1樓：
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
為了增加麵粉筋性，可以使用麵粉處理劑，麵粉增筋劑，偶氮甲醯胺類，非常不建議麵粉加明膠，是違法行為。。其實再多的新增劑，其實也不如把普通麵粉換成高筋粉，出面筋實在。
2樓：梅梅雪雪
不必放食品新增劑
製作流程
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3樓：匿名使用者
偶氮甲醯胺、抗壞血酸、葡糖氧化酶、過氧化物酶、脂肪氧化酶
普通麵粉加什麼食品新增劑能製作成麵筋
4樓：回憶
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
為了增加麵粉筋性，可以使用麵粉處理劑，麵粉增筋劑，偶氮甲醯胺類，非常不建議麵粉加明膠，是違法行為。。其實再多的新增劑，其實也不如把普通麵粉換成高筋粉，出面筋實在。
5樓：匿名使用者
這個單單通過食品新增劑的方法難度比較大。因為普通麵粉的成分主要是由澱粉和小麥蛋白組成，其中蛋白質的含量佔8%-15%，而麵筋是小麥蛋白的最主要成分。所以一般來說，可採用水洗的方式去除麵粉中的澱粉及可溶性物質；不過可以嘗試加入澱粉酶再來水洗，最終得到的麵筋效率更高一些。
烤麵筋用的是什麼原料 是用高筋麵粉做的嗎？生產工藝呢？ 還有一種用普通麵粉做的新增劑是啥？還有工藝？
6樓：
一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
感覺大街上賣的都不好吧···
7樓：匿名使用者
麵筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。
谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養成分尤其是蛋白質含量（高達75%～85%），高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是麵包、麵條、豆製品、方便麵等多種食品的重要基礎原料。
.生面筋團的做法
1）.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.
3-1.5加水），然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣,生面筋就算做好了,然後就可以按要求分別做出油麵筋和水面筋了。做油麵筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。
做煎麵筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
8樓：
麵筋做和買成本差不多，還不如買的划算，省點時間做點別的。淇縣有賣的，
9樓：賣粥男孩
彈性新增劑 機器加工 沒別的了
食品新增劑是什麼東西，食品新增劑有什麼用？
所謂新增劑，是指飼料工廠用人工合成方法生產的各種飼料新增劑，如氨基酸 尿素 維生素製劑，微量元素 抗生素 生長激素 酶製劑及抗氧化劑 防黴劑 著色劑 矯味劑等。食品新增劑是為改善食品色 香 味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 1 目前我國食品新增劑有23個類別，2...
什麼是食品新增劑？使用食品新增劑有什麼目的？最常用的食品新增劑有哪一些種類
採納 食品新增劑是指用於改善食品品質 延長食品儲存期 便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品新增劑是為改善食品色 香 味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑 抗結劑 消泡劑 抗氧化...
食品新增劑對人體有什麼危害，食品新增劑對人體有什麼危害
內容來自使用者 婷xlt 1 下成分的東西不能吃 植脂末，氫化xx油，糖精鈉，代可可脂，蔗糖聚酯，bht 二丁基羥基甲苯或抗氧化劑264 bha 丁基羥基茴香醚 2 角叉菜膠 卡拉膠 溴酸鉀，過氧化苯甲醯和過氧化鈣，3 2 含有以下新增劑儘量不要吃，偶爾少量吃也沒事 苯甲酸鈉，阿斯巴甜，焦糖色，味精...