1樓：受華
鹹鴨蛋吃了會致癌嗎
鹹鴨蛋吃多了有致癌的風險。
醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。同樣的，鹹鴨蛋也含有大量的鹽分，所有會有致癌的危險。
不過大家也不要太過擔憂，發生致癌是在我們食用過量的情況下，偶爾吃一兩個鹹鴨蛋是不會對人體造成什麼影響的。
2吃鹹鴨蛋有什麼好處
1、滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
2、清肺火、降陰火
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
3、補鈣補鐵
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
3吃鹹鴨蛋要注意什麼
1、正常的健康人，每次吃不超過半個鹹蛋，同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2樓：匿名使用者
hello~~~我們買鹹鴨蛋時，常常挑選那些外相好、紅心、流油的紅心鴨蛋，什麼白洋澱牌的、洞庭湖牌的等等，銷售人員往往介紹說，這些鴨蛋是散放的以小魚小蝦為主食的鴨子下的，所以蛋黃是紅的，營養價值高。
殊不知這些鹹鴨蛋已被黑心的奸商做了手腳，含有強烈的致癌物蘇丹紅四號。
其中的奧祕在於，給鴨廠的鴨子飼料中加一種業戶叫做「紅藥」的新增劑，品名可以是叫「油溶紅」或者其他更誘人好聽的東西，吃了這種飼料的鴨子下的蛋就全都是紅心的了。然後把這種鴨蛋進行醃製、清洗，加包裝後就可以上市了。
央視記者對此進行了暗訪，並把這種紅鴨蛋樣品送到了國家質量檢驗檢疫中心，經檢驗發現送檢的紅心鹹鴨蛋無一不含有蘇丹紅四號。 揭祕紅心鴨蛋的造假術 早餐喝碗粥，吃個鹹鴨蛋，對於習慣中國式早餐的人來說是件愜意的事。然而當你吃著流著紅油的鹹鴨蛋時，想沒想過，那紅色可能就是可怕的蘇丹紅。
2023年初，亨氏（中國）某批號的辣椒醬中被查出含有致癌物質蘇丹紅一號，自此，蘇丹紅的大名人人皆知。在嚴厲的打擊下，蘇丹紅這個幽靈從辣椒醬、辣椒油中抽身，又悄悄藏身於鮮豔的鴨蛋、雞蛋的紅心當中。蘇丹紅再次現身，是以毒性更大的蘇丹紅四號的面目出現的。
2023年11月，央視《每週質量報告》披露，河北石家莊一些養鴨場把蘇丹紅四號混入飼料餵鴨，使鴨蛋的蛋黃呈現紅色。經過醃製加工，這些根本不宜食用的「紅心」鴨蛋被稱做白洋澱特產（事後查明，該鴨蛋乃盜用白洋澱之名，實際出自石家莊周邊地區），透過廠家直銷點、批發市場和超市向各地消費者**。據調查，每日有數以噸計受蘇丹紅汙染的鹹鴨蛋流入北京市場，多數在超市中銷售，廣受消費者歡迎。
這種鹹鴨蛋之所以熱賣，是因為消費者聽信了商家的虛假宣傳。 「紅心」鴨蛋的經銷商告訴消費者：白洋澱的鴨子捕食小魚小蝦、水蟲水草，因此下的蛋是紅心的，這種鴨蛋的營養價值遠遠高於喂飼料的鴨子產的鴨蛋。
然而記者實地調查發現，這些「紅心」鴨蛋來自石家莊周邊的養鴨場，它們並非放養，也不是天生就產紅心蛋，而是因為吃了加入「紅藥」（含有46.5%的工業染料蘇丹紅四號）的飼料後才產出紅心蛋。 蘇丹紅四號被國際上列為三類致癌物，比起蘇丹紅一號，蘇丹紅四號不但顏色更加紅豔，毒性也更大。
有關部門對吃了「紅藥」的鴨子下的紅心鴨蛋送檢後發現，除了鹹鴨蛋，鮮鴨蛋也遭到了汙染，對人體存在極大危害。 一石激起千層浪，河北的「紅心鴨蛋」讓全國各地都開始嚴查本地的鴨蛋，結果令人擔心。養殖戶們說：
在禽類飼料中加色素已是公開的祕密，在業內非常流行。而央視披露的紅心鴨蛋不過是冰山的一小角。 在調查蘇丹紅鴨蛋時，人們還發現了蘇丹紅雞蛋。
由此，我們不禁又要揣測：會不會有蘇丹紅鵪鶉蛋、蘇丹紅鴿子蛋…… 支招遠離問題蛋 （一）辨別涉紅的鮮鴨蛋 鴨子食用過新增蘇丹紅等色素的飼料後，鴨蛋蛋黃顏色非常統一，看不出差異。而放養鴨子產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。
春天，湖泊河溝水位較淺，水生物豐富，食物**豐富，營養充足，鴨蛋質量非常好，蛋黃呈紅色；夏季雨水較多，水位較高，食物**減少，蛋黃的紅度變淺；秋季，鴨子以稻穀為主食，此時蛋黃顏色偏黃；冬季全靠飼料餵養，蛋黃呈淺黃色。此外，因個體差異，同一批鴨子產的蛋，蛋黃顏色也會深淺不一。 這個鑑別方法同樣適用於其他禽蛋類。
（二）辨別涉紅的鹹鴨蛋 無害「紅心鴨蛋」煮熟後蛋黃、蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開後有油滲出，口感綿香，不鹹不淡。 有害「紅心鴨蛋」蛋黃、蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。此外，把問題「紅心」鴨蛋切開兩瓣，20分鐘後，蛋黃會有褪色現象，最中間的芯部會由紅色變成黃色。
3樓：o無聊的時間
其實還是會有致癌的風險，因為是醃製品。
1、醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。同樣的，鹹鴨蛋也含有大量的鹽分，所有會有致癌的危險。
2、不過大家也不要太過擔憂，發生致癌是在我們食用過量的情況下，偶爾吃一兩個鹹鴨蛋是不會對人體造成什麼影響的。
3、鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。再有鴨蛋黃裡含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂，對老年人預防老年痴呆是有一定幫助的。
主要就是醃製食品的危害比較的大。
1、有些蛋經特殊加工後，自身的味道不但比之前更加的美味，其營養元素也沒有變化，而鹹鴨蛋就是如此。鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。
