1樓：安徽新東方烹飪學校
淡奶油也是動物奶油，要先慢速攪打，再中快速打發，速度太快容易水油分離。
2樓：一人廚
教你如何打發淡奶油。
怎麼打發淡奶油？
3樓：打喬治的佩奇
打發淡奶油做法：
食材：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克。
具體步驟：1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒。
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡。
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6、然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成。
7、打發好的淡奶油。
4樓：智慧生活小助手
1、準備一個乾淨的大盆，將淡奶油倒入盆中；2、在淡奶油中加入適量糖粉或者細砂糖；3、先將打蛋器調到中低速，放入淡奶油中攪打；4、打發至淡奶油起了很多大泡或泡沫後，將打蛋器調到高速繼續攪打；5、攪打至有表面出現尖峰，呈直立狀態的奶油後即可。
5樓：商莎仇尋芹
在盆中倒入適量的淡奶油。
根據口味加適量的砂糖。
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒（酒沒有也可以不加）
直接用電動機最高轉速打發。
淡奶油越打越稠。
繼續變稠。繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路。稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
小貼士1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？
隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。
從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
6樓：恭珈藍澤
將奶油倒入乾淨的容器，加入白砂糖，朗姆酒。將裝奶油的容器放入冰水中，加入白砂糖，用攪拌機打至細膩即可。
7樓：閆恆箕己
雀巢淡奶油的含脂量不夠，相對其它淡奶油來說不好打發。有一個方法很好，在裡面加一些全脂奶粉，再打就會容易得多。
而且在這樣熱的天氣，最好墊冰打，會打發得更快。
8樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
用攪拌器，或手動打蛋器。
怎樣打發淡奶油
9樓：來點知識白小白
準備食材：淡奶油250毫升、白砂糖缺清差20克（根據製作點心型別的不同，以及個人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之間的用量比例也會有不少差異，大家可以根據自己的實際用途調整
準備工具：打蛋器1個、打蛋盆1個
第一步：準備一個乾淨的打蛋盆，保證打蛋盆是無油、無水、乾燥的狀態；將淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖，淡奶油的量要沒過打蛋器頭部一半以上的位置，避免打蛋過程中混入較多空氣；接下來開啟打蛋器中低速打發模式，進行第一次打發（如果室內氣溫較高，在打發前，可以先把打蛋正指盆放入冰箱冷藏一會兒；在打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冰水）。
第二步：打發到淡奶油狀態變成類似酸奶的形態時，就可以用來做慕斯糊、爆漿蛋糕、提拉米蘇、雪糕等甜點。
第三步：繼續打發至淡奶油表面開始有紋路，提起打蛋器，打蛋頭上的奶油有明顯的直立彎鉤，即六分發狀態，就可以用來做蛋糕等甜點的抹面。
第四步：繼續打發至淡奶油表面有明顯的紋路，奶油狀態細膩有光澤，就可以用來做甜點的裱花。
第五步：繼續打發至淡奶油表面紋路變得非常明顯，提起打蛋頭，會有成坨的奶油附在上面，即九分髮狀態，這時候的奶油支撐力最強，可以用來做蛋糕的夾心。
注意：
1、淡奶油打發溫度在2℃至10℃之間最佳，因此，在打發過程中，溫度拿捏很重要；
2、冷藏的奶油從冰箱拿出來後，就要立即開始打發，不要在室溫下放太長時間；
3、如果使用的是電動打蛋器，檔速要選擇中低檔位，不然攪打速度過快，會混入大量空氣，導致打發出的奶油質感粗糙，或者出現油水分離的情況；
