1樓：
茄子炒豆角的做法
1.材料準備好，豆角切段，茄子切長條
2.蒜切沫，幹辣椒切段；鍋裡倒比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8層熟，放入茄子煸炒
3.炒至茄子發軟後盛出，鍋裡留油，爆香乾辣椒和蒜蓉4.隨後放豆角煸炒，煸炒至豆角斷生後放入茄子同炒
2樓：匿名使用者
原料準備
茄子切5釐米長的條，放鹽水中浸泡5分鐘，控幹水分，拍上生粉，豆角去老筋切5釐米長的段。
炸制鍋中放寬油油溫八成熱時，分別下入茄子和豆角，茄子炸至淺黃色，豆角炸至皺皮，控油備用。
（家庭作法：鍋中放寬水加入油和鹽燒開後放豆角焯水，斷生後放涼水中拔一下。茄子加鹽醃製，放入鍋中底油八成熱煽炒斷生出鍋待用。）
調味鍋內留底油，放豆豉，乾紅椒熗出香味，加蔥薑蒜炒香，放入茄子和豆角翻炒。加入雞精，醬油，鹽，糖，蠔油提味。
裝盤出鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
茄子 200
豆角 200
蔥薑蒜 10
豆豉 10
乾紅椒 5
蠔油 5
糖 5
雞精 3
醬油 10
湘菜15《茄子豆角》的做法
原料準備
茄子切5釐米長的條，放鹽水中浸泡5分鐘，控幹水分，拍上生粉，豆角去老筋切5釐米長的段。
炸制鍋中放寬油油溫八成熱時，分別下入茄子和豆角，茄子炸至淺黃色，豆角炸至皺皮，控油備用。
（家庭作法：鍋中放寬水加入油和鹽燒開後放豆角焯水，斷生後放涼水中拔一下。茄子加鹽醃製，放入鍋中底油八成熱煽炒斷生出鍋待用。）
調味鍋內留底油，放豆豉，乾紅椒熗出香味，加蔥薑蒜炒香，放入茄子和豆角翻炒。加入雞精，醬油，鹽，糖，蠔油提味。裝盤
湘菜：茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味
4樓：蚊子的4點半
主料 :茄子300g,豆角100g.
茄子洗淨、切成細條備用；豆角洗淨、掐頭去尾、撕去莖、掰成段備用。
蒜莖斜刀切成段、乾紅椒切成段備用。
涼鍋涼油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
當豆角炒到變色後，加入茄子，大火翻炒.
待茄子變蔫後，加入蒜段和辣椒段，翻炒均勻。
辣椒出香味、茄子變得更紫後，烹入生抽，加入溫開水，大火煮。湯汁收到差不多時加鹽調味即可出鍋裝盤。
注意：1 茄子要帶皮，豆角別過水，這樣營養才不會流失。
2 大料是不能少的，這樣茄子才會更香。
3 溫水要加到沒過菜，多煮一會，這樣豆角才會更軟。
5樓：彼岸葉
豆角（也稱「江豆」或「鋼豆」等）在炒前，洗淨切段，泡水。
在燒一鍋水，滾開，放入豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明狀），撈出，用冷水沖涼。
茄子，不要急著切，更不要泡水，要在炒時，在切片，直接入鍋，這樣就不黑了。（如用的是不鏽鍋類，炒出來，色更好看）
飯館炒菜用的，不是鐵鍋，用的都是不鏽鋼鍋，茄子遇到鐵器類，會黑。所以，你去飯館總看到，端出來的，都很好看。
炒法：熱鍋下油（可多些），放薑絲，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。。。加鹽（不要醬油，生抽等，影響菜色）。
這時，如鍋裡的菜還炒不出「水」，太乾，可適量放入清水。
翻炒至豆角有八成熟時，就離鍋。或茄子已開始透明，但未全透，這時也必需起鍋裝盤了。。。
（如未成功，或還有其它問題，請直接問我）
6樓：澗底鬆
把茄子切條用水泡過用油炸熟
把豆角切條用油炸熟
然後把2者放在一起炒
（配料：鹽，雞精，生抽，老抽，永興醬，蔥，姜，蒜子
7樓：匿名使用者
其實炒這個菜重點是多放油，因為豆角比較不容易熟，用多點油先炒表皮像被炸過一樣，茄子的話我一般是切好後再用水泡一泡，等泡出黑色的水之後瀝乾再炒出來的顏色會比較好看，另外再配上薑絲，蒜末，幹辣椒等出鍋前爆炒下就行了。
8樓：暴孝不詞
原料：豆角，茄子
調料：幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽
，味精做法：
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後放鹽,起鍋.
