1樓：墨染錦年
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，2023年由美國維益先生髮明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。
美國目前已經禁止在食品中新增氫化植物油
2樓：北京新東方烹飪學校
用自己合適的量的淡奶油 並加入倒入量十分之一的糖 因為淡奶油本身無味道 打至啞光色即可
3樓：微笑啦啦
電動打蛋器中快速加糖打發，溫度不可太高
4樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
5樓：行走的藝術行為
打淡奶油的工具：電動打蛋器，一個大號打蛋盆。因為打淡奶油的時候非常容易往外濺，這裡建議大家用一個大號打蛋盆，可以減少飛濺。
買回來的淡奶油一定要放在4—7度冰箱冷藏儲存，淡奶油不可以冷凍，冷凍後的淡奶油就無法打發了，不過冷凍後的淡奶油雖然不能打發，也可以做蛋撻、麵包之類的甜品，也不會浪費的。
6樓：
如何打發淡奶油，1分鐘就能學會，做蛋糕必學
淡奶油如何打發？
7樓：鹹雲德枝念
如何打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒（酒沒有也可以不加）直接用電動機最高轉速打發
淡奶油越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
8樓：王者榮耀憶塵
淡奶油可以做生日蛋糕、千層蛋糕、班戟、泡芙等
9樓：匿名使用者
在開始製作之前，把所有的工具都放入冰櫃，奶油放入冰箱。然後當奶油的溫度足夠低時，倒入冰凍後的容器裡。再用攪拌器攪拌奶油，直到奶油變稠。
最後把發好的奶油放在冰箱裡，儲存幾小時後再使用。
10樓：畸形的豬
工具原料
冷藏冰箱、淡奶油、打發工具等方法1
首先淡奶油要想打發好，前提條件是淡奶油本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡奶油不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來。
2打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡奶油的盆。
3打發蛋奶油的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著一個方向打發，在打發之前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。
4打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了。5/6
繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡奶油，就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
6若奶油不慎打過了，只要不是成為豆腐渣狀還是可以補救的，就是打新淡奶油，打發之後，混入部分打過的奶油，然後用抽子或者橡膠鏟攪拌均勻。如果已經打成了豆腐渣狀態，就只能用來做黃油或者揉在面裡做麵點了。
11樓：匿名使用者
你在打發淡奶油的時候可以有兩種方式，第1種方式就是用五六根筷子慢慢的打發，另外一種就是用電動的打蛋器。
淡奶油怎麼打發
12樓：塔木裡子
用料：百鑽稀奶油、電動打蛋器、糖、打蛋盆
1、百鑽稀奶油、糖、電動打蛋器、打蛋盆。淡奶油從冰箱取出之後，使用前可稍微搖晃均勻，以防乳脂沉澱。
2、夏日打發淡奶油需注意：打發之前一定要將淡奶油放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。
3、將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上。
4、開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖。
5、幾分鐘後，淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路。
6、提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡奶油，偏軟，無法挺立。
7、繼續打發，可以看出淡奶油已經逐漸變得濃稠了。
8、提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀，很快就軟下去了，此時淡奶油已經差不多了。
9、繼續打發幾分鐘，實時觀察淡奶油的狀態，避免奶油被打發成豆腐渣。
10、看打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態，奶油就打發好了。
13樓：撿心事的兔子
那是打發過度，出現水油分離了，淡奶油打發到提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角即可，下面介紹做法：
準備材料：淡奶油250克、細砂糖25克
製作步驟：
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮奶油會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
14樓：撿心事的兔子
將淡奶油放入冰箱冷藏24小時，再倒入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發至奶油完全抱在打蛋頭上即可，下面介紹具體做法：
主料：淡奶油200毫升
輔料：細砂糖16-20克
製作步驟：
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上。
2、淡奶油倒入打蛋盆。
3、電動打蛋器開最高檔，開始打發奶油，懸空著打，不要碰盆底和盆邊，一直打到提起打蛋頭滴落的奶油可以保持三秒才消失。
4、一次性加入細砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步驟新增。糖量是奶油的8-10%。
5、繼續用最高檔懸空打發奶油，打到有明顯紋路，但仍然可以流動的狀態。
6、換手動打蛋器，刮底刮邊快速攪拌，所有的地方都要攪拌到，幾下就差不多了，奶油輕微抱在打蛋頭上，此時奶油是抹面的狀態。
7、淡奶油打發完成了。
注意事項：
奶油開封后儲存時間長短和奶油的品牌有關，也和冰箱的乾淨程度有關，專門存放奶油黃油的冰箱儲存時間就長，放剩飯剩菜的冰箱儲存時間就短，最長可以儲存20天，用之前嘗一下，苦的就是壞了。
15樓：王后
一、使用打蛋器打發。打奶油不需要冰敷,保持打蛋器以及容器無油即可，因為你買來稀奶油就是放在冰箱裡,這個溫度拿出來足夠了。開電動打蛋器打3分鐘左右,分3次加入砂糖.
