。但至今還沒有實驗論證過焦穀氨酸具有致癌性，國際癌症研究機構（iarc）也沒有把焦穀氨酸列入四級致癌物中，因此致癌說法也就無從談起，但此時味精原本的鮮味確實被破壞了。
9樓：
簡單幸福
味精到底對身體有無害處,這還是有一個有爭議的問題
這和手機對大腦的輻射傷害一樣,有也是微乎其微.味精在高溫下會成生一種物質對身體有一定危害,如果你真的擔心,那你在炒菜,燒湯的高溫時刻不要放味精,等到溫度差不多了再放冷盤隨便放了,但無論什麼都有個度,太多肯定不好.我個人認為對味精大可不必這樣擔心,如果他有危害,它對你的危害還不如油條對的身體的危害大.
你就放心吃吧
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。
味精按正常使用是不會對人體造成傷害的。 如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
味精在高溫下會產生致癌嗎
10樓：蓬來福華亥
沒有看到味精與糖尿病的報道，但味精不能多用，最好不要用。味精的化學名稱穀氨酸鈉，含穀氨酸，穀氨酸易加溫就焦化,產生致癌物質；懷孕時候不能多吃，影響下一代。美日吃味精犯法。
超過10g影響精子和卵子，尤其是加溫，拌冷盤勉強可以。
專家認為，0.5％以內是安全範圍，成年人每日味精的攝入量不超過7.5克就對身體無害。
當攝入量超過正常標準，味精帶來的危害是不可小覷的。
●1.使血壓增高：鋤食鹽以外，過量食用味精同樣也可引起血壓高。
常吃味精的人會有這樣的體會：味精吃多了會口渴。這是因為味精中含鈉的原因，而這恰恰就是對血壓不利的一面，與食鹽的弊端近似。
●2.可能致癌：有研究表明，味精的主要成分穀氨酸鈉遇熱會分解出產生變異物質的「異吡唑」，過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。
凡需以高溫烹製的菜餚，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。
●3.影響骨骼生長：研究發現，兒童如過多食用味精，將使調節的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關係受到破壞，妨礙兒童骨骼的生長和發育。
科學家認為，用味精要注意用量，特別是對正在發育的少年兒童。
●4.影響中樞神經系統：燒菜時放味精過多，不僅會使食物味道變差，影響食慾，而且可影響中樞神經系統的功能，使食者出現頭暈頭痛、倦怠乏力和肌肉痙攣等症狀。
●5.影響視力：吃太多的味精有可能使視網膜變薄，視力下降。
●6.影響鈣鎂代謝：當味精進入體後，在肝臟中穀氨酸丙酮酸的代謝作用下，轉化成丙氨酸。
如果食用味精過多，會因人體內穀氨酸的量超過其轉化能力而使血中穀氨酸鈉含量增高，從而限制了人體必需的鈣、鎂離子的利用。
11樓：俞玉巧疏錦
味精的化學名稱穀氨酸鈉，含穀氨酸，穀氨酸易加溫就焦化,產生致癌物質；懷孕時候不能多吃，影響下一代。美日吃味精犯法。超過10g影響精子和卵子，尤其是加溫，拌冷盤勉強可以。
專家認為，0.5％以內是安全範圍，成年人每日味精的攝入量不超過7.5克就對身體無害。
當攝入量超過正常標準，味精帶來的危害是不可小覷的。
●1.使血壓增高：鋤食鹽以外，過量食用味精同樣也可引起血壓高。
常吃味精的人會有這樣的體會：味精吃多了會口渴。這是因為味精中含鈉的原因，而這恰恰就是對血壓不利的一面，與食鹽的弊端近似。
●2.可能致癌：有研究表明，味精的主要成分穀氨酸鈉遇熱會分解出產生變異物質的「異吡唑」，過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。
凡需以高溫烹製的菜餚，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。
●3.影響骨骼生長：研究發現，兒童如過多食用味精，將使調節的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關係受到破壞，妨礙兒童骨骼的生長和發育。
科學家認為，用味精要注意用量，特別是對正在發育的少年兒童。
●4.影響中樞神經系統：燒菜時放味精過多，不僅會使食物味道變差，影響食慾，而且可影響中樞神經系統的功能，使食者出現頭暈頭痛、倦怠乏力和肌肉痙攣等症狀。
●5.影響視力：吃太多的味精有可能使視網膜變薄，視力下降。
●6.影響鈣鎂代謝：當味精進入體後，在肝臟中穀氨酸丙酮酸的代謝作用下，轉化成丙氨酸。
鹹鴨蛋是否有致癌物質，鹹鴨蛋致癌嗎？
鹹鴨蛋吃了會致癌嗎 鹹鴨蛋吃多了有致癌的風險。醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。同樣的，鹹鴨蛋也含有大量的鹽分，所有會有致癌的危險。不過大家也不要太過擔憂，發生致癌是在我們食用過量的情況下，偶爾吃一兩個鹹鴨蛋是不會對人體造成什麼...
雞翅尖真的有毒 有致癌物質嗎，雞翅尖真的有毒嗎
雞翅抄尖並不致癌,但是會有些毒素,因為雞翅尖相當於人的淋巴,是排毒的毒腺,所以儘量要少吃。補充 雞翅上有 肌肉和骨，是器官水平的結構，每一塊肌肉 骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系統水平結構。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或小吃中。...
吃火鍋後湯中會有絮狀沉澱，那是致癌物質嗎
是與石蠟相似的原料，底料裡一般都放，都暴光了的，絕對的有害！一般情況是不會的，不過不知道你用的原料，也不好說 煮派有機梨湯裡的絮狀物 沉澱物是什麼？正常嗎？煮派有機梨湯中的絮狀物 沉澱物是有機梨頭 百合 銀耳 紅棗在熬製過程中產生的果肉纖維，搖一搖可以正常飲用。特點 生津止渴 益脾止瀉 和胃降逆 潤...