1樓：路過2魔導
主料豬前腿肉
5000g輔料鹽
100g
老抽30g
醬油100g
白糖100g
五香粉30g
花椒麵20g
白胡椒面
20g味精
50g雞精
10g高度白酒
100g
步驟1.腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆紮繩。
2.準備稱量好所用調味料。
3.豬肉分成大塊用溫水洗淨放瀝水籃裡控幹水分。
4.控幹水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
5.將切好的肉丁置於一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將乾性調料放入，再將醬油放入。
6.最後放上高度白酒。
7.手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，醃製2小時左右。
8.將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子紮緊。
9.舀一勺肉藉助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。
10.灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。
11.一節腸衣灌滿後用繩子紮緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。
12.用大頭針或牙籤紮上若干個眼，方便排氣風乾。不用擔心會破掉哦。
13.將做好的香腸掛起置於通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下晒。
14.正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太乾也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。
15.將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵。
16.入蒸鍋大火蒸制35分鐘。
17.離火晾涼。
18.晾涼切片裝盤 ，很多時候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。19.
2樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。自制香腸的家常做法步驟如下：
1. 牛肉洗淨、五花肉去皮洗淨，兩種肉用冷水浸泡出血水。反覆沖洗至水無血色，切成0.5釐米的小丁
2. 洋蔥洗淨切成0.5釐米的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃。（儘量多的炒出水份）
3. 準備亨氏黑胡椒汁50ml高度白酒15ml（我用的白牛二）百里香1克阿里根奴1克歐芹1克鹽8克姜米3克白糖6克
4. 將所有調料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。放入冰箱30分鐘
5. 冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上。（我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時）
6. 浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉
7. 將檢查好的腸衣套在灌腸器上。（沒有灌腸器，可以用礦泉水製作一個簡易灌腸器）
8. 灌製香腸，根據自己需要的長度打結兒即可
9. 檢查灌好的香腸，發現有進入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣
10. 放入塑料袋中。抽出空氣。封住袋口。（如果沒有封口機，也可以將灌好的香腸，放入樂扣保鮮盒裡，就放一層，蓋好蓋子，放入水中，半小時後取出將腸翻面。）
11. 放入80度的熱水中，開小火，讓水保持70~80度之間浸泡一個小時左右
12. 從熱水中取出香腸，自然放涼。然後放入冰箱冷凍
13. 吃的時候。用小火將腸表皮煎至金黃即可
希望我的回答能夠幫助到您喲~
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看過《深夜食堂》的朋友，一定對這個不陌生是吧？這樣做成章魚樣的紅香腸，好像就出現在第一季的第一集。第一次看的時候，就在想...
評分煎 其它口味15分鐘
主料 1人份
香腸適量
輔料圓生菜適量、西蘭花適量
調料黑胡椒少許、色拉油少許
紅香腸步驟1
脆皮紅香腸用小刀切三刀，注意，頭部的一端要相連不要切斷步驟2西蘭花洗淨入開水鍋焯水至斷生
步驟3包生菜切細絲，和焯好的西蘭花一起擺盤步驟4鍋中放少許底油，放入切好的紅香腸
步驟5煎至呈章魚狀，撒上現磨黑胡椒
步驟6起鍋，裝盤即可
沒啥好說的，這種小香腸都是有味道的，不用另加鹽另調味，我只撒了點胡椒碎，提個味。不撒直接吃也ok的
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4樓：林夕的微笑
食材明細
豬肉適量
鹽適量生粉適量
花椒粉適量
孜然粉適量
調味粉適量
醬油適量
辣椒粉適量
料酒適量
糖適量孜然口味
薰工藝數天耗時
高階難度
學做豬肉香腸的做法步驟
1臘肉。
2臘肉切塊，小腸洗淨。
3鹽，生粉，花椒粉，孜然粉，調味粉，醬油，辣椒粉，料酒，糖。
4拌勻醃二天入味。
5小腸的一頭用線紮緊，逐片將肉塞進腸衣裡。
6再用線紮緊另一頭。
7掛通風片晾乾水汽.
8備木碳火一盆，撒上穀殼，鋪上墊子.
9放上晾乾水汽的香腸薰半天。途中翻面，加穀殼。
10薰香腸時不要離人以便發生火災.
