1樓：許雪園的日常旅遊
一說起茄子，相信這是一道讓很多人又愛又恨的食材，愛是愛在它的鮮美下飯，恨則是恨在它的吸油難炒，很多廚房小白在第一次炒茄子時都吃過大虧，一旦茄子沒炒好，吃著就會特別油膩，不但比較費油，而且還難以下口，下面教給大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用「肉末茄子」這道家常菜來給大家分享步驟，做法詳細，即使是廚房小白也能一次學會。
【主料】：紫皮茄子2根、豬肉200克
【配料】：螺絲椒4個、大蒜4瓣、蒜苗3根、雞蛋1個、豆瓣醬適量
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食鹽適量
—【開始烹飪】—
①：第一步先取一大碗，將準備好的茄子去蒂洗淨，改刀切成小段裝入碗內，加入適量的食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘（可以適當加少量清水增加食鹽流動性，保證所有茄子能吃到食鹽）。
②：再取一小碗，把準備好的豬肉洗淨瀝乾水分剁成肉末裝碗，加入料酒少許、生抽半湯匙，攪拌均勻去腥增香，然後打入一個雞蛋再次攪拌均勻補水同時避免粘連，同樣醃製10分鐘，備用（雞蛋可以不加，加雞蛋主要是為了增加肉末嫩度和營養）。
③：醃製茄子的同時可以處理一下配料，先把螺絲椒去蒂洗淨改刀切絲，蒜苗去根洗淨切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，備用。
④：此時茄子也醃製的差不多了，將醃製出來的鹽水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最後擠幹水分裝碗備用（可以看到此時的茄子明顯少了一半不止，這裡用的外地茄子偏硬一些，所以我醃製的15分鐘）。
⑤：起鍋，加入平時炒菜一半的油燒熱，油溫5成熱下入醃製好的所有茄子小段快速翻炒炒勻，炒至茄子發軟炒出茄香後，關火裝盤，備用。
⑥：再次起鍋，開小火下入適量的食用油、1勺豆瓣醬、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味並炒出紅油。
⑦：炒出紅油後，下入之前醃製好的肉末快速翻炒炒至肉末發白，下入切好的辣椒絲一同快速炒勻。⑧：
炒至辣椒發軟，淋入適量的老抽調色，少許食鹽進行調味（注意，這裡需要加入一次食鹽給辣椒和肉末調入底味，但鹽不能加多）。
⑨：炒勻入味後下入之前炒好的茄子段一同翻炒均勻，淋入少量清水，關蓋轉中小火燜煮5分鐘至茄子完全入味熟透。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料1茄子 一個
蔥末 薑末
蒜末 泡辣椒 剁碎
郫縣豆瓣 一勺
用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)
鹽 5克
花椒粒 5克
生薑絲 5克
料酒 兩勺
生抽 一勺
老抽 半勺
香醋 兩勺
白糖 兩勺
幹澱粉 5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋 3勺
生抽 2勺
料酒 1勺
鹽 半勺
白糖 2勺
味精 半勺
炒茄子的做法
茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃炒茄子的做法 步驟1
切成小長條炒茄子的做法 步驟2
鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入炒茄子的做法 步驟3小火慢慢煸炒炒茄子的做法 步驟4
煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些炒茄子的做法 步驟5用盤子盛出炒茄子的做法 步驟6
蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎炒茄子的做法 步驟7鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入炒茄子的做法 步驟8
煸炒出紅油和香味兒炒茄子的做法 步驟9
倒入茄子條炒茄子的做法 步驟10
翻炒幾下炒茄子的做法 步驟11
倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）炒茄子的做法 步驟12
翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋
湘菜茄子炒豆角家常做法茄子炒豆角怎麼做
茄子炒豆角的做法 1.材料準備好，豆角切段，茄子切長條 2.蒜切沫，幹辣椒切段 鍋裡倒比平時炒菜多一倍的油，燒至7 8層熟，放入茄子煸炒 3.炒至茄子發軟後盛出，鍋裡留油，爆香乾辣椒和蒜蓉4.隨後放豆角煸炒，煸炒至豆角斷生後放入茄子同炒 原料準備 茄子切5釐米長的條，放鹽水中浸泡5分鐘，控幹水分，拍...
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茄子是一種比較吸油的食材，但是製作茄子的時候只要用水泡一下，可以減少茄子是油膩 先把茄子塊過油，再和青椒片一起炒 燒茄子。健康功效 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 茄子 清熱 活血 消腫 青椒 增強免疫力 抗氧化 抗癌防癌 食材用料 姜一塊茄子四個 鹽1t糖2t 油適量青椒幾個 蒜頭幾瓣 蔥適量菜...
茄子，豆角怎樣做才美味，湘菜 茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味
方法一茄子切成五釐米條 豆角切成五釐米段 鍋中放寬油6成熱下入茄子豆角炸成金黃色。鍋熱放少許油，入幹辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸魚豉油5克 耗油3克 味精2克 雞精3克調味淋香油裝盤即可。方法二長豆角，洗淨擦乾水份擇長段備用。茄子帶皮切條狀，紅椒切條狀 大蒜去皮壓破成片狀，備用。鍋熱多一些的油，下長...