1樓：芊雲說電影
洋姜學名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜。由於口感較差，多用來醃製鹹菜。
食材主料純瘦肉 150g 洋姜 300g
方法/步驟
洋姜清洗乾淨，切片。肉片用料酒、鹽拌一拌，待用。
上油鍋，下蔥翻炒，放入肉，翻炒肉片。
把肉撥到一邊，放入洋姜。
放入料酒、雞精、蠔油翻炒，用鹽調味。
出鍋，上桌。
新鮮洋姜要怎麼做菜
2樓：陌上_卿名酒酒
主料純瘦肉
150g
洋姜300g輔料油
適量鹽適量蔥
適量雞精
適量料酒
適量蠔油
適量步驟
1.洋姜清洗乾淨。
2.切片。
3.肉片用料酒、鹽拌一拌，待用。
4.上油鍋，下蔥翻炒。
5.放入肉。
6.翻炒肉片。
7.把肉撥到一邊。
8.放入洋姜。
9.放入料酒翻炒。
10.放入雞精翻炒。
11.放入蠔油翻炒。
12.用鹽調味。
13.出鍋。
14.上桌。
泡菜生花怎麼辦
3樓：北極星荒島
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，花會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去，泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽控制鹹味和酸味，加一點冰糖增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
4樓：匿名使用者
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發酵後會出現白色的物質即白花。可以用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
自制泡菜要特別注意以下幾點：
1、製備泡菜的環境要衛生乾淨、陰涼通透，避免陽光直射和潮溼的環境。
2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物汙染，並且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
擴充套件資料；
吃泡菜的益處
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發現，泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種型別，研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種型別的糖尿病均有預防發生的作用。 此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌症等效果。
2、有利於腸道健康，促進營養物質吸收。
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，促進人體腸道內的菌群平衡。
此外，泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。
5樓：賁金生曲壬
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
6樓：匿名使用者
1、在泡菜壇裡放入
1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
7樓：充曼華理儀
泡菜罈子生花的原因
夏天天熱，泡菜生花是因為有其它的雜菌進去了，夏天溫度高，各種菌類繁殖快，就容易生花。生花是一個的發酵過程，夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油。
泡菜罈子生花了怎麼辦？
以下5個方法有效去除泡菜罈子生花
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽，控制鹹味和酸味；加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
如何預防泡菜罈子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
家庭醃菜，表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉，會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑，然後把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。如果泡菜罈子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把罈子放在冰箱裡，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很！
如果生花很嚴重，都浮起一層了，也沒關係。洗乾淨雙手，準備乾淨的盆子，把裡面的泡菜撈出來，然後用另一個乾淨的盆子，把泡菜水倒出來。
8樓：匿名使用者
不生花的最佳辦法，就是在製作時候，多加些大蒜（搗碎了），還要鹹一點。問題就解決了。
9樓：豆腐啊豆腐
最簡單的方式，放冰箱
10樓：銀愛雪
泡菜做法- -
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤
11樓：匿名使用者
經常攪動，加適量酒。
12樓：湯璧微生怡君
如果泡菜本身尚未有變軟,變味情況,可以將白沫撈出,加入適量白酒,根據容器大小,比例為:1%-1.5%.
新鮮洋姜可以炒著吃嗎，新鮮洋姜要怎麼做菜呀
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