5樓：五十米深藍色
原料：豬後臀肉
製作工具：漏斗、綁線、腸衣
製作方法：
1、肉洗淨後切成玉米粒大小。
2、放入四川香腸調料。
3、把調料和肉充分揉搓均勻，常溫放置兩三個小時就可以灌了。
4、將腸衣的鹽洗去，用水泡半小時即可。
5、腸衣全部套到漏斗上，灌一點往外拉一點，然後用繩子綁成10-20cm一段。
6、灌製過程不用手接觸肉，灌製完了用針逐個放氣，把吊繩拴好。灌好後將臘腸可以掛起在陰涼通風處。
7、20多天後就可以吃了。
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6樓：藍色飛舞之歌
自制豬肉香腸bai的做法步驟du
1豬後腿肉
切碎加料酒zhi、白酒、食dao鹽、白糖、五香粉專、味屬精、雞精、熟芝麻、味達美等充分混合攪拌均勻醃半小時2腸衣涼水泡發
3用大漏斗套上腸衣把醃好的肉粒灌入其內
4灌好後的香腸用棉線系成小段
5香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣6掛涼臺晾制風乾 一週後即可食用
7樓：成都博潤童學婭
食材主料bai
白酒2.5兩鹽2兩
味精2兩
白糖du
1.5兩
步驟1.1.把豬肉切zhi成兩釐米左右的厚片狀。
2.2.把以dao上內配料按比例拌均勻
3.3.把腸衣準備好容
4.4把腸衣套進香腸機頭上
5.5好美美的香腸做好了
6.最後拿繩子幫成一小節一小節。掛在通風的地方。不能太陽爆晒。過十天左右。就可以放到冷凍箱，想吃多久都行
8樓：
配方：後腿肉10斤（不用洗）切成1-2cm大小的塊，加入丹鳳高粱酒1斤、白糖1斤、鹽1兩和勻後，裝入腸衣中（不可太緊），可用線分段，洗去外面湯汁，晾乾至6、7分幹即可收入冰箱速凍處
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9樓：匿名使用者
［備料］長豆洗淨切段、香腸切成小塊狀、蒜頭剝皮拍碎。
取炒菜鍋轉中小火＞放適量油＞放蒜頭拌炒出香味＞放香腸拌炒至熟＞香腸撈起備用
續步驟2的炒菜鍋，放長豆下鍋炒 ＞加少許鹽拌炒＞ 加適量開水＞蓋鍋悶煮2～3分鐘（煮到顏色變鮮綠，質地稍軟）
加少許醬油、糖續炒＞夾一小根試味道 ，不夠味再做調整加入步驟2，炒好的香腸下鍋跟長豆拌炒
10樓：匿名使用者
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。酸辣狗肉
製作原料：
鮮狗肉1500克 香菜200克 泡菜100克 乾紅椒5只 冬筍50克 紹酒50克 小紅辣椒15克 精鹽5克 青蒜50克 醬油25克 味精1.5克 醋15 克 胡椒粉1克 溼澱粉25克 桂皮10克 芝麻油15克 蔥15克 熟豬油100克 姜15克
酸辣狗肉的做法
製作方法：
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5釐米長、2釐米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
注意：1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有幹腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右。
4、酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹乾，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封浸泡一二天，即成泡菜。
乾煸香腸的做法，乾煸香腸怎麼做好吃，乾煸香腸的家常
11樓：匿名使用者
食材用料
有機菜花適量
臘腸半根
豆乾1塊
紅綠辣椒適量
姜蒜片 蔥段適量
鹽 生抽 糖 雞粉適量
乾煸臘腸的做法
乾煸臘腸的做法1.菜花焯一下水，不要太熟。
乾煸臘腸的做法2.紅綠辣椒切斜條，豆乾片斜片，臘腸切斜片。
乾煸臘腸的做法3.鍋裡放油煸炒姜蒜出香味，倒入臘腸繼續煸炒。
乾煸臘腸的做法4.再放入所有食材煸炒斷生，加鹽、少許生抽、糖、雞粉、蔥段翻炒均勻。
乾煸臘腸的做法5.即可出鍋裝盤!
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