一看它變成奶油狀開始打不動就是快打好了,再打下去會油水分離,一變成奶油就收手。
二、打發需要的條件。一般用電動打蛋器完全可以打發.但關鍵一點和淡奶油品牌有關,象雀巢就比較難打發,甚至打不發.
還和溫度有關,低溫易打發,象六月的溫度在沒空調房間也較難打發.以上指的是動物奶油.如果是植物奶油或混合奶油,隨便就打發了。
三、金鑽奶油的打發步驟：
1.從冰箱裡取出金鑽奶油.待完全解凍後就可以開始打奶油.打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%(打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發.
3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可.
16樓：匿名使用者
推薦語經常有同學疑惑打發的奶油一會兒就化了，怎麼打了兩三下就成了豆腐渣，打的奶油怎麼油水分離了。。。在各式奶油中，淡奶油最難伺候，打發要謹慎，儲存也不可大意，不然一大罐就都浪費啦！
一、概念辨析
1.鮮奶油和淡奶油的區別
二者都由鮮奶而來，不同之處在於乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油則是35-50%。
如果要給淡奶油下個定義，那就是淡奶油一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2.植物奶油和動物奶油：
（1）**不一樣
動物奶油是從牛奶當中提煉而來的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之間，不一樣的品牌含量有一定的差別，這種奶油不含有其他的複雜成分在裡面，充分的保證了牛奶當中的鈣質和相應的營養物質在其中，而植物性奶油則是通過植物油做氫化而來的，其成分主要包含的是一些氫化成分，其營養沒有動物性的奶油營養好。
（2）顏色不同。
植物奶油是白色，像白紙一樣的白。而動物奶油是天然的奶白色，微微有些發黃。
（3）口感不一樣
動物奶油因為沒有放糖漿在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面來看動物奶油給人的感覺更為清爽一些，而且還伴隨著一些牛奶的清香氣息在裡面呢，相反，植物奶油則給人一種比較膩的口感。
（4）穩定性不同。
動物奶油穩定性較弱，必須放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型穩定，不融化。而植物奶油穩定性極強，造型裱花層次分明，而且可以在常溫下保持堅挺的造型，所以被很多商家青睞。
（5）**不同。
動物奶油屬於純天然的，所以**偏高。而植物奶油含一些新增劑，所以**較低。按照目前市場價來說，買1l動物奶油的價錢可以買2瓶植物奶油了。
二、選購
（品牌推薦）
藍風車淡奶油 鐵塔淡奶油
**淡奶油 安佳淡奶油
三、打發
step1:
在無水無油的在乾淨的打蛋盆中加入淡奶油，並且根據口味加入糖粉，增加淡奶油穩定性
step2:
中速攪打，淡奶油奶油逐漸濃稠
打發程度與用途：
六分發：當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。
step3:
繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降
打發程度與用途：
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合抹面(簡單的面)。
step4:
繼續攪打到奶油不能流動為止，大功告成
打發程度與用途：
乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為乾性打發，適合抹面，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤
× 如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣
問題集錦
▲注意事項：
1、淡奶油冷藏12個小時以上，專業的烘焙師甚至講究半退冰狀態，就是奶油中有細小的冰碴，但是一般冷藏12小時以上，使奶油從內到外冷透就可以了；
2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上；
3、選用深一點的打蛋盆，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離；
4、打蛋盆必須無水無油；
5、準備一盆冰水，在打發的時候把打蛋盆坐在冰水裡，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發；
6、儘量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。
▲怎麼樣才能保證淡奶油打發不會成豆腐渣?
