1樓：安徽新東方烹飪學校
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
2樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
3樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
4樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
5樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
6樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
8樓：汝利葉唐壬
臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。
②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。
9樓：匿名使用者
有一年廣東南方電視臺爆光《暗訪》臭豆腐的做法，死魚蝦田螺臭肉等放入容器內加水，加入豆腐，如果還閒不夠臭，就加大便，這個人在廣州生意很好，他的臭豆腐還銷往廣州各大酒店，你可以去網上查查。。。和他學習臭豆腐做法的人問他有什麼祕方，他說祕方就要多交2000塊錢，祕方就是加大便，上火的大便
10樓：永愛保羅
用白豆乾做。先用花椒、大料、蔥、姜煮一鍋水，水涼後，放入豆乾泡一天。
再買一瓶王致和臭豆腐，抹在豆乾上，泡兩天就可以炸著吃了。
11樓：匿名使用者
家庭的做法是用豆腐自然發酵，時間較長，要數日。
街邊上賣的，大多數是用了比較骯髒的手段，不建議在任何地方的街邊買臭豆腐，尤其是炸得黑乎乎的那種。如果其製作過程讓你親眼目睹，估計上一年的飯你都能吐出來。
12樓：zoey悅悅喵醬
13樓：快餐真人
怎樣做臭豆腐的做法
14樓：匿名使用者
主料：豆腐適量
輔料：植物油50毫升、生抽50毫升、鹽5克、蔥花適量1、將臭豆腐晾乾水分，不滴水即可。
2、在鍋中倒入50毫升植物油。
3、將臭豆腐放入鍋中煎。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、加入50毫升生抽，鹽5克。
7、攪拌均勻。
8、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
9、成品如下圖所示。
15樓：呼阿優
用料主料；滷水豆腐一斤。
輔料；涼開水適量、花椒少許姜一片、白酒少許、青方兩塊。
簡易版臭豆腐的做法
1、準備好食材。
2、豆腐切塊，大約厚1cm，寬3cm，長4cm。
3、姜切丁。
4、取兩塊青方，青方我選用的是王致和臭豆腐乳。可以根據個人口味喜好選擇青方的數量，可以酌情添減。
5、將青方和少量青方汁，花椒，姜，少許白酒，水混合在一起，調製成臭豆腐汁。
6、將豆腐塊整齊擺放，這裡的醃製容器我選用的是玻璃飯盒，將調製好的臭豆腐汁倒進去，淹沒過豆腐，蓋好蓋子放入冰箱冷藏室，也可以放在溫度不高的室溫下，醃製48小時。
7、將醃製好的臭豆腐取出，控幹汁水，用熱鍋熱油炸制，用中火將豆腐炸制金黃，再轉為小火將豆腐外殼炸脆就可以出鍋了。
8、可以製作一些蘸料，用辣椒醬也可以，用孜然粉和辣椒粉也可以，都是香香的。
9、簡易版臭豆腐成品圖。
16樓：小王老師**解答
準備食材：豆腐、植物油、生抽、鹽
1、臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）
2、調入辣椒油、麻醬、香菜等
3、油熱放入白豆腐乾炸
4、炸制微微鼓脹，兩面微黃，撈出控油
5、炸好的白豆腐，蘸著調料就可以享用了，適量的可撒上香菜、蔥花、芝麻等，根據個人愛好新增
17樓：一條酸菜魚
準備材料：臭豆腐1塊、小蔥1顆、鹽5克、生抽500毫升、食用油50毫升
步驟：1、將臭豆腐篩掉水分，不滴水即可。
2、起鍋放入50ml食用油，臭豆腐放入油鍋煎。
3、煎至兩面金黃後出鍋，控幹油。
4、準備1顆小蔥切段，鍋中熱油澆在蔥段上。
5、碗中加入生抽500ml，鹽5g，攪拌均勻。
6、臭豆腐放入蘸醬充分裹勻，完成。
18樓：跟著老王看新鮮
主料：豆腐適量。
輔料：植物油50毫升，生抽50毫升，鹽5克，蔥花適量。
1、將市場上購買的臭豆腐使用漏斗涼幹水分，不滴水即可。
2、起鍋燒油，在鍋中倒入50毫升植物油。
3、完成上面步驟後，將準備好臭豆腐放入鍋中進行烹飪。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上，加入50毫升生抽，鹽5克攪拌均勻。
6、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
19樓：某不知名使用者呀
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
家庭版臭豆腐做法如下:
1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另一個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，一份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了
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20樓：小芬說故事
臭豆腐的做法：
主料：豆腐適量。
輔料：植物油50毫升、生抽50毫升、鹽5克、蔥花適量。
1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。
2、在鍋中倒入50毫升植物油。
3、將臭豆腐放入鍋中煎。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、加入50毫升生抽，鹽5克。
7、攪拌均勻。
8、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
21樓：歸屬地生活不易
臭豆腐的做法如下：
準備材料：臭豆腐