9樓：毛夏止雨
給你說一下茄子和豆角的做法吧
茄子去皮（或者不去也行
但是發苦
有些茄子老了）
手撕或者刀切成塊
大小自己看著辦
別特大就行
茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油
而快出鍋的時候又把油都放出了
所以會很油膩
不好抄所以對策就是
把茄子放到大容器裡
放鹽拌一下
淹一下過一會兒水都會被淹出來
然後控一下水
豆角弄成合適的段
熱水抄一下
然後燒熱鍋
放油油熱蔥花
薑絲豆瓣醬
抄開然後放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放進去
量大的話
一部分一部分的放
快熟時放鹽
雞精出鍋
超不多就是這個步驟了```
茄子炒豆角怎麼做？
10樓：我家有菜
茄子炒豆角怎麼做？切好的茄子手抓一下，擠出水分加入鹽，蒜末炒香加入豆角，茄子，加入雞精生抽老抽，耗油，小米辣，翻炒均勻即可。
11樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豆角，茄來子，源
調料：幹辣椒，蒜粒，
bai薑末，生抽，雞精，鹽
做法du
1.先把
茄子切成小zhi長條dao，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質.長豆夾洗乾淨，切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油，放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒後放少量的鹽，雞精起鍋.
12樓：匿名使用者
【材料】
：豇豆150克、長茄子200克、幹辣椒10克、大蒜子3瓣【調味料】：食鹽適量、豆回瓣醬少許、老抽少許、生答抽適量、白糖少許、雞精適量
【製作步驟】：
1.洗淨，茄子去掉頭切成五釐米左右，豇豆去掉頭尾也擇成五釐米，備蒜末，辣椒段
2.熱油後爆香蒜末，下辣椒豆瓣醬，小火炒香，將豆瓣醬的顏色炒出來。
3.炒香小料之後下入茄子與豇豆，將火調至中火，翻炒均勻即可。
4.炒勻之後加入適量的清水，然後調入生抽及老抽，水沒過食材即可。
5.水燒開後蓋鍋蓋燒3分鐘左右即可。
6.待食材都斷生之後揭開鍋蓋，加少許食鹽、雞精，撒點白糖融合各種調料的味道，然後開大火收汁，湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。
13樓：家在東北
我以前做copy過幾年廚師，我是東北bai的，茄子炒豆角算做家常du菜，在飯店很少有人要求這
14樓：卞壯海流如
前言小時候bai，家裡
條件du並不是很好，很多時候，肉zhi肉也是適年過節dao時候才能吃到內，母容親總會花費心思為我們做上一道道簡單的美食，例如這道茄子炒豆角，雖然簡單，卻充滿了母親的愛，後來漸漸的長大了，成家了，遠行了，總會想念母親為我們做過的美食，學習著自己動手，為自己愛人煮出這一道簡單卻美味的食物~
材料主料：茄子200克、豆角200克；
輔料：油適量、鹽適量、小紅尖椒4個、五香粉適量、蒜適量、姜適量茄子炒豆角
1準備好所有食材
2將茄子和長豆角去掉兩頭，清水洗淨，茄子切條用鹽水泡5分鐘、豆角切段。
3紅椒頂刀刀段；姜蒜切碎。
4將長豆角和茄子過油，撈出瀝油
5原鍋留油少許，放入紅椒、姜蒜炒出香味
6倒入長豆角、茄子加、鹽、五香粉翻炒均勻即可。
小貼士長豆角不易熟所以先炸，然後再把茄子放入同炸，注意不要炸得太軟
15樓：泣利葉牟午
茄子去皮（抄或者不去也行
但是發苦bai
有些茄子老了）du
手撕或者刀切zhi成塊
大小自己看著dao辦
別特大就行
茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油
而快出鍋的時候又把油都放出了
所以會很油膩
不好抄所以對策就是
把茄子放到大容器裡
放鹽拌一下
淹一下過一會兒水都會被淹出來
然後控一下水
豆角弄成合適的段
熱水抄一下
然後燒熱鍋
放油油熱蔥花
薑絲 豆瓣醬 抄開
然後放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放進去
量大的話
一部分一部分的放
快熟時放鹽
雞精出鍋
超不多就是這個步驟了```
16樓：杭蓓在珺琪
茄子炒豆角主料：豆角，茄子，
茄子炒豆角調料：幹辣椒，
蒜粒，回薑末，生抽，雞精，鹽
茄子答炒豆角做法:
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋.