4、如果不太確定打發過程中放多少糖，可以按每100克淡奶油放6克糖的比例，這也是比較通用的大眾比例；
5、不要打發過頭，淡奶伏皮油打發到9分發已經是極限了，如果繼續打發，奶油會變硬，甚至出現油水分離的情況，就不能使用了。
最後：
淡奶油的打發並不難，就是在保證打蛋盆無水無油，以及打發環境溫度適中的情況下，根據自己製作的點心型別，將淡奶油打發至不同狀態即可。
10樓：恐怖漫畫迷
1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。
2、繼續中速打至淡奶油的體積開始增大時，倒入剩下的神渣銷那一半白砂糖。
3、打蛋器換成高速，打至淡奶油出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密切關注淡奶油的情況了，因為這是淡奶油最容易打發過頭的時候，如果把淡奶油打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了梁橡。
4、當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。
11樓：網友
奶油打發程度和使用參考。
6分(慕斯，老酸奶狀態）
7分 (裱花擠球形狀、抹面偏稀)
8分(蛋糕抹面，千層夾心，立體紋路造型的裱花嘴）
9成發(戚風蛋糕夾心)奶油打發速度淡奶油冷藏12h以上。
起泡階段：中速打發，大量空氣進入液體奶油，可以看見明顯的起泡，這一階段需耐心打發。
膨脹階段：高速打發，奶油和空氣充分融合，體積開始膨脹，開始變濃稠。
5-6分階段中低速打發，提起打蛋頭有小小直彎鉤。
7-8分階段阻力大且紋理非常清晰。
9分，此狀態不可打發了，很容易出現油水分離，即打發過頭了，就沒法補救。
奶油打發的重點打發奶油時室內保證低溫，夏季打發可建議隔冰水打發，保證打發過程淡奶油在5-10°c，這樣才能打出順滑緊實的淡奶油。
如果沒有冷卻進行，雖然可以較快速打發，但是淡奶油的顏色會變黃且質地粗糙和打發蛋白不一樣，打蛋白時以劃出大圈來攪動使蛋白飽含空氣，而打淡奶油時應以左右搖晃般打發奶油。
如果耐野逗打發的量不大，建議選擇量杯這樣的細長型容器，大盆子裡會很難徹底打到奶油，不斷撞擊盆壁反而使溫度提高太快。
採用中低速打發奶油會更穩定空氣，空氣會慢慢地充入奶昌賣油中，奶油的打發率也會提高，攪拌的時候手也要轉動盆脊尺，手持打蛋器不要左右大幅度的晃動，否則打蛋頭與打蛋盆之間的摩擦過度會導致器皿發熱一邊打發要一邊觀察奶油的狀態，當奶油**開始有紋路，邊緣還是稀稀有光澤的時候就要轉低速。
對抹面不熟悉的新手，或者是要裱花的奶油，可以將奶油打軟一點，防止在抹面的時候，奶油會變粗糙噢~選擇較密的打蛋器可以提高打發效率。在打發前期要儘快打入大量空氣，這樣打出的奶油氣泡細緻，狀態穩定。
在打發的時候要密切關注狀態的變化，奶油的打發程度每幾秒鐘都會有變化，因此建議打到6分左右就改以手動打發調整狀態或低速稍微攪拌。
淡奶油剛開始打過的時候開始變成黃色並出現不平滑的顆粒，這種初期打過的狀態可以通過加入適量的稀淡奶油攪拌嘗試補救。但是如果打發過度到出現油水分離的狀況時就是不可逆了。
淡奶油做蛋糕怎麼打發，淡奶油如何打發？
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30 36 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕 冰淇淋 慕斯蛋糕 提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，...
雀巢的淡奶油怎麼打發
用料 雀巢淡奶bai油 300g 細砂糖 du20g1 首先zhi 先把淡奶油和細砂糖dao放在盆裡 回 打發前淡奶油要冷藏答24小時 2 然後把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然後就可以開高速打發了。3 3 5分鐘後，可以看到淡奶油越來越濃稠了，如圖所示。4 再把打蛋器開最低檔...
打發淡奶油為什麼要放糖
打發淡奶油時加入糖分主要 是改變奶油的口感，使用白砂糖一樣可以。打發淡奶油的方法 1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7 10 之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。3.把淡奶油倒入盆...