1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可，
2、在鍋中倒入50毫升植物油，
3、將臭豆腐放入鍋中煎，
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋，5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上，
6、加入50毫升生抽，鹽5克攪拌均勻，
7、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可，
8、臭豆腐的做法成品圖。
22樓：黑旋風不黑
主料：水豆腐1塊、臭豆腐汁100ml
輔料：麻醬1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量
家庭版臭豆腐的做法
1、將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。
2、撈出控油，把臭豆腐汁倒入醃三四個小時。
3、醃入味後，再分次把醃好的豆腐泡分別下入油鍋裡小火炸至酥脆撈出。
4、將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。
5、將麻醬加入涼開水調成麻醬汁並將所有的調料都加到一起調成料汁6、將汁淋在炸好的豆腐塊上拌勻或沾食。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
24樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
25樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
26樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
27樓：熊珈藍佑
做臭豆腐是需要發酵的，也是需要一定技術的。你應該系統的學習一下才是可以的。
28樓：枚樂悅
油燒熱後放入臭豆腐，炸至兩面金黃
2蒜壓成蒜泥後，加自開水，製成蒜泥水
3香菜切碎備用
4生抽、辣椒油、麻油、番茄醬、鹽、蒜泥水放入碗中調勻5淋上醬汁，撒上香菜，完成
臭豆腐的做法~
29樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
30樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
31樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
32樓：匿名使用者
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
33樓：匿名使用者
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
臭豆腐的製作方法???
34樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
35樓：c四喜丸子
回答親，您好！很高興為您服務
第1步：首先準備一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能沒有辦法自己製作，因此只能去外面買。之所以沒有給大家介紹如何製作臭豆腐的原材料，是因為臭豆腐需要很長的醃製時間，好的臭豆腐可能長達半年時間，很多朋友都沒有這個耐心，因此就不給大家一一介紹了。
臭豆腐準備好之後，最好是把它放入熱水當中，浸泡兩分鐘左右。
第2步：臭豆腐浸泡好之後要拿出來晾乾水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。隨後準備一些食用油起鍋燒油，油熱之後把臭豆腐放入鍋中油炸，在油炸的過程當中切記要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。
小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之後將臭豆腐撈出來，放涼之後重新起鍋燒油，再次把臭豆腐放入鍋中油炸，這一次可以開中火或者是大火。等臭豆腐開始膨脹之後，就可以將它撈出來放入碗中了。
第3步：起鍋燒油，油熱後在鍋中放入蔥薑蒜爆香，然後放入小勺豆瓣醬，小勺辣椒粉炒出香味，接著在鍋中放入食鹽，味精，少量白糖，蠔油，料酒，生抽，老抽，醬油和香油等調味料翻炒均勻。炒香之後準備一些蒜末，把蒜末放入鍋中炒出香味，隨後在鍋中倒入一小碗清水，煮一分鐘左右時間，即可出鍋。
醬汁出鍋之後，將它們全部倒入臭豆腐身上，然後撒上一些香菜就可以吃了。
主料：北豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
自制臭豆腐的做法
1、將豆腐切成塊，放入容器裡。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、將容器蓋好。
7、發酵24小時後就可以吃了。
8、將發酵好的豆腐放入油鍋炸。
9、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
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臭豆腐做法，臭豆腐的做法
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臭豆腐做法，臭豆腐的做法。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式 食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣 卻外陋內秀 平中見奇 源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆 豆豉 純鹼等。原料及配方 黃豆5kg 辣椒油250g 茶油1k...
臭豆腐做法，正宗臭豆腐製作方法
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。制豆腐 將黃豆...