長茄子食療作用：
長茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
17樓：皮吉孛載
前言茄子本copy來是我最不喜歡炒的一道菜，以前次次炒，次次都失敗，但是，現在不會了，學了技巧就是好。
材料主料：豆角200g、茄子2個；
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、小青椒適量、小紅尖椒適量、豆瓣醬適量、老乾媽適量、醬油適量、雞精適量
茄子炒豆角
1茄子洗乾淨切塊。
2放入少量的鹽醃製出水。
3豆角切段。
4大蒜切粒，小青椒，小紅尖椒切粒。
5熱鍋下油。
6倒入豆角過油。
7變色後撈出備用。
8鍋裡留油，倒入醃製過的茄子。
9茄子變軟後撈起來。
10鍋裡留油，放入大蒜，小青椒，小紅尖椒翻炒。
11加入適量的豆瓣醬，老乾媽翻炒。
12倒入茄子，豆角翻炒。
13加入適量的醬油。
14最後加入少量的鹽，適量的雞精翻炒均勻即可。
小貼士茄子加鹽醃製，要少放點鹽，以免後面過鹹。
18樓：畸心的豬
用料茄子 1條來幹辣椒 適量源大蒜 適量鹽 適量蠔油 適量蒸魚豉油 適量豆角 適量茄子炒豆角的做法
豆角切段。
茄子切小段。
放入6分熱油內炸。
漏網撈出，把油過一下。
下蒜片和幹辣椒翻炒出香味。
放茄子豆角進去翻炒，其他配料入完。
茄子炒豆角 完成！
美味的茄子炒豆角怎麼做好吃又簡單，做法
19樓：找我
材料石膏豆腐3小塊，蔥，姜，蒜，黑豬肉少許，生抽，鹽水，油，少許糖。
做法1、豆腐切塊，泡鹽水。再泡十分鐘生抽。
2、切蔥，蔥白與姜蒜混合。
3、切黑豬肉成末。
4、平底鍋預熱，加入油一勺，預熱。放入豆腐塊，反覆翻至金黃，出鍋。
5、用餘油爆炒蔥白和姜蒜，加入豬肉末一起爆炒。
6、再倒入豆腐，翻炒一陣。
7、加入水、少許糖，蓋上鍋蓋燜至水乾即可出鍋。
做法，茄子豆角炒西紅柿怎麼做好吃，茄子豆
我沒把這三樣食材搭配在一起燒過，一般是茄子燒豆角，或茄子燒西紅柿。西紅柿燒茄子。食材 茄子500克 西紅柿200克 紅油豆瓣醬20克 泡椒一個 生薑一塊 小蔥一棵 大蒜三瓣 油適量 生抽15克 蠔油5克 香醋3克 澱粉5克 芝麻香油幾滴。製作步驟 1 西紅柿去皮後切成小丁，儘量切得小一些。2 茄子切...
炒豆角怎麼做好吃，茄子炒豆角的家常做法
食材用料 油茄子3個 長豆角300克相剋食物 香乾2片 紅椒絲少許 蒜相剋食物 姜相剋食物鹽生抽 雞精糖相剋食物 花椒油茄子炒豆角的做法 1.茄子豆角切條待炸制香乾切條祘薑切片紅椒絲備用2.鍋中放炸制的花椒油6成熱炸制茄子黃色撈出3.再放入豆角乾煸皮起皺撈出 4.起鍋不放油爆香祘薑片紅椒絲 5.倒入...
茄子，豆角怎樣做才美味，湘菜 茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味
方法一茄子切成五釐米條 豆角切成五釐米段 鍋中放寬油6成熱下入茄子豆角炸成金黃色。鍋熱放少許油，入幹辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸魚豉油5克 耗油3克 味精2克 雞精3克調味淋香油裝盤即可。方法二長豆角，洗淨擦乾水份擇長段備用。茄子帶皮切條狀，紅椒切條狀 大蒜去皮壓破成片狀，備用。鍋熱多一些的油，下長...