1樓：枯井望天
色拉油主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。
色拉油和花生油的區別：
一、原料不同
1、色拉油：主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油。
2、花生油：主要原料為花生。
二、營養成分不同
1、色拉油：每100克所含營養素：熱量：
898.00千卡、脂肪：99.
80克、維生素e：24.01毫克、鈣：
18.00毫克、磷：1.
00毫克、鈉：5.10毫克、鎂：
1.00毫克、鐵：1.
70毫克、鋅：0.23毫克、銅：
0.05毫克、錳：0.
01毫克、鉀：3.00毫克、膽固醇：
64.00毫克。
2、花生油：由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110，屬於乾性油，油色淡黃透明，有香味，是一種優質的烹呼叫油。
三、作用功效不同
1、色拉油：色拉油富含維生素e、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，色拉油中還含有較少的遊離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益幹血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2、花生油：花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。
含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。還發現有益壽延年心腦血管的保健成分3種。
白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。中老年人食用花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2樓：領域
那肯定是不一樣的。採用植物油也可以代替黃油的，做餅乾和蛋糕， 可以用花生油代替，一定要花生油，發酵是必須的。 食用油包含色拉油,不等同色拉油.
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油， 可用於生吃，因特別適合用於西餐「色拉」涼拌菜而得名。 色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好， 用於烹調時不起沫、煙少，在0°c條件下冷藏5. 5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、 煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、 蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、 脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、 清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求， 不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。 目前市場上**的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、 葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油， 葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特徵。 花生油：
油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。
豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。 棉籽油：
油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。 香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。 花生油是高溫烹調油：
高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風格。 花生油的脂肪酸組成比較獨特， 所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃ ，比一般的植物油要高。
花生容易汙染黃麴黴， 黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。 消費者在購買時一定要到正規商店和超市， 挑選有品牌保證的高階花生油。 花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素e，熱穩定性比色拉油還要好， 因此是品質優良的高溫烹調油。
1、花生油 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口， 是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（ 其中含油酸41.2%，亞油酸37.
6%）。另外還含有軟脂酸， 硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的， 易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油， 可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外， 從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、 麥胚酚、磷脂、維生素e、膽鹼等對人體有益的物質。
經常食用花生油，可以防止**皺裂老化，保護血管壁， 防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼， 還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油一般呈深黃色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%， 油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%， 亞麻酸1-10%。
從營養價值方面看， 人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。 在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。 不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸， 且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
另外， 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質， 一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。 如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用， 其營養價值將得到提高。 3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油， 它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。
從芝麻中提取出的油脂， 無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49. 4%，亞油酸37.
7-48.4%，花生酸0.4-1.
2%。 芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分， 而含有特別豐富的維生素e和比較豐富的亞油酸。
經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用， 加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育， 延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好， 營養價值高的優良食用油。 4、棉籽油 精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.
6- 24.8%，硬脂酸1.9-2.
4%，花生酸0-0.1%， 油酸18.0-30.
7%，亞油酸44.9-55.0%， 精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。
棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用， 因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升， 維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。 5、葵花籽油 精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳， 滋味純正。
葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響， 寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右； 溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。 葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸， 有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。
另外， 葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。 而且亞油酸含量與維生素e含量的比例比較均衡， 便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高， 有益於人體健康的優良食用油。
6、亞麻油 亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%， 油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。 亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、 芝麻油及葵花籽油。
另外，由於含有過高的亞麻油酸， 儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、 油酸為主的食用油低。 7、紅花籽油 紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。 由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高， 並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積， 防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。
在醫藥工業上紅花籽油可用於製造「益壽寧」 等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外， 紅花籽油中還含有大量的維生素e、谷維素、甾醇等藥用成分， 所以被譽為新興的「健康油」、「健康營養油」。 8、大豆油 大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差， 加熱時會產生較多的泡沫。
大豆油含有較多的亞麻油酸， 較易氧化變質併產生「豆臭味」。從食用品質看， 大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%， 花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60， 亞麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸構成較好， 它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量， 預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素e、 維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外， 大豆油的人體消化吸收率高達98%， 所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。 動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸， 而多元不飽和脂肪酸的含量很低。
心臟病人捨棄動物性飽和油後， 可從植物油中攝取植物性飽和油。 橄欖油、玉米油、菜籽油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高， 人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大， 橄欖油、玉米油可作這種脂肪酸的重要**。 葵花油、大豆油、 粟米油等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份， 其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中， 以多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下， 最容易被氧化成毒油。 而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。
在細胞膜內也有機會被氧化，被氧化後， 細胞膜會喪失正常機能而使人生病。 故即使不吃動物油而只吃這些植物油，吃得過量， 也一樣會增加得大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。 參考資料：
調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（ 香味油除外）按比例調配製成的食用油。
調和油澄清、透明、 可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、 菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料， 還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、 小麥胚油等特種油脂。其加工過程是：
根據需要選擇上述兩種以上精練過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、 調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。 目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。
調和油 即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的油脂製品， 它可以有助於改善油品的營養價值或風味。 調和油有以下幾種型別： （1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主， 配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、 油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
（2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油， 其**比較低廉。 （3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、 米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成"輕味花生 油"，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成"輕味芝麻油" （4）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配， 製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好、 煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、 花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
橄欖油和色拉油用法上的區別，花生油和色拉油用法上的區別
食用油分為動物油和植物油 植物油中常見的品種包括大豆油 菜籽油 花生油 葵花籽油 棉籽油等 而高階品種的油包括，米糠油 玉米胚油 茶籽油 紅花籽油 小麥胚油等 幾種需要關注和了解的油 色拉油 色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有...
花生油 調和油 色拉油有什麼區別
調和油 由幾種高階烹調油經過搭配調和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸 維生素e。它具有良好的風味和穩定性，且 合理，最適合日常炒菜。花生油 富含單不飽和酸 維生素e，熱穩定性比色拉油還要好。由於其脂...
做蛋糕用的色拉油可以用花生油代替嗎
做蛋糕的時候用的色拉油其實也可以換成花生油來代替的。不過做出來的味道比較難聞，吃起來會有。怪怪的味道，建議不要用花生油來代替。做蛋糕的時候，最好還是用色拉油來做，做出來的味道比較正。今天給大家分享一個製作家庭版的蛋糕的方法。製作蛋糕需要用到的食材有 牛奶 雞蛋 低筋麵粉 白砂糖 色拉油 一個檸檬。第...