當淡奶油出現紋路以後，需要頻繁的檢查奶油的打發狀態。
▲如何看打發狀態?
淡奶油打發過程中，將打蛋頭放入打蛋盆中一半深時再提起，看看打蛋頭的奶油是呈什麼狀態的。
▲動物淡奶油容易化、不立體怎麼辦？
動物淡奶油穩定性較差，對溫度要求高，最適宜溫度在4度。所以這型別奶油總是容易化，解決辦法是：
可以加入適量的吉利丁，具體放多少，要看你購買的吉利丁的凝固力了。首先將吉利丁片融成液體，差不多放量到手溫或者更低的時候就可以倒入淡奶油打發了，打好後的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，時間由自己控制，然後拿出來手動攪拌均勻，這時候的奶油狀態就是非常好的了。
▲淡奶油從冰箱拿出來就油水分離了，這是為什麼?
但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。其解決辦法是：
新增全脂奶粉：在出現油水分離的淡奶油中新增適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
▲淡奶油因打發油水分離怎麼辦？
這是一個非常需要耐心的辦法：可以找一個乾淨無水無油的碗把分離出來的水倒進去，只剩下一點，然後打蛋器最低檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然後再倒入一點分離出來的水進去，繼續最低檔打發。就這樣，一點一點加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當所有分離出來的水都融入奶油之後就挽救成功啦！
四、儲存
1.按型別分
安佳：最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側冷藏，以免被凍傷了，因冰箱的內三壁製冷，溫度較低。
藍風車：乳脂含量38%，也是常見的一種，同樣需要冷藏儲存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。
鐵塔，**，同樣需要冷藏儲存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。
2.已開封的淡奶油
1. 淡奶油在使用時儘量將開口開的越小越有利於長期儲存，開口後應保持開口乾淨且保證開口處密封（開口處用錫紙包緊後用夾子夾緊），然後冷藏儲存。
2. 擠壓2邊，把包裝裡多餘的氣體排出，然後開口這裡折3折，夾上封口夾，然後放在一個密封袋裡，同樣也是把空氣排空，密封起來冷藏。
怎麼樣打發淡奶油，怎麼打發淡奶油？
淡奶油也是動物奶油，要先慢速攪打，再中快速打發，速度太快容易水油分離。教你如何打發淡奶油。怎麼打發淡奶油？打發淡奶油做法 食材 淡奶油一盒 冰水300克 白砂糖30克。具體步驟 1 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。2 將奶油倒入...
雀巢的淡奶油怎麼打發
用料 雀巢淡奶bai油 300g 細砂糖 du20g1 首先zhi 先把淡奶油和細砂糖dao放在盆裡 回 打發前淡奶油要冷藏答24小時 2 然後把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然後就可以開高速打發了。3 3 5分鐘後，可以看到淡奶油越來越濃稠了，如圖所示。4 再把打蛋器開最低檔...
怎樣自制淡奶油，請注意是淡奶油，自制淡奶油的做法
吉利丁片用冷水泡軟後，盡力攥幹水分，隔熱水融化 若用魚膠粉，用量加到10克 融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉 香草精，用打蛋器攪拌均勻。冷水 60ml 吉利丁粉 10g 全脂牛奶 250ml 香草精 7.5ml 糖粉 32.5g 在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使...