2、含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌症等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。另外，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。
3、鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
吃鹹鴨蛋的好處
1、鹹鴨蛋蛋白含量和雞蛋一樣，有強健身體的作用，其好處不容置疑。而且鹹鴨蛋還便於儲存。
2、鴨蛋中的各類礦物質總量比雞蛋多，特別是身體需要的鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有利，並能預防貧血。
3、中醫上，鹹鴨蛋有滋陰，清肺，豐肌，澤膚的功效，鹹鴨蛋黃還能**小兒積食，明目養顏，外敷還可以**燙傷和溼疹。
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一
4樓：匿名使用者
醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃
5樓：血液汽化
應該沒有吧，鹹菜是直接泡水裡，鴨蛋有蛋膜和蛋殼，只是吸收了一些氯化鈉，應該沒有，我幾乎天天吃，純手打，求採納
6樓：締造團隊
醃漬的食物都有致癌物質，不要吃那麼多
7樓：禁止高空拋物
很多市民覺得鹹鴨蛋屬於醃製類食品，鹽分含量高，醃製後產生的亞硝酸鹽進入人體後會有致癌的風險。「致癌是在人體對亞硝酸鹽食用過量的情況下才可能發生，對身體健康的人來說，平時吃一兩個鹹鴨蛋是不會對人體產生什麼影響的。」劉莎表示，鹹鴨蛋營養豐富，適量食用即可。
鴨蛋在醃製後，依舊有較好的營養。鴨蛋含有磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，而且容易被人體所吸收。在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。
鹹蛋雖好，孕婦和嬰幼兒應少吃
鹹鴨蛋致癌嗎？
8樓：北葵向暖與風相擁
鹹鴨蛋與某些解熱鎮痛藥同吃會致癌。
假如正在使用左旋多巴這種藥物，就要少吃或不吃鹹鴨蛋，另外不要吃富含蛋白的食物，因為蛋白含量大的食物在腸道內經過消化，會產生大量氨基酸，而氨基酸會阻礙左旋多巴的吸收，從而導致藥效下降。
另外還有一些比較常見的解熱鎮痛藥，比如索密痛、克感敏、氨基比林等等，服用這些藥物的時候也不宜食用鹹鴨蛋。這是因為鹹鴨蛋中含有亞硝基化合物這種物質，而同時吃這些藥的時候，藥物中的氨基比林成分就會和鹹鴨蛋中的亞硝基化合物相結合，從而生成有一定致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症等疾病。
擴充套件資料
鹹鴨蛋的飲食禁忌：
孕婦應少食鹹鴨蛋，孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育。
鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
9樓：o無聊的時間
其實還是會有致癌的風險，因為是醃製品。
1、醃製類食物之所以會致癌，因為鹽分含量較高，在經過醃製後會產生亞硝酸鹽，後進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨。同樣的，鹹鴨蛋也含有大量的鹽分，所有會有致癌的危險。
2、不過大家也不要太過擔憂，發生致癌是在我們食用過量的情況下，偶爾吃一兩個鹹鴨蛋是不會對人體造成什麼影響的。
3、鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。再有鴨蛋黃裡含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂，對老年人預防老年痴呆是有一定幫助的。
主要就是醃製食品的危害比較的大。
1、有些蛋經特殊加工後，自身的味道不但比之前更加的美味，其營養元素也沒有變化，而鹹鴨蛋就是如此。鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。
2、含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌症等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。另外，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。
3、鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
吃鹹鴨蛋的好處
1、鹹鴨蛋蛋白含量和雞蛋一樣，有強健身體的作用，其好處不容置疑。而且鹹鴨蛋還便於儲存。
2、鴨蛋中的各類礦物質總量比雞蛋多，特別是身體需要的鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有利，並能預防貧血。
3、中醫上，鹹鴨蛋有滋陰，清肺，豐肌，澤膚的功效，鹹鴨蛋黃還能**小兒積食，明目養顏，外敷還可以**燙傷和溼疹。
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一
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最主要的改變是茶多酚的進一步氧化，色彩加深。一杯明澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失掉綠色，新增黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化構成黃紅 紅褐色的氧化產品，主要是茶黃素 茶紅素 茶褐素等。這些產品是無毒的，不會對人體發作損害。茶葉中即便有亞硝胺，也是微乎其微的，平常食用